江陵(カンヌン)のローカルレストラン

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江陵のローカルレストランを訪ねる価値

韓国・江原道(カンウォンド)の海沿いに位置する江陵は、東海(トンヘ)と草堂村(チョダンマウル)の何世紀にもわたる豆腐づくりの伝統という、2つの柱の上に自らの食文化を築いてきた街だ。トレンドが目まぐるしく移り変わるソウルの外食シーンとは対照的に、江陵のローカルレストランの多くは小さく、代々受け継がれてきた店――おばあさんが切り盛りする純豆腐の店、焼き鯖を売る市場の屋台、何十年も同じレシピのだしを出し続ける麺屋――だ。ここでの食事は華やかさよりも、その土地ならではの味わいを楽しむことに重きが置かれている。韓国でもほとんど他では見られない海水仕立ての豆腐、そして冷たい海の漁業が育んだ麺と魚介の数々がそれだ。

行き方

江陵へはソウルからKTX高速鉄道(江陵線)でアクセスでき、ソウル駅または清凉里(チョンニャンニ)駅からの所要時間は約2時間――首都から日帰りできる海辺の街としては最も手軽な選択肢のひとつだ。江陵駅から訪れる価値のあるレストランエリアの多くは、徒歩圏内というよりはタクシーやバスでの短い移動が必要になる。

• 中央市場(チュンアンシジャン、中央洞): 江陵駅から徒歩約15〜20分、またはタクシーですぐ。この市場とその周辺の路地には、昔ながらのローカル食堂が最も密集している。
• 草堂純豆腐村(チョダン・スンドゥブマウル): 駅からタクシーで約15分、または鏡浦(キョンポ)海水浴場方面行きの市内バスでもアクセス可能。江陵式豆腐の発祥地で、一本の通りに豆腐専門店が十数軒並んでいる。
• 江門(カンムン)・安木(アンモク)海岸エリア: 鏡浦海水浴場付近にあり、駅からバスまたはタクシーで約20分。海に面した刺身(フェ)専門店が並ぶことで知られる。

何を食べるか

• 草堂純豆腐(초당순두부): 通常のにがりの代わりに海水で固めた、カスタードのようになめらかな豆腐。そのままでも、辛いスープ仕立ての純豆腐チゲでも、しょうゆとねぎを添えた冷菜としても楽しめる。鏡浦近くの草堂村には十数軒の豆腐専門店が一本の通りに並んでいるので、食べ比べもしやすい。
• 莫国手(막국수、マッククス): ピリッと酸味のあるたれ、または冷たいだしでいただくそば冷麺。江原道特有の山間そば栽培文化と結びついた郷土料理だ。
• 焼き魚・刺身: 安木や江門の港沿いのレストランでは、鯖、明太(ミョンテ、江原道を象徴する魚)、そして季節の膾(フェ、刺身)など、東海で獲れた魚介を味わえる。飾らないシンプルなテーブルで、海を眺めながら楽しめる店も多い。
• 감자옹심이(ガムジャオンシムイ)などのじゃがいも料理: 山がちな江原道では歴史的に米よりじゃがいもが好まれてきた。そのため地元のメニューには、じゃがいも団子やじゃがいも麺のスープが、単なる添え物ではなく地域を代表する一品として並んでいることが多い。

訪れるのに適した時間帯

中央市場の屋台や周辺の食堂が最も賑わい、料理――特にその朝届いたばかりの海鮮――が最も新鮮なのは、午前遅めから午後早め(11時〜13時)の時間帯だ。旧正月(ソルラル)やお盆(秋夕/チュソク)など韓国の祝日は避けたい。多くの家族経営の店が完全に休業してしまうためだ。明太をはじめとする冷水魚がおいしくなるのは秋から冬にかけて。一方、夏は鏡浦海水浴場周辺のレストランに人が集まり、7〜8月は待ち時間が長くなることが多い。

周辺情報・実用的なヒント

草堂村での食事に合わせて、数分歩けば行ける鏡浦湖(キョンポホ)や鏡浦海水浴場を散策するのもおすすめだ。中央市場での食事は、近くの江陵コーヒーストリート(安木/アンモク)に立ち寄るのとも相性がよい。江陵は全国的にもコーヒー焙煎の中心地として知られているためだ。小さなローカル食堂ではメニューが韓国語のみの場合もあるので、以下のような重要単語を覚えておくと役立つ:순두부(スンドゥブ/豆腐)、막국수(マッククス/冷麺)、물회(ムルフェ/冷たい刺身スープ)、회(フェ/刺身)。市場の屋台では現金が今でも重宝するが、席のあるレストランのほとんどはカード払いに対応している。家族経営の店の多くは週に1日、曜日固定または季節によって変動する定休日を設けているので、事前に最新の営業時間を確認しておこう。