Sapporo Ramen Haruka: dónde comer

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Por qué ir

Ramen Yokocho, el callejón donde se encuentra Sapporo Ramen Haruka, es el lugar donde nació esencialmente la identidad del ramen de miso de la ciudad en la década de 1950, cuando un grupo de puestos empezó a servir caldo de miso con mantequilla y maíz a trabajadores y clientes nocturnos. Haruka se ha convertido en uno de los locales más destacados de esa hilera, con una calificación de 4.8 en más de 4,000 reseñas, una cifra notable para un local con apenas unos cuantos asientos en barra. El atractivo no está en la decoración (apenas la hay), sino en la concentración de sabor: un caldo a base de cerdo y verduras elaborado con miso fermentado, rematado con una porción de mantequilla que se derrite en la sopa justo en la mesa, además de fideos firmes y ligeramente rizados pensados para aguantar un caldo tan espeso. Las gyozas y la cerveza fría completan el menú, lo que lo convierte en una parada de cena en toda regla y no solo en un bol rápido.

Cómo llegar

El restaurante está en el distrito de Chuo, Minami 5 Jonishi, 3-chome, dentro del callejón “元祖さっぽろラーメン横丁” (Ganso Sapporo Ramen Yokocho), el callejón de ramen original, a diferencia de uno más nuevo que abrió después cerca de la estación de Sapporo. La parada más cercana es la estación de Susukino, en la línea Namboku del metro municipal de Sapporo; toma la salida 3 y camina unos 3-5 minutos hacia el sur, hacia el distrito de ocio. La entrada del callejón está marcada por un pasaje estrecho iluminado con farolillos, fácil de pasar por alto desde la calle principal: busca un grupo de pequeños letreros iluminados y un pasadizo cubierto en lugar de una fachada de tienda convencional. Si llegas desde la estación de Odori, son unos 10-12 minutos caminando hacia el sur a través de Susukino.

Qué ver / comer

Pide primero el ramen de miso clásico: es la razón de ser del local y el plato por el que el propio callejón es famoso en toda la ciudad. Pide el butter corn miso ramen si quieres la experiencia completa de Hokkaido; el maíz dulce y la mantequilla derretida son sellos característicos de la región, no un simple truco. Las raciones son moderadas, por lo que es habitual entre los clientes habituales acompañar el plato con media ración de gyoza. El nivel de precios se sitúa en la gama media para el ramen (aproximadamente ¥1,000-1,300 por un bol estándar, según los precios típicos del Yokocho), aunque conviene confirmar los precios del menú en el propio local, ya que cambian de un año a otro. Los asientos se limitan a una sola barra, así que es el sitio ideal para comensales solos o parejas; los grupos más grandes quizá tengan que dividirse o esperar.

Cuándo ir

El almuerzo (11:30-13:30) atrae un flujo constante de oficinistas locales, pero es por la noche cuando el callejón cobra vida de verdad, sobre todo después de las 21h, cuando pasa por allí el público de la vida nocturna de Susukino. Si quieres evitar la cola, ve a cenar temprano, sobre las 17:30-18:00, antes de la avalancha de después del trabajo, o ve más tarde, cerca del cierre, cuando ya ha bajado la afluencia. Las visitas en invierno (diciembre-febrero) combinan especialmente bien con el ramen de aquí: la temporada de nieve de Sapporo hace que un bol caliente de ramen de miso se sienta como el motivo mismo del viaje, y además coincide con la temporada alta del cercano Festival de la Nieve de Sapporo, a principios de febrero, que llena el callejón de visitantes.

Cerca de allí y consejos

Ramen Yokocho se encuentra dentro de Susukino, el mayor distrito de ocio y gastronomía de Sapporo, así que combinar un bol en Haruka con un paseo posterior entre los letreros de neón y las hileras de izakayas es el plan natural. El callejón de ramen de Susukino es compacto: cuenta con una docena aproximada de locales compitiendo entre sí en un pasaje estrecho, así que si hay cola en Haruka, merece la pena anotar el nombre y volver más tarde en lugar de conformarse con una alternativa al azar, dado lo mucho que destaca su reputación frente a la de sus vecinos. En locales pequeños de barra como este, el efectivo sigue siendo la forma de pago preferida, aunque el pago con tarjeta y tarjeta IC se ha extendido en los últimos años, así que conviene llevar algo de yenes como respaldo. Como los asientos son limitados, los viajeros que van solos suelen ser quienes consiguen un taburete más rápido.