ネッビア:ミラノ旅行ガイド

ナヴィリオ・グランデ(Naviglio Grande)から2、3本奥の通りに入ると、人混みは一気に少なくなります。ネッビアはそんな静かな裏通りの一つに店を構えており、運河地区まで歩いて行ける距離にありながら、アペリティーヴォ目当ての行列とは無縁の落ち着いた立地です。

ネッビアとは、実際どんな店なのか

赤いソースとチェック柄のテーブルクロスが定番の、昔ながらのトラットリアではありません。ネッビアは、ミラノにネオ・トラットリアという新しい波を巻き起こした店として、しばしば引き合いに出される存在です。昔ながらのトラットリアが持つ形式やくだけた雰囲気はそのままに、40品も並ぶラミネート加工のメニュー表ではなく、季節感を大切にした無駄のない小皿料理を提供しています。

この厨房が評価されているのは、素朴で家族向けの大皿料理ではなく、丁寧に盛り付けられた小さな一皿一皿です。このスタイルはいまや店の代名詞のようになっており、ミラノの他の厨房が現代版トラットリアを開く際に手本とするほどの存在になっています。

短く、日替わりで変わる小皿料理のリストが用意されており、一人一皿ではなく、シェアすることを前提とした構成になっています。この形式のおかげで、誰か一緒に来る人がいれば、メニューを幅広く注文できるという利点があります。

ナヴィリから少し外れた場所を探す

ネッビアの魅力は、まさにナヴィリのメイン通りではなく、そこから少し外れた場所にあるという点に尽きます。ナヴィリ地区自体は見つけやすく、地下鉄M2号線(緑のライン)でポルタ・ジェノヴァ駅(Porta Genova)まで行き、そこから運河に向かって南へ歩くだけです。

ポルタ・ジェノヴァ駅からナヴィリオ・グランデまでは、歩いて数分の距離です。ネッビアは、そのメインの運河から延びる静かな通りの一角にひっそりと構えており、夕方以降に人が集まるバーのテラス席や人混みからは離れた場所にあります。

水辺から一歩奥まった立地にあるため、運河沿いの店舗ほど通行人の行き来はありません。この点こそが魅力の一部であり、地区を離れることなく、より落ち着いた場所で食事を楽しめるのです。

ナヴィリの喧騒のなかで、なぜ際立つ存在なのか

ナヴィリ一帯には、運河沿いでのアペリティーヴォ巡りを楽しむ夜の客層をまさに狙ったバーやレストランがひしめいています。ネッビアは、立地の面でも、提供する料理の面でも、そうした雰囲気から意図的に距離を置いた存在です。

ナヴィリの多くの店がスプリッツとおつまみを前面に押し出すなか、ネッビアは厨房主導のメニューを軸に据え、いくつもの小さなコースをゆっくりと味わうことを前提に組み立てられています。そのため、運河の近くにいながらも、最も賑やかな一角に身を置くことなく、きちんとした食事を求める人々を惹きつけています。

予約と席の確保について

ミラノのネオ・トラットリア・シーンの基準点として知られていることもあり、当日ふらりと訪れても席が確保できるとは限りません。可能な限り事前に予約を入れ、出発前に現在の営業日と営業時間を直接確認しておくのが賢明です。ミラノの小さなトラットリアは、季節によって営業スケジュールを変えることがよくあるためです。

• 飛び込みで席が取れると期待せず、電話かレストラン自身の窓口を通じて予約すること
• 一般的に、金曜日や土曜日よりも平日の夜のほうが予約が取りやすい
• 遅めのディナーを予定している場合は、当日の午後にもう一度その日の営業時間を確認すること

観光名所ではなく、地元の一軒として味わう

地元の人が良いトラットリアと接するのと同じように、ネッビアとも向き合いましょう。一度に全部注文するのではなく、少しずつ料理を頼み、テーブルで分け合い、メニューが短く季節限定の場合はその日のおすすめを尋ねてみるのがコツです。この店のような小皿料理の厨房では、その朝仕入れたものに応じて、提供する内容を調整することがよくあります。

ミラノの食事客は、小皿料理の食事を急いで済ませるのではなく、ゆっくりとしたペースで楽しむ傾向があります。最初に2、3品を注文し、テーブルに料理が届いた様子を見てから、追加を決めるのが定番です。ここでもそのリズムに従うことで、最初からすべてを注文するよりも、この厨房の実力をよく知ることができます。

このくらいの規模のミラノのレストランでは、現金とカードのどちらも一般的に使えますが、基本的にはカードを用意しておくと安心です。イタリアでは他の国のようにチップが義務付けられているわけではなく、決まった割合を渡すのではなく、良いサービスに対して端数を切り上げたり、小銭を残したりする程度が一般的です。

ナヴィリでの一夜に組み込む

ネッビアは、ナヴィリオ・グランデ沿いの散策の前後、特に運河沿いのバーが混み合う前の早い時間帯のディナーとして相性の良い店です。地区内に点在するヴィンテージショップやアートギャラリーを巡る散歩と組み合わせるのもおすすめで、その多くは月末最後の日曜日に開かれるナヴィリの市(Navigli market)に合わせて、夜まで営業を続けています。

メイン通りから一歩外れた場所にあるため、気持ちを切り替えるのにもちょうど良いスポットです。まずは静かな場所で食事を済ませ、賑やかさを味わう準備ができたら、そのまま運河沿いへ向かうという楽しみ方もできます。