ブン・チャー・タ:ホイアンで食べるべき店

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なぜ訪れるべきか

ブン・チャー(bun cha)はハノイ発祥の料理で、焼いた豚肉(パティ、あるいはバラ肉のスライスのこともある)を、甘酸っぱく旨味のある温かいヌクマムスープの入った器に盛り、たっぷりの米麺(ブン)と新鮮なハーブを添えていただくものです。ブン・チャー・タ(Bun Cha Ta)は、この料理においてホイアンで最も評判の高い店のひとつとなっており、1,100件を超えるレビューで評価4.7を獲得しています。この小さな川沿いの町でこれほどの件数と評価を得ているのは注目に値します。ここは知る人ぞ知る隠れた名店というより、地元でよく知られた存在でありながら、今も気取らない雰囲気を保っている店です。旧市街のユネスコ世界遺産エリア内に集まる観光客向け価格のレストランに対し、地元の人々が実際に食べている家庭的な料理を味わえる、貴重な選択肢と言えるでしょう。

アクセス方法

住所は197 Nguyễn Duy Hiệuで、旧市街のすぐ東側、アン・ホイ(An Hoi)半島エリアを越え、川のカム・ナム(Cam Nam)側を過ぎたあたりに位置します。日本橋(来遠橋)や旧市街の中心部からは、徒歩でおよそ15〜20分、自転車やバイク、タクシー・Grabであれば5〜10分ほどです。ホイアンの平坦な道と安価な短距離移動を考えると、タクシーやGrabの利用が最も手軽でしょう。Nguyễn Duy Hiệu通りは旧市街とアン・バン(An Bang)方面の新市街をつなぐ主要な通りのひとつなので、ベトナム語が話せなくても運転手やバイクタクシーが場所を見つけやすいはずです。住所を紙に書いておくか、スマートフォンで表示できるようにしておきましょう。

何を食べるべきか

看板メニューであるブン・チャー(bun cha)がこの店を訪れる一番の理由です。焼いた豚肉パティ(香ばしさと風味を出すために脂身を少し混ぜていることが多い)を、薄めたヌクマムに青パパイヤと人参のピクルスを加えたスープに浮かべ、米麺の皿と、シソ(perilla)、ミント、レタスなど新鮮なハーブのかごを添えて提供されます。麺とハーブを巻いたりスープに浸したりしながら、豚肉を加え、唐辛子や追加のライムがあれば味を調整する、自分好みの一口を作っていく食べ方が醍醐味です。ベトナムの多くの類似したブン・チャー店では、追加でネム(揚げ春巻き)も提供されることが多く、柔らかい麺との食感のコントラストが良いので、もしあればぜひ注文する価値があります。多くの口コミによれば量はたっぷりで、価格帯を考えると、麺・豚肉・ハーブ・飲み物付きの一食は国際的に見てもごくわずかな金額で済み、多くの場合、自国でのコーヒー一杯分以下に収まることもあります。ベトナムの市場的・家族経営の食堂全般に言えることですが、正確な価格は変動することがあるため、ネット上の数字はあくまで目安として捉えてください。

訪れるべき時間帯と店内の様子

ここは夕食よりもランチタイムに訪れるべき店です。ベトナムでブン・チャーは伝統的に昼食として食べられる料理であり、グリルとスープが最も良い状態なのは、厨房がフル稼働する午前遅くから午後早めの時間帯です。店内は簡素なプラスチック製の椅子や基本的な座席で、屋外またはセミオープンの造りとなっており、ゆったりくつろぐ雰囲気というよりは、きびきびとした実用的なペースが特徴です。ここで重視されているのは料理そのものであり、雰囲気ではありません。地元客だけでなく、この店の評判を知る旅行者も増えているため、昼どきには少し待ったり、席が混み合ったりすることもあります。正午〜午後1時のピーク時間を少し外して訪れると、スムーズに入れることが多いでしょう。

周辺情報とアドバイス

食事を終えたら、川沿いや提灯が灯る旧市街の通りへ歩いて戻るのも良いですし、さらに東・南へ進んでカム・ナム島(Cam Nam Island)へ足を延ばすのもおすすめです。こちらは静かでより地元らしい雰囲気があり、川を見渡せるカフェもいくつかあります。自転車で回るなら、この一帯は平坦で走りやすく、市場や川沿いの遊歩道を巡るコースに組み込みやすいエリアです。この手の店は基本的に現金払いで、カード決済に対応していない場合もあるため、少額のベトナムドン紙幣を用意しておきましょう。ホイアンの小さな家族経営レストランは、季節によって営業時間が変わったり、事前告知なく定休日を設けたりすることがあるため、わざわざ足を運ぶ前に最新の営業時間を確認することをおすすめします。