全州のローカルレストラン

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なぜ全州は韓国の食の都と呼ばれるのか

全州(チョンジュ)は何世紀にもわたり韓国料理の代名詞的存在であり続けてきました。ビビンバ発祥の地であり、韓国全土で豊かで手の込んだパンチャン(おかず)と、深い発酵文化(コチュジャン、テンジャン、そして米酒)で知られる全羅道(チョルラド)の中心に位置しています。2012年にはユネスコから「食の都(City of Gastronomy)」の称号を授かりましたが、これも納得の評価です。地元の競争意識と地域食材への誇りが高い水準を保っており、この街では控えめな下町の食堂でさえ、韓国の他地域の高級店を上回ることが少なくありません。

アクセスと市内の移動

全州には地下鉄がないため、多くの旅行者はKTXまたは市外バスで訪れます。全州駅(チョンジュ駅)はソウルの龍山駅(ヨンサン駅)と2時間弱でKTX直結しています。全州駅から韓屋村(ハノク・マウル)とそのレストラン街までは、タクシーで15〜20分ほど(およそ6,000〜8,000ウォン)、または市内バス79番・12番・5番で25分ほどです。多くの初めての旅行者は韓屋村自体に拠点を置きます。よく知られた食事エリアはそこから徒歩圏内だからです。もう一つの食の目的地である南部市場(ナンブ市場)は、全州川(チョンジュ川)を挟んで韓屋村のすぐ南に位置し、歩いて10分ほどの距離です。

何を、どこで食べるか

ビビンバは言うまでもない出発点です。全州式は通常、生の牛肉、生の卵黄、そして韓国の他地域よりも幅広い種類の味付け野菜(ワラビ、豆もやし、大根)を使います。韓屋村の正門周辺や内側の通りに集まる食堂を探してみましょう。多くが何世代にもわたってこの料理を提供し続けています。

コンナムルクッパ(豆もやしとご飯のスープ)は、この街で愛される二日酔い解消食であり、朝食の定番でもあります。伝統的にはスープに生卵を割り入れ、サクサクのイカの唐揚げ(オジンオトゥィギム)を添えて食べます。南部市場周辺や客舎(ケクサ、旧全羅道の官庁旅館)近くの通りには、早朝から営業する老舗のクッパ専門店がいくつもあります。

南部市場自体も、空腹かどうかにかかわらず訪れる価値があります。日中は伝統的な市場としての顔(青果、発酵ペースト、乾物類)を見せる一方、金曜・土曜の夜には若者が運営する夜市に姿を変え、モダンにアレンジされた韓国の屋台料理やマッコリ、フュージョン系のおつまみを扱う小さな屋台が何十軒も並びます。より伝統的な韓屋エリアの食堂とは対照的な体験ができます。

**マッコリ屋(マッコリチプ)**は全州ならではの独特な文化です。乳白色の米酒(マッコリ)を一杯(ケトル)注文すると、チヂミ(ジョン)、蒸し煮料理(チム)、海鮮などの小皿料理が次々とテーブルに並びます。料金は皿ごとではなく、ケトル単位の固定価格です。三川洞(サムチョンドン)や客舎キル(ケクサギル)エリアには、老舗のマッコリ横丁がいくつかあります。

いつ訪れるべきか、どのくらい時間をかけるべきか

平日のランチタイム(11:30〜13:00)や早めのディナーは、団体客の混雑を最も避けられる時間帯です。週末や秋夕(チュソク)、旧正月といった韓国の祝日周辺には、韓屋村の食堂が非常に混み合います。座って食べるビビンバやクッパの食事には1〜1.5時間を見込んでおくとよいでしょう。マッコリ屋巡りをする場合は、シェアするおかずでつい長居してしまうため、2時間以上の余裕を持たせてください。春(4〜5月)と秋(10月)は、食事と韓屋の瓦屋根を眺める散策を組み合わせるのに最も快適な気候です。

周辺情報と実用的なヒント

食後は、韓屋村の瓦屋根を見下ろせる丘の上の東屋、梧木台(オモクデ)や梨木台(イモクデ)を歩いて消化するのがおすすめです。あるいは、村の入り口から数分の場所にある印象的な20世紀初頭のレンガ造りの聖堂、全東(チョンドン)カトリック教会を訪れてみましょう。近年カード決済の対応は大きく進んでいますが、小規模な老舗の食堂や市場の屋台では現金が今も役立ちます。ビビンバやクッパの一食あたりの価格はおおむね10,000〜15,000ウォンで、おかずが充実したマッコリのケトルはそれより高くなります。価格は季節や食材コストによって変動するため、現地で最新の価格を確認してください。