Restaurantes locales en Gangneung

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Por qué merece la pena buscar los restaurantes locales de Gangneung

Gangneung, en la costa de la provincia de Gangwon-do, en Corea, construyó su identidad gastronómica a partir de dos elementos: el Mar del Este y la tradición centenaria del tofu del Pueblo de Chodang (Chodang Village). A diferencia de la escena culinaria de Seúl, marcada por las tendencias, los restaurantes locales de Gangneung suelen ser negocios pequeños y familiares transmitidos de generación en generación: la casa de sundubu de una abuela, un puesto del mercado que vende caballa a la parrilla, una fideería que lleva décadas sirviendo la misma receta de caldo. Comer aquí tiene menos que ver con el espectáculo y más con probar un lugar concreto: un tofu de agua salobre que casi no se encuentra en ningún otro sitio de Corea, y fideos y mariscos moldeados por una economía pesquera de aguas frías.

Cómo llegar

Se puede llegar a Gangneung desde Seúl en el tren de alta velocidad KTX (Línea Gangneung), con un trayecto de unas dos horas desde la Estación de Seúl o la Estación de Cheongnyangni; es una de las excursiones de un día más sencillas desde la capital hacia la costa. Desde la Estación de Gangneung, la mayoría de las zonas de restaurantes que vale la pena visitar quedan a un corto trayecto en taxi o autobús, más que a distancia caminable:

• Mercado Jungang (Jungang-dong): unos 15–20 minutos a pie, o un breve trayecto en taxi, desde la Estación de Gangneung. Este mercado y los callejones que lo rodean concentran la mayor densidad de restaurantes tradicionales de la ciudad.
• Pueblo de Chodang Sundubu (Chodang Sundubu Village): alrededor de 15 minutos en taxi desde la estación, o accesible en autobús urbano en dirección a la playa de Gyeongpo. Este es el lugar de origen del tofu al estilo Gangneung, con un grupo de restaurantes de tofu a lo largo de una sola calle.
• Zona de la playa de Gangmun/Anmok: cerca de la playa de Gyeongpo, a 20 minutos en autobús o taxi desde la estación, conocida por sus restaurantes de pescado crudo (hoe) frente al mar.

Qué comer

• Chodang sundubu (초당순두부): Tofu blando, de textura similar a un flan, coagulado con agua de mar en lugar del nigari habitual, que se sirve simple, en un guiso picante (sundubu jjigae) o como plato frío con salsa de soja y cebolleta. Los más de una decena de restaurantes de tofu del Pueblo de Chodang se alinean en una sola calle cerca de Gyeongpo, lo que facilita comparar varios.
• Makguksu (막국수): Fideos fríos de trigo sarraceno con una salsa ácida y ligeramente picante, o en caldo frío; una especialidad de Gangwon-do que combina bien con el cultivo de trigo sarraceno de montaña de la región.
• Pescado a la parrilla o crudo: Los restaurantes de Anmok y Gangmun, junto al puerto, sirven capturas del Mar del Este —caballa, abadejo (myeongtae, un icono de Gangwon-do) y hoe de temporada (pescado crudo en láminas)— a menudo en mesas sencillas y sin pretensiones con vista al mar.
• Gamja-ongshimi y otros platos de patata: El terreno montañoso de Gangwon-do favoreció históricamente la patata sobre el arroz, así que busca en los menús locales empanadillas de patata o sopa de fideos de patata como una seña de identidad regional, no como algo secundario.

Cuándo ir

De media mañana a primera hora de la tarde (11:00–13:00) es cuando los puestos de comida del Mercado Jungang y los restaurantes de alrededor están más animados y los platos son más frescos, sobre todo los mariscos entregados esa misma mañana. Evita los días festivos coreanos como el Seollal y el Chuseok, cuando muchos negocios familiares cierran por completo. El otoño y el invierno traen el mejor abadejo y pescado de aguas frías, mientras que el verano atrae a multitudes a los restaurantes de la playa de Gyeongpo; espera esperas más largas entre julio y agosto.

Alrededores y consejos prácticos

Combina una comida en el Pueblo de Chodang con un paseo por el Lago Gyeongpo o la playa de Gyeongpo, ambos a pocos minutos a pie. Las comidas en el Mercado Jungang combinan bien con una parada en la cercana Calle del Café de Gangneung (Anmok), ya que Gangneung también es conocida a nivel nacional como un centro de tostado de café. Los menús de los restaurantes locales más pequeños pueden estar solo en coreano, así que ayuda conocer algunas palabras clave: 순두부 (sundubu/tofu), 막국수 (fideos fríos), 물회 (sopa fría de pescado crudo) y 회 (pescado crudo). El efectivo sigue siendo útil en los puestos del mercado, aunque la mayoría de los restaurantes con mesas aceptan tarjeta. Confirma con antelación los horarios de apertura vigentes, ya que muchos locales familiares cierran un día a la semana de forma rotativa o estacional.