Giyanti Coffee Roastery: guía de viaje de Yakarta

Por qué ir

Giyanti Coffee Roastery ha construido su reputación haciendo bien una sola cosa: seleccionar y tostar granos de café indonesios y dejar que hablen por sí mismos. Instalada en un edificio de la época colonial reconvertido en Jl. Surabaya, la cafetería tuesta el café in situ y va rotando su oferta de orígenes únicos de todo el archipiélago —entre ellos el Gayo de Aceh, el Toraja de Sulawesi, el Kintamani de Bali y el Flores Bajawa—, junto con granos importados para quienes quieran comparar.

Con una calificación de 4.6 sobre más de 4.300 reseñas, se ha consolidado como una de las referencias obligadas de Yakarta para los verdaderos aficionados al café, y no solo como un telón de fondo de moda para las fotos (aunque su interior, a medio camino entre lo industrial y lo histórico, también cumple esa función).

Cómo llegar

La dirección es Jl. Surabaya No. 20, en Menteng, Yakarta Central, uno de los barrios residenciales más antiguos y frondosos de la ciudad, trazado durante el periodo colonial holandés. El transporte público útil más cercano son las paradas del corredor de Transjakarta en la zona de Menteng o Surabaya; si se viaja en MRT, la estación Dukuh Atas BNI queda a unos 15-20 minutos en coche, o a una caminata bastante más larga, por lo que la mayoría de los visitantes llega mediante una aplicación de transporte con conductor (Gojek o Grab) en lugar de usar el tren.

El tráfico en esta zona de Yakarta Central se complica a media mañana y vuelve a hacerlo por la tarde-noche, así que conviene tenerlo en cuenta al planear el horario. Hay estacionamiento en la calle, pero es limitado y se vuelve muy difícil de encontrar durante las horas del mercado de fin de semana.

Qué ver y qué tomar

Empiece por la propia tostaduría: buena parte del atractivo está en ver cómo se seleccionan, tuestan y preparan los granos en un espacio abierto, a la vista, en lugar de esconderse en una trastienda. Pida un método manual (V60 o sifón) si quiere apreciar con claridad un origen único, o decántese por un kopi tubruk al estilo indonesio clásico si prefiere algo más cercano a la manera tradicional de servir el café aquí.

La carta a base de espresso incluye los habituales flat white y capuchinos, pero el verdadero atractivo es la lista rotativa de orígenes únicos: pregunte al personal qué se ha tostado esa semana, ya que la disponibilidad cambia según la temporada de cosecha. Acompañe el café con algo de la carta ligera de comida; tanto las porciones como los precios se mantienen en un rango moderado para las cafeterías de Yakarta (un nivel de precio medio, ni de warung económico ni de lujo).

Justo afuera, la propia Jl. Surabaya alberga el conocido mercado de antigüedades y curiosidades de Yakarta, con puestos que venden discos antiguos, objetos de latón de la época colonial, batik y toda clase de piezas vintage. Combinar ambas cosas —primero el café, después el paseo por el mercado— es la forma natural de pasar un par de horas en esta zona.

Cuándo ir

Las mañanas entre semana, aproximadamente de 9 a 11, suelen ser el momento más tranquilo, antes de que lleguen las multitudes del almuerzo y los compradores del mercado de fin de semana. Los fines de semana traen mucho más movimiento, ya que el mercado de antigüedades de afuera atrae a su propio público, y las mesas del interior pueden llenarse rápido a mediodía y a última hora de la tarde.

El clima tropical de Yakarta mantiene la humedad alta durante todo el año, así que conviene pedir una mesa interior con aire acondicionado si se visita en las horas más calurosas del mediodía (aproximadamente de 11 a 15 horas).

Cómo visitarlo como un local

No se trata de un hallazgo escondido, sino de una cafetería muy conocida y bien valorada, así que hay que contar con un flujo constante de visitantes en lugar de esperar encontrar el lugar vacío. La estrategia más eficaz para evitar las aglomeraciones es la del horario: llegar justo a la apertura entre semana, o visitar a última hora de la tarde, en ese momento de calma que se produce después del servicio de almuerzo y antes de que lleguen los habituales de la tarde-noche.

El pago suele hacerse con tarjeta o billetera electrónica (el QRIS se acepta ampliamente en las cafeterías de Yakarta), aunque conviene llevar algo de efectivo para los puestos del mercado de antigüedades de afuera, donde regatear es habitual y se prefiere el pago en efectivo. Dar propina no es obligatorio ni una práctica muy extendida en las cafeterías indonesias; redondear la cuenta o dejar el cambio se agradece, pero no se espera.

Si quiere sonar como un verdadero conocedor del café, pregunte específicamente por el origen y el método de procesamiento (lavado, natural, honey) en lugar de limitarse a pedir “el especial”; el personal está acostumbrado a explicar estas diferencias, y es la forma más rápida de entablar una conversación interesante sobre lo que hay en la taza.

El error más común entre los visitantes es tratar este lugar como una simple parada para fotos y pasar por él con prisa; conviene aprovechar mejor la visita tomándose el tiempo de disfrutar un buen pour-over y preguntando qué hay actualmente en el tostador.

Qué combinar cerca

Además del mercado de antigüedades que queda justo en la puerta, vale la pena caminar un poco por las calles arboladas de Menteng: este barrio conserva parte de la arquitectura colonial mejor preservada de Yakarta, lo que lo convierte en una zona agradable para pasear antes o después del café.