OSA:マドリードで今、食べに行くべき店

今、OSAが注目される理由

ここ数年のマドリードの食シーンを追いかけている人に「本当に潮目を変えたオープンはどこか」と尋ねれば、真っ先に名前が挙がるのがOSAです。ホルヘ・ムニョスとサラ・ペラルはともに、サン・セバスティアン近郊にあるバスクの実験料理の殿堂・ムガリツで修業を積んだシェフで、二人が首都に自分たちの厨房を構えると発表した時点で、すでに期待は最高潮に達していました。

そしてそれは静かに徐々に評判が広がるような展開ではなく、OSAは最初から本物の話題店として登場しました。他のレストランのバーカウンターで客同士が話題にするような、そんな店です。

この経歴が重要なのは、席に着く前から、どんな料理に出会うかという「精神」を物語っているからです。タパスバーの居心地良い定番料理を繰り返すのではなく、スペインの食材と技術をどこか予想外の場所へ押し進めていく哲学によって形づくられた厨房――それがOSAです。さらりと一皿とカーニャ(生ビール)を楽しみに行く店ではなく、シェフ主導のじっくりとした食事を味わいに行く店なのです。

アクセス方法

OSAはマドリード市街地に位置しており、街中の他の目的地型レストランと同様、周辺の街区からメトロや徒歩で現実的に行くことができます。もっと離れた場所から来る場合や、食事後に乗り換えを考えたくない場合は、タクシーや配車アプリも手軽な代替手段になります。正確な住所や最寄りのメトロの出口番号は、又聞きの情報だと間違いが起きやすい類の情報なので、ホテルを出る直前に、グーグルマップやOSA自身のサイトで現在の住所を確認してください。これは夜の予定の「おまけ」ではなく、最初の一歩と捉えるべきです。

食事の心構え

決まりきった、見慣れた進行を思い描いて行かないでください。ムガリツ出身者が率いるレストランは、料理の提供順そのものが物語の一部になっているようなテイスティングメニュー形式の体験を組み立てる傾向があります。印刷されたアラカルトメニューから順に注文していくのではなく、ゆっくりと展開していく構成です。

厨房は、あの実験的で食材そのものを問い直すような料理の流派から借りてきた技術で、季節のスペイン産食材を扱ってくるはずです。

それに加えて、ネットに出回っているリークメニューを調べて期待を固めてしまうのは避けましょう。こうしたシェフ主導の店は季節や市場の状況に応じて料理を変えていくものであり、予約日すら確定していない段階で具体的な内容を思い込んでしまうと、実際に目の前に出てきた皿がすでに移り変わったメニューと違っていたときに、がっかりする原因になります。

予約とタイミング

OSAについて実際的に最も重要な事実はこれに尽きます――本当に予約が取りにくいということです。ムガリツ出身の二人が開き、たちまち街で最も話題になったオープンのひとつとなったレストランに、空席がごろごろ余っているはずがありません。マドリード行きの日程が決まった瞬間こそが、予約を試み始めるべきタイミングであり、出発前の週になってからでは遅いのです。

こうした話題のレストランの予約システムは、数週間から数ヶ月先まで予約枠を公開し、それが数日のうちに埋まってしまうことが多いものです。ですから、旅行の計画を立てられる段階でできるだけ早く、OSA自身の公式サイトや予約プラットフォームを確認してください。カレンダーが厳しい場合は、取れる曜日について柔軟に構えることも大切です。

OSAに関する計画を最終決定する前に、営業日と営業時間を必ずOSAに直接確認してください。若く急速に進化している最中のレストランでは、厨房の体制が固まっていく過程で営業時間が変わることがあり、変更後のサービスに気づかずに訪れてしまうことほど、その夜を台無しにするものはありません。

地元の人のように訪れるには

マドリードっ子たちは、街の話題の新店を追いかけるとき、席が魔法のように空くのを待ったりはしません。予約が解禁された瞬間に予約を確保し、その日をひとつの「約束」として扱います。皆さんも同じようにしてください。1日や2日前に電話するのではなく、OSAの予約解禁のタイミングにリマインダーを設定しておきましょう。

実際に訪れる際は、マドリードのテイスティングメニュー形式のレストランは総じてゆったりとしたペースで進行することを念頭に置いてください。夜11時からのショーの前に急いで済ませるような場所ではないので、他の予定に挟み込むのではなく、その夜全体を空けておくべきです。

このクラスのレストランでの支払いは、ほぼ間違いなくカード払いです。またスペインのサービス料の慣習上、多額の追加チップは義務ではありません。本当に素晴らしいサービスを受けたときに端数を切り上げたり、控えめな額を上乗せしたりするのが一般的で、アメリカ式の20%のような習慣ではありません。

OSAのような人気店で訪問者が最もよくやってしまう間違いは、有名な紹介記事が出ているからといって予約なしの当日訪問でも大丈夫だろうと思い込むことです。ここではその思い込みのせいで、満席の店の前で立ち尽くすことになる可能性が高いでしょう。まずは確認、それから予定を確定させてください。