Araf：伊斯坦布尔吃什么

一团火，一张吧台，两位主厨

Araf的小，是刻意为之。这是一家吧台餐厅，食客面朝灶台用餐，炉火与主厨近在咫尺。餐厅由凯南·切廷卡亚（Kenan Çetinkaya）和珀纳尔·科尔甘·切廷卡亚（Pınar Korgan Çetinkaya）共同打理，主打明火烹饪，一切都围绕纯正的土耳其风味展开。

正是这份专注，让Araf在2026年摘得首颗米其林星。吧台这样小，厨房里的一举一动都藏不住：每道菜如何装盘，又是哪簇火焰把它烹熟，食客都看得一清二楚，而这恰恰是来这里吃饭的意义所在。

为什么是科兹亚塔伊，为什么要过海

科兹亚塔伊（Kozyatağı）位于亚洲区的卡德柯伊（Kadıköy）区，住宅与写字楼林立。住在苏丹艾哈迈德（Sultanahmet）或贝伊奥卢（Beyoğlu）的游客，大多从未踏足此地。为了一顿星级晚餐，你会远离老城的观光路线，走进伊斯坦布尔人真正生活和工作的地方。

往南打车不远，就是亚洲岸边的购物长街巴格达大街（Bağdat Caddesi）；往西坐几站地铁，便到了卡德柯伊渡轮码头一带的市集街区。晚餐前到哪边散散步都很不错。

如何前往Araf

Kozyatağı站在M4地铁线上，这条线从卡德柯伊一路通往Tavşantepe。具体怎么走，要看你住在哪里：

• 从苏丹艾哈迈德或锡尔凯吉（Sirkeci）出发：乘Marmaray线从博斯普鲁斯海峡底下穿过，到Ayrılık Çeşmesi站换乘开往Tavşantepe方向的M4线。
• 从卡拉柯伊（Karaköy）、埃米诺努（Eminönü）或贝西克塔斯（Beşiktaş）出发：坐渡轮到卡德柯伊（海上约20分钟），再到Kadıköy站搭乘M4线。
• 打车：晚高峰时跨海大桥常常严重拥堵，相比之下，轨道交通通常更靠得住。

从欧洲区出发，全程大约预留一小时。预订时请确认具体地址，并用地图应用查一查从Kozyatağı站步行过去的路线。

预订吧台座位

一定要提前计划。餐厅本就小巧，又刚刚摘星，座位实在不多，不预约直接上门全凭运气。以下几点供参考：

• 尽早预订。请通过餐厅官方渠道订位，并在安排当晚行程前查清目前的营业日和营业时间。本文撰写时，这些信息尚未公布。
• 有饮食禁忌，订位时就说明。用明火烹饪的吧台厨房对每一轮出餐都有周密安排，临时换菜难度更大。
• 准时到达。吧台座位通常大家同步上菜，一桌迟到，所有人都得跟着等。
• 付款：伊斯坦布尔的餐厅普遍可以刷卡。在土耳其，服务满意的话习惯给10%左右的小费，即便刷卡结账，小费也常用现金另付。

本文不提供价格信息，请查看餐厅官网，或在预订时询问。坐在吧台前，你可以看着厨师烹饪，趁他们得空时聊上几句，不妨问问炉火上正烤着什么。