OSA:马德里美食推荐

为什么OSA现在如此受关注

如果你去问任何一位关注马德里餐饮圈近几年动态的人,哪家新店真正改变了大家的讨论话题,OSA的名字一定会很快被提及。Jorge Muñoz和Sara Peral两人都曾在Mugaritz——位于圣塞巴斯蒂安(San Sebastián)郊外、被誉为巴斯克烹饪实验圣地的餐厅——历练过。当他们在马德里开设自己的厨房时,外界期待值早已很高。事实证明,这并非一个默默无闻、循序渐进的过程——OSA一开业便成为这座城市真正的话题餐厅,是那种会被其他餐厅的吧台客人拿来津津乐道的存在。

这样的背景之所以重要,是因为它让你在落座之前就能大致了解这家餐厅的精神内核:一种致力于将西班牙食材与烹饪技法推向意想不到之处的理念,而非重复小酒馆式的家常塔帕斯(tapas)。来到OSA,你不是为了一份快捷的小菜配一杯生啤(caña),而是为了一场经过精心构思、由主厨主导的用餐体验。

如何前往

OSA就位于马德里市区内,和市中心大多数目的地型餐厅一样,从周边街区乘地铁或步行前往都很现实可行,如果你从较远的地方过来,或者不想在晚餐后费心换乘,打车或使用打车软件也是简单可靠的备选方案。由于确切的街道地址和最近的地铁出口这类细节,如果是道听途说很容易出错,请在离开酒店前先在Google地图或餐厅官网上查一下OSA的最新地址——把这当作当晚行程的第一步,而不是可有可无的补充事项。

用餐体验会是怎样

不要抱着一成不变、熟悉套路的预期前去。由Mugaritz校友执掌的餐厅,往往会打造一种品鉴菜单(tasting-menu)式的体验,菜品的出场顺序本身就是叙事的一部分——是一场缓缓展开的旅程,而非一份可以直接点餐的印刷版菜单。可以预见,厨房会以当季西班牙食材为基础,运用那种更具实验性、不断探究食材本质的烹饪流派所借鉴来的技法。

除此之外,不要试图上网搜索所谓”泄露版菜单”来预先设定期待——像这样由主厨主导的餐厅会随着季节和市场变化而更换菜品，在你甚至还没确认好订位日期之前就锁定具体期待,很容易在眼前的菜品与早已更新的菜单不符时感到失望。

预订与时间安排

关于OSA,最重要的一条实用信息就是:它确实非常难订。一家由两位Mugaritz老将创立、一开业便成为城中最热门话题的餐厅,是不会留着空桌等人的。一旦你确定了前往马德里的行程日期,就是开始尝试预订的时刻——而不是出发前一周才想起来。像这样的热门餐厅,其预订系统往往会提前数周甚至数月开放窗口,并在数天内被订满,所以请尽早查看OSA的官方网站或预订平台,越早越好,并且如果日程紧张，对能订到的具体夜晚保持灵活态度。

在最终敲定任何围绕OSA的计划之前,请直接向餐厅再次确认当前的营业日期和时间——一家年轻、快速发展变化中的餐厅,其营业时间可能会随着后厨逐渐找到自己的节奏而调整,没有什么比抵达时发现营业时间已经变动更让人扫兴的了。

像本地人一样去这家餐厅

追逐城中最新热门开业餐厅的马德里本地人，从不会坐等座位凭空出现——他们会在预订一开放时立刻下单,并把那个预订日期当作一场郑重的约会来对待。你也应该这样做:设好提醒，在OSA的预订窗口一开放时就行动，而不是提前一两天才打电话。抵达餐厅后,请记住马德里的品鉴菜单式餐厅通常节奏从容、不紧不慢——这不是那种能在晚上11点演出前匆匆吃完的地方，所以请为这顿晚餐单独预留出整晚时间,而不要把它夹在其他行程之间。

这个档次的餐厅几乎都是刷卡付款，而西班牙的服务费惯例意味着并不需要支付高额小费——把账单凑整或为真正出色的服务额外留一点小费才是常态,而非美式的20%。游客在应对像OSA这样一位难求的热门餐厅时最常犯的错误,就是以为大牌报道意味着可以直接上门用餐;而在这里,这种想法很可能会让你被拒之门外,眼睁睁看着满座的餐厅。先确认，再赴约。