釜山海鲜指南

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为什么釜山是韩国的海鲜之都

釜山是依港而兴的城市，这座城市的饮食文化至今仍依赖每天清晨渔船上岸的渔获。与首尔不同——首尔的海鲜餐厅分散在各个街区，釜山则把这种体验集中在几个市场和沿海地区，你可以看着渔获在一个小时内从水缸端上餐桌。这里最具代表性的吃法是生鱼片（hoe）（韩式生鱼片，切得比日式刺身厚，蘸着包饭酱（ssamjang）配紫苏叶食用），此外还有烤贝类、辣鱼汤，以及本地特色美食，比如猪肉汤饭（dwaeji gukbap）的“海鲜表亲”——夏天常吃的冷面密面（milmyeon）。

札嘎其市场：不可错过的一站

任何一份釜山海鲜指南都少不了札嘎其市场（Jagalchi Market），这是韩国最大的水产市场，坐落在南浦洞（Nampo-dong）的海港边。乘坐釜山地铁1号线到札嘎其站，从10号出口出站，朝海边方向步行约五分钟即到。市场分为两层：一楼和户外摊位售卖活鱼、章鱼、鲍鱼和贝类，直接从水缸里取；札嘎其主楼的楼上则是餐厅，可以将你在楼下买到的海鲜加工烹制，按人头收取加工费。这种“楼下买、楼上吃”的模式正是札嘎其的经典体验。不妨尝尝辣炖安康鱼（agujjim）和酱油腌生蟹（ganjang gejang），以及各式生鱼片拼盘。早上是最新鲜、人也最少的时段；到了上午晚些时候至下午初，市场会变得最热闹、最繁忙。

札嘎其之外：本地人真正爱去的地方

从札嘎其步行不远处，BIFF广场（BIFF Square）及周边的南浦洞小巷值得一逛，那里有烤鱿鱼和鱼糕（eomuk）等街头海鲜小吃——鱼糕本身就是釜山的特色美食，可以在富平市场（Bupyeong Market）附近的小店里找到装在热汤里的鱼糕串。若想体验完全不同的海鲜氛围，可以前往水营区（Suyeong-gu）的密乐水边公园（Millak Waterside Park），靠近广安里海滩（Gwangalli Beach）。这一带的生鱼片餐厅正对广安大桥（Gwangan Bridge），许多店家让顾客从水缸里挑选活鱼，还能以海港美景作背景——可以说是比札嘎其更具景观优势（但价格略高）的选择。乘坐地铁2号线到密乐站，从3号出口出站，朝海边方向步行即可到达。再往东走，沿东海线（Donghae Line）通勤铁路可到达的沿海地区机张（Gijang），则以生海胆（seongge）闻名，当季（大约10月至次年2月）还能吃到当地珍视的活章鱼和雪蟹。

何时前往及当季海产

釜山的海鲜有着自己的时令规律。冬季（12月至2月）是雪蟹和牡蛎的旺季；春季有鲜甜的虾类和石斑鱼；夏季最适合吃鳗鱼和鲍鱼；秋季则迎来秋刀鱼（kkongchi）和梭子蟹。如果想专程为某道菜安排行程，最好先问清它的应季时间——札嘎其的摊主通常都很乐意告诉你当天什么最新鲜。平日早上的市场氛围更平静、更真实，而周末则会涌入国内游客，部分摊位价格也会略有上涨。

点餐实用小贴士

在市场式餐厅里，通常按重量或整缸计价，选鱼前先问价是标准做法——即便韩语不流利，一句”얼마예요？（多少钱？）“也能派上大用场。札嘎其楼上餐厅收取的加工/服务费与鱼本身的价格是分开计算的，所以两项费用都要预算在内。热门旅游区的餐厅菜单大多有英文或图片供选择，但一些规模较小的家庭经营摊位可能没有，这时直接指着水缸点也完全没问题。在正规的市场餐厅里，现金和刷卡都很通用，不过较小的街头摊位可能更倾向收现金。建议至少预留90分钟，好好逛一逛札嘎其并享用美食，还可以顺路走去附近的**国际市场（Gukje Market）或位于龙头山公园（Yongdusan Park）的釜山塔（Busan Tower）**一带，两处距离南浦洞都很近，步行即可到达。