Bun Cha Ta: dónde comer en Hoi An

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Por qué ir

El bun cha es una exportación de Hanói —cerdo a la parrilla (en forma de hamburguesas, a veces en lonchas de panceta) servido en un bol de caldo de salsa de pescado tibio, agridulce y sabroso, junto a una montaña de fideos de arroz y hierbas frescas—, pero Bun Cha Ta se ha convertido en uno de los locales más elogiados de Hoi An para probarlo, con una calificación de 4.7 en más de 1,100 reseñas. Ese volumen y esa puntuación en un pequeño pueblo ribereño son notables: no se trata tanto de una joya escondida como de una institución local bien conocida que, sin embargo, sigue sintiéndose sin pretensiones. Es un buen antídoto frente a los restaurantes con precios para turistas agrupados en el núcleo declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO del casco antiguo, y ofrece el tipo de cocina casera que realmente comen los locales.

Cómo llegar

La dirección es 197 Nguyễn Duy Hiệu, lo que lo sitúa justo al este del casco antiguo, cruzando la zona de la península de An Hoi y pasando el lado de Cam Nam del río. Desde el Puente Japonés Cubierto o el centro del casco antiguo, son aproximadamente 15-20 minutos a pie, o unos 5-10 minutos en bicicleta, moto o taxi/Grab; esta última opción es la más sencilla dado lo llanas que son las calles de Hoi An y lo baratos que resultan los trayectos cortos. Nguyễn Duy Hiệu es una vía bastante importante que conecta el casco antiguo con las zonas más nuevas de la ciudad hacia An Bang, así que a un conductor o mototaxista le resulta fácil encontrarla incluso si no hablas vietnamita; solo lleva la dirección anotada o abierta en tu teléfono.

Qué comer

El plato homónimo, el bun cha, es la razón para venir: hamburguesas de cerdo a la parrilla (a menudo mezcladas con un poco de grasa para lograr sabor y textura crujiente) servidas en un bol de salsa de pescado diluida con papaya verde y zanahoria encurtidas, junto a un plato de fideos de arroz y una cesta de hierbas frescas —perilla, menta, lechuga— para envolver o mezclar. El formato invita a construir tu propio bocado: sumerge fideos y hierbas en el caldo, añade cerdo, ajusta con chile o un poco más de lima si te lo ofrecen. Muchos locales de bun cha similares en Vietnam también sirven nem (rollitos fritos) como acompañamiento, algo que vale la pena pedir si está disponible, ya que lo crujiente combina bien con los fideos suaves. Las porciones son generosas, según la mayoría de las opiniones, y dado el nivel de precios, una comida completa —fideos, cerdo, hierbas y una bebida— suele costar una cantidad muy pequeña para los estándares internacionales, a menudo menos de lo que cuesta un café en casa. Como ocurre con cualquier local de estilo mercado o familiar en Vietnam, los precios exactos pueden variar, así que cualquier cifra que veas en línea debe tomarse como una guía aproximada y no como un dato definitivo.

Cuándo ir y qué esperar

Este es un destino más para el almuerzo que para la cena: el bun cha en Vietnam es tradicionalmente un plato del mediodía, y la parrilla y el caldo están en su mejor momento cuando la cocina funciona a pleno rendimiento, generalmente desde media mañana hasta primera hora de la tarde. Espera taburetes de plástico sencillos o asientos básicos, un comedor al aire libre o semiabierto, y un ritmo ágil y funcional en lugar de un ambiente para quedarse charlando: aquí lo importante es la comida, no el entorno. Como atrae tanto a locales como a viajeros cada vez más informados, al mediodía puede haber una pequeña espera o cierta apretura para conseguir mesa; ir un poco antes o después del pico principal entre las 12 y la 1pm puede facilitar las cosas.

Cerca de allí y consejos

Después de comer, es fácil caminar de vuelta hacia el río y las calles iluminadas con faroles del casco antiguo, o continuar más hacia el este/sur hacia la isla de Cam Nam, que tiene un ambiente más tranquilo y local, con algunos cafés con vistas al agua. Si vas en bicicleta, esta zona de Hoi An es llana y fácil de combinar con una vuelta por el mercado y el paseo junto al río. Lleva dong vietnamita en billetes pequeños, ya que lugares como este suelen funcionar solo con efectivo y no necesariamente aceptan pagos con tarjeta. Confirma el horario actual antes de hacer un viaje especial, ya que los pequeños restaurantes familiares de Hoi An pueden cambiar su horario según la temporada o cerrar por un día de descanso sin previo aviso en línea.