Feria Internacional de la Trufa Blanca de Alba: fechas, entradas y sede (Alba)

Ocho semanas de temporada trufera

Cada otoño, Alba se entrega por completo a un solo ingrediente. Del 10 de octubre al 6 de diciembre de 2026, esta ciudad de ladrillo rojizo enclavada en las colinas de las Langhe acoge la Feria Internacional de la Trufa Blanca. La gran protagonista de esta cita anual es la Tuber magnatum Pico, la trufa blanca de Alba.

La feria se remonta a finales de la década de 1920. Su programa reúne las tres propuestas anunciadas: demostraciones de cocina, recreaciones históricas y venta de trufas al peso. Como se reparte a lo largo de varios fines de semana, no hace falta ajustarse a un día concreto y puede organizar la visita en torno a cualquier sábado libre.

Dentro del mercado de la trufa

El corazón de la feria es el mercado, el Mercato Mondiale del Tartufo Bianco d’Alba. Por tradición se instala en el Cortile della Maddalena, un patio al que se accede desde la Via Vittorio Emanuele, la calle peatonal que los vecinos llaman Via Maestra. La sede y las condiciones de acceso pueden confirmarse en la web oficial, fieradeltartufo.org.

En el interior, los vendedores exponen sobre paños o bajo vitrinas sus trufas pálidas y llenas de protuberancias, y pesan cada pieza delante del comprador. Lo habitual es acercarse a olerlas antes de comprar. Una buena trufa blanca tiene una textura firme y desprende un aroma intenso y terroso, con notas de ajo.

Qué encontrará en los puestos:

• Trufas enteras, cuyo precio se calcula al peso en las básculas del mostrador
• Controles de la comisión de calidad de la feria, que revisa todo lo que se pone a la venta
• Productos elaborados con trufa, como salsas, mantequillas, miel y sal
• Productos típicos de las Langhe, entre ellos avellanas y quesos

Más allá de la feria: la propia ciudad

Al salir del mercado, Alba sigue ofreciendo mucho que ver. El casco antiguo es pequeño y se recorre cómodamente a pie. Sobre los tejados despuntan las torres medievales, y en la Piazza Risorgimento se alza el Duomo di San Lorenzo.

Durante las recreaciones históricas, el pasado medieval de la ciudad cobra vida en sus calles con desfiles de personajes ataviados con trajes de época. El Palio degli Asini, una carrera de burros en clave humorística, forma parte de la tradición de la feria. Consulte el programa oficial para saber qué actividades corresponden a cada fin de semana.

En los espectáculos de cocina, varios chefs suben al escenario para trabajar la trufa ante el público. Lo normal es que preparen los clásicos de la región, como la pasta fina al huevo o los huevos poco hechos, dos platos pensados para servirse con trufa laminada por encima.

Cómo se come la trufa en el Piamonte

Mientras dura la feria, los restaurantes de Alba y de los pueblos de los alrededores incluyen la trufa en sus cartas. El ritual es sencillo: llega a la mesa un plato sin complicaciones y el camarero lamina la trufa fresca sobre él con un cortador especial.

Platos que conviene buscar en la carta:

• Tajarin: pasta piamontesa fina y rica en huevo, servida con mantequilla
• Uovo al tegamino: huevo frito en una pequeña sartén
• Fonduta: salsa de queso fundido, a menudo elaborada con fontina
• Carne cruda: ternera cruda picada a cuchillo, un básico de la cocina piamontesa

Por lo general, la trufa se cobra por gramos aparte del precio del plato. La carta o el propio camarero le indicarán cómo se calcula.

Cómo funciona el comercio de la trufa en Alba

Algunas costumbres le facilitarán la visita.

Reserve mesa. Durante los fines de semana de la feria, los restaurantes de la ciudad se llenan, así que conviene reservar la cena con antelación, sobre todo los sábados.

Pregunte antes de que laminen la trufa. Si se cobra al peso, pregunte qué cantidad piensa servirle el camarero. En algunos locales pesan la trufa antes y después.

Compre solo lo que vaya a consumir en pocos días. La trufa blanca fresca pierde el aroma rápidamente. Envuélvala en papel de cocina, guárdela en el frigorífico dentro de un tarro cerrado y cómasela en pocos días. Si piensa llevársela en el avión, consulte antes la normativa de su país.

Aprenda el vocabulario. Tartufo bianco significa trufa blanca, y tartufo nero, trufa negra. El trifolau es el buscador de trufas, que recorre el bosque de noche acompañado de un perro adiestrado.

Acompáñela con vino de la zona. Alba se encuentra entre las comarcas vinícolas de Barolo y Barbaresco. Lo más habitual es maridar la trufa con una copa de nebbiolo o de dolcetto d’Alba.

Cómo llegar a Alba

Alba pertenece a la provincia de Cuneo y queda al sur de Turín, que es la gran ciudad más próxima; su aeropuerto es también el aeropuerto grande más cercano. Los trenes regionales llegan a la estación de Alba, normalmente con transbordo en Bra, y desde allí se llega al casco antiguo en un breve paseo.

Ir en coche ofrece la máxima libertad para recorrer los pueblos de las Langhe, como Barolo, La Morra o Barbaresco. Tenga en cuenta que, durante los fines de semana de la feria, las calles del casco antiguo suelen cerrarse al tráfico y los aparcamientos se llenan. Muchos visitantes se alojan en el campo y se acercan a la ciudad durante el día.

Antes de viajar, confirme en la web oficial los horarios, el programa y la información sobre entradas.