네비아: 밀라노 여행 가이드

나빌리오 그란데(Naviglio Grande)에서 두세 블록만 안쪽으로 들어가도 인파는 금세 잦아듭니다. 네비아는 바로 그런 조용한 골목 중 한 곳에 자리하고 있습니다. 운하 지구까지 걸어서 갈 수 있을 만큼 가까우면서도, 아페리티보를 즐기려는 줄과 자리다툼을 하지 않아도 될 만큼은 떨어져 있습니다.

네비아는 어떤 곳인가

빨간 토마토소스와 체크무늬 식탁보로 대표되는 그런 트라토리아가 아닙니다. 네비아는 밀라노의 ‘네오 트라토리아’ 흐름을 처음 이끈 곳으로 흔히 꼽힙니다. 옛 트라토리아 특유의 형식과 편안함은 그대로 유지하면서도, 마흔 가지 메뉴가 빼곡히 적힌 코팅 메뉴판 대신 계절에 맞춘 알찬 스몰 플레이트 메뉴를 내는 방식입니다.

이곳 주방은 푸짐하게 나눠 먹는 가정식 스타일보다는, 작고 정교하게 플레이팅된 요리로 잘 알려져 있습니다. 이런 스타일은 어느새 네비아의 시그니처가 되었고, 밀라노의 다른 주방들이 모던 트라토리아를 표방할 때 참고하는 기준점 같은 역할을 하고 있습니다.

메뉴는 짧고 계속 바뀌며, 1인당 한 접시가 아니라 다 같이 나눠 먹도록 구성되어 있습니다. 이런 방식이다 보니 최소 한 명 이상과 함께 가서 메뉴를 두루 시켜보는 편이 좋습니다.

나빌리에서 살짝 벗어난 위치 찾아가기

네비아의 매력은 나빌리 중심가 ‘위’가 아니라 그 바로 옆 골목에 있다는 점입니다. 나빌리 지구 자체는 찾기 쉽습니다. M2(초록색) 노선을 타고 포르타 제노바(Porta Genova) 역에서 내린 뒤, 운하 쪽으로 남쪽으로 걸어가면 됩니다.

포르타 제노바에서 나빌리오 그란데까지는 걸어서 몇 분이면 도착합니다. 네비아는 이 주요 운하에서 갈라져 나오는 조용한 골목 안쪽에 숨어 있어, 저녁마다 사람들이 몰리는 바 테라스와 인파에서 벗어나 있습니다.

물가에서 한 발짝 물러나 있다 보니, 운하변 매장들만큼 지나가는 인파의 발길이 닿지 않습니다. 바로 그 점이 매력입니다. 동네를 벗어나지 않고도 한결 차분한 곳에서 식사를 할 수 있으니까요.

나빌리 인파 속에서 유독 돋보이는 이유

나빌리 지구에는 저녁마다 운하변 아페리티보 순례에 나서는 사람들을 겨냥한 바와 레스토랑이 빽빽하게 들어서 있습니다. 네비아는 위치로 보나 내놓는 음식으로 보나, 그런 분위기에서 의도적으로 한 걸음 비켜서 있는 곳입니다.

나빌리의 여러 곳이 스프리츠와 안주 위주로 돌아가는 반면, 네비아는 주방이 중심이 되어 여러 개의 작은 코스를 천천히 즐기도록 설계된 메뉴로 승부합니다. 그래서 운하 근처에서 가장 붐비는 구간 한복판에 앉지 않고도 제대로 된 한 끼를 원하는 이들이 이곳을 찾습니다.

예약 및 자리 잡기

밀라노 네오 트라토리아 씬의 기준점으로 평가받는 만큼, 그냥 찾아간다고 자리가 보장되지는 않습니다. 가능하면 미리 예약해두시고, 밀라노의 작은 트라토리아들은 계절에 따라 영업시간이 자주 바뀌는 편이니 방문 직전에 현재 영업일과 시간을 다시 한번 확인하시길 권합니다.

• 워크인 자리를 기대하기보다는 전화나 레스토랑 자체 채널을 통해 예약하세요
• 대체로 금요일이나 토요일보다는 평일 저녁이 자리 잡기 수월합니다
• 늦은 저녁 식사를 계획 중이라면 당일 오후에 영업시간을 한 번 더 확인하세요

랜드마크가 아니라 동네 맛집처럼 즐기기

네비아는 현지인이 좋은 트라토리아를 대하는 방식 그대로 즐기시면 됩니다. 한 번에 다 시키기보다는 순서대로 나눠 주문하고, 다 같이 음식을 나눠 먹으며, 메뉴가 짧고 계절감 있게 구성되어 있다면 그날 특히 좋은 메뉴가 무엇인지 물어보세요. 이런 스몰 플레이트 전문 주방들은 그날 아침 들어온 재료에 따라 그날그날 메뉴를 조정하는 경우가 많습니다.

밀라노 사람들은 스몰 플레이트 식사를 서두르기보다는 천천히 페이스를 조절하며 즐기는 편입니다. 처음에는 두세 가지 요리로 시작한 뒤, 테이블에 음식이 올라오는 것을 보고 더 시킬지를 결정합니다. 처음부터 전부 주문하기보다 이런 리듬을 따라가면 이 주방을 훨씬 제대로 느낄 수 있습니다.

이 정도 규모의 밀라노 레스토랑에서는 현금과 카드 모두 무리 없이 쓸 수 있지만, 기본적으로는 카드를 준비해두시는 편이 좋습니다. 이탈리아에서는 다른 나라와 달리 팁이 의무는 아닙니다. 정해진 비율을 얹기보다는, 서비스가 만족스러웠다면 금액을 반올림하거나 잔돈을 조금 남겨두는 정도가 일반적입니다.

나빌리에서의 저녁 일정에 더하기

네비아는 나빌리오 그란데를 따라 산책하기 전이나 후에 들르기 좋은 저녁 식사 장소입니다. 특히 운하변 바들이 붐비기 전인 이른 저녁 시간대가 좋습니다. 저녁에도 늦게까지 문을 여는 빈티지 상점과 갤러리를 둘러보는 산책과 함께 즐기시길 추천합니다. 매달 마지막 일요일에는 같은 구간에서 나빌리 앤티크 마켓이 열리기도 합니다.

주요 거리에서 살짝 벗어나 있다 보니, 일정의 전환점으로 삼기에도 좋습니다. 먼저 조용한 이곳에서 식사를 하고, 소음을 즐길 준비가 되면 그때 물가로 향하시면 됩니다.