Mariscos en Busan

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Por qué Busan es la ciudad marisquera de Corea

Busan creció alrededor de su puerto, y la cultura gastronómica de la ciudad todavía funciona con lo que bajan los barcos cada mañana. A diferencia de Seúl, donde los restaurantes de mariscos están dispersos por los distintos barrios, Busan concentra la experiencia en un puñado de mercados y zonas costeras donde puedes ver cómo la captura pasa del tanque a la mesa en menos de una hora. El estilo distintivo aquí es el hoe (pescado crudo al estilo coreano, cortado más grueso que el sashimi japonés y que se come con ssamjang y hojas de perilla), junto con mariscos a la parrilla, guisos de pescado picantes y especialidades propias de la región como el milmyeon, el primo marisquero del dwaeji gukbap, que se sirve frío en verano.

Mercado Jagalchi: la parada imprescindible

Ninguna guía de mariscos de Busan puede saltarse el Mercado Jagalchi (Jagalchi Market), el mercado de mariscos más grande de Corea, ubicado en el puerto de Nampo-dong. Toma la Línea 1 del metro de Busan hasta la estación Jagalchi y sal por la salida 10; luego camina unos cinco minutos hacia el agua. El mercado funciona en dos niveles: la planta baja y los puestos al aire libre venden pescado vivo, pulpo, abulón y mariscos directamente de los tanques, mientras que los pisos superiores del edificio principal de Jagalchi albergan restaurantes que prepararán lo que compres abajo a cambio de una tarifa de cocción por persona. Este sistema de “comprar abajo, comer arriba” es la experiencia clásica de Jagalchi. Busca el agujjim (rape guisado y picante) y el ganjang gejang (cangrejo crudo marinado en salsa de soja), además de las bandejas de hoe crudo. Las mañanas son mejores para la frescura y para evitar multitudes; el mercado está más animado y concurrido desde media mañana hasta primera hora de la tarde.

Más allá de Jagalchi: dónde comen realmente los locales

A poca distancia de Jagalchi, vale la pena recorrer BIFF Square y los callejones circundantes de Nampo-dong en busca de mariscos de comida callejera como calamar a la parrilla y pasteles de pescado (eomuk), una especialidad de Busan por derecho propio — busca las brochetas de eomuk servidas en caldo caliente, que se venden en pequeños locales cerca del Mercado Bupyeong (Bupyeong Market). Para una escena marisquera completamente distinta, dirígete al Parque Millak Waterside (Millak Waterside Park), en Suyeong-gu, cerca de la Playa Gwangalli (Gwangalli Beach). Esta hilera de restaurantes de pescado crudo mira hacia el Puente Gwangan (Gwangan Bridge), y en muchos locales los comensales pueden elegir pescado vivo de los tanques con el puerto como telón de fondo — posiblemente una alternativa más pintoresca (aunque algo más cara) que Jagalchi. Toma la Línea 2 del metro hasta la estación Millak, salida 3, y camina hacia el agua. Más al este, Gijang, un distrito costero al que se llega por la línea de cercanías Donghae, es famoso por el erizo de mar crudo (seongge) y, en temporada (aproximadamente de octubre a febrero), por la codiciada delicia local de pulpo vivo y cangrejo de nieve.

Cuándo ir y qué está en temporada

Los mariscos en Busan siguen un calendario. El invierno (diciembre-febrero) es la temporada alta para el cangrejo de nieve y las ostras; la primavera trae camarones dulces y peces roca; el verano es lo mejor para anguila y abulón; y el otoño da paso al saurio del Pacífico (kkongchi) y a la jaiba azul. Si quieres planear un viaje en torno a un plato específico, pregunta en qué temporada se da; los vendedores de Jagalchi suelen estar encantados de decirte qué está más fresco ese día. Las mañanas entre semana ofrecen un ambiente de mercado más tranquilo y auténtico, mientras que los fines de semana traen multitudes de turistas nacionales y precios ligeramente inflados en algunos puestos.

Consejos prácticos para pedir

En los restaurantes tipo mercado, los precios suelen fijarse por peso o por tanque, y es práctica habitual preguntar el precio antes de elegir tu pescado — una frase como “eolmayeyo?” (¿cuánto cuesta?) ayuda mucho incluso sin dominar el coreano. La tarifa de cocción/servicio que cobran los restaurantes del piso de arriba en Jagalchi es independiente del precio del pescado en sí, así que presupuesta ambas cosas por separado. Los menús en los lugares más turísticos suelen tener opciones en inglés o con fotos, pero los puestos familiares más pequeños pueden no tenerlas, así que señalar el tanque funciona perfectamente. Tanto el efectivo como la tarjeta se aceptan ampliamente en los restaurantes establecidos del mercado, aunque los puestos callejeros más pequeños pueden preferir efectivo. Prevé al menos 90 minutos para recorrer bien Jagalchi y comer, y combina la visita con un paseo hasta el cercano Mercado Gukje (Gukje Market) o la zona de la Torre de Busan (Busan Tower) en el Parque Yongdusan (Yongdusan Park), ambos a poca distancia a pie de Nampo-dong.