釜山のシーフード

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釜山が「韓国のシーフード都市」と呼ばれる理由

釜山は港とともに発展してきた街で、その食文化は今も毎朝水揚げされる魚介類に支えられている。シーフードレストランが街のあちこちに点在するソウルとは異なり、釜山では体験がいくつかの市場や沿岸エリアに集中しており、獲れた魚が1時間以内に生け簀から食卓へと運ばれる様子を目にすることができる。ここでの代表的なスタイルはホェ(刺身のように生の魚を提供する韓国式の料理で、日本の刺身より厚めに切られ、サムジャンとエゴマの葉と一緒に食べる)で、ほかにも焼き貝、辛い魚介スープ、そして豚肉クッパのシーフード版とも言える冷たい夏の麺料理、ミルミョンなど、この地域ならではの名物も楽しめる。

チャガルチ市場:必ず訪れたい場所

釜山のシーフードガイドで欠かせないのが、南浦洞(Nampo-dong)の港沿いにある韓国最大の魚市場、チャガルチ市場(Jagalchi Market)だ。釜山地下鉄1号線に乗ってチャガルチ駅で下車、10番出口を出て海側へ徒歩約5分。市場は2層構造になっており、1階と屋外の露店では生け簀から取り出したばかりの活魚、タコ、アワビ、貝類などが販売されている一方、チャガルチ本館の上階にはレストランが並び、1階で買った食材を一人あたりの調理料を払って調理してもらえる。この「下で買って、上で食べる」スタイルこそ、チャガルチならではの体験だ。刺身の盛り合わせに加えて、アグチム(辛口アンコウの煮込み)やカンジャンケジャン(醤油漬け生ガニ)もぜひ試したい。鮮度を求めるなら、また混雑を避けたいなら午前中がベスト。市場が最も賑わい、活気づくのは午前遅くから午後早い時間帯にかけてだ。

チャガルチだけじゃない:地元の人が実際に食べに行く場所

チャガルチから少し歩くと、**BIFF広場(BIFF Square)とその周辺の南浦洞の路地では、焼きイカや魚のすり身料理(オムク)といった屋台グルメが楽しめる。オムクは釜山名物のひとつで、プピョン市場(Bupyeong Market)近くの小さな店先では、熱いスープに浸したオムクの串が売られている。まったく異なるシーフード体験を求めるなら、水営区(Suyeong-gu)の広安里ビーチ(Gwangalli Beach)近くにあるミルラク水辺公園(Millak Waterside Park)へ。広安大橋(Gwangan Bridge)に面したこの一帯には刺身レストランが軒を連ね、多くの店では港の景色を背景に生け簀から魚を選んで食べることができる——チャガルチより景観に優れ(その分やや値段は高めだが)た選択肢と言えるだろう。地下鉄2号線でミルラク駅まで行き、3番出口を出て海の方向へ歩く。さらに東へ足を延ばせば、東海線(Donghae Line)の近郊列車でアクセスできる沿岸地区機張(Gijang)**があり、生ウニ(ソンゲ)や、旬の時期(おおむね10月から2月)には地元の名物であるテナガダコやズワイガニが人気を集めている。

訪れるベストシーズンと旬の食材

釜山のシーフードには旬の暦がある。冬(12月〜2月)はズワイガニと牡蠣の最盛期、春には甘えびやメバルが出回り、夏はウナギとアワビがおすすめ、秋にはサンマ(コンチ)とワタリガニが旬を迎える。特定の料理に合わせて旅程を組みたいなら、その料理がいつ旬なのかを尋ねてみるといい——チャガルチの店主たちは、その日一番新鮮なものを喜んで教えてくれることが多い。平日の午前中は落ち着いた、より本来の市場の雰囲気を味わえる一方、週末は国内観光客で賑わい、一部の店では値段がやや高めに設定されることもある。

注文する際の実用的なアドバイス

市場スタイルのレストランでは、価格は重さや生け簀単位で決まるのが一般的で、魚を選ぶ前に値段を確認するのが基本的なマナーだ。韓国語が流暢でなくても、「オルマエヨ?」(いくらですか?)というひと言があれば十分役に立つ。チャガルチの上階レストランで請求される調理・サービス料は魚の代金とは別なので、両方を見込んで予算を組んでおこう。観光客の多い店では英語や写真付きのメニューが用意されていることが多いが、小規模な家族経営の店ではそうでない場合もあるので、生け簀を指差して注文すれば問題ない。現金・カードともに主要な市場レストランでは広く利用できるが、小さな屋台では現金が好まれることもある。チャガルチをじっくり見て回り、食事も楽しむには少なくとも90分は確保しておきたい。また、南浦洞から徒歩圏内にある**クッチェ市場(Gukje Market)や龍頭山公園(Yongdusan Park)内の釜山タワー(Busan Tower)**エリアへの散策と組み合わせるのもおすすめだ。