済州島の黒豚（チェジュ黒豚）

済州黒豚が特別な理由

済州島に古くから伝わる黒豚（フットゥェジ）は、何世紀にもわたって島で育てられてきた伝統品種です。歯ごたえのしっかりした肉質、厚い皮、そしてグリルの上でじっくりと脂が溶けていく脂身の層が特徴で、脂っこくなりすぎないことが自慢です。地元の人々は、この黒豚と普通のピンク色の豚肉とをはっきり区別しており、本物を提供する店のメニューには、単に「돼지고기（豚肉）」ではなく「제주 흑돼지（済州黒豚）」とはっきり書かれているのが普通です。

証明された黒豚は育てるコストが高いため、本土の韓国式焼き肉よりも目立って高い価格になります。これはぼったくりではなく、ごく普通のことなので安心してください。

どこで食べられるか

黒豚を楽しめるエリアは、大きく2つに分かれます。

• 済州市の「フットゥェジ・コリ（黒豚通り）」：中央ロータリーと観徳亭の周辺に、専門の焼肉店が集まっています。復元された地方官庁である済州牧官衙（チェジュ・モッカヌァ）や東門市場エリアからも徒歩圏内です。この通りは数十年にわたって営業を続けており、複数の店を比べながら選べる、最も密集したエリアとなっています。
• 西帰浦（ソグィポ）：特に西帰洞（ソグィドン）周辺や中文（チュンムン）観光団地の近くに、多くの焼肉店が集まっています。中文セダル海水浴場や薬泉寺（ヤクチョンサ）エリア、天地淵（チョンジヨン）滝の近くに滞在する旅行者に向けたお店が多く、済州市まで戻らずに済ませたい南部エリア在住の旅行者に向いています。

済州島には地下鉄がないため、どちらのエリアに行くにも、タクシーかレンタカー、あるいは済州の市外バス網を利用することになります。済州市の黒豚通りへは、済州国際空港からタクシーで約10〜15分程度、交通状況によって変わりますが、それほど遠くありません。

何を注文すべきか

• オギョプサル（오겹살）：黒豚版のサムギョプサルで、皮の層が1つ多く、3層ではなく5層になっているのが特徴です。これが看板メニューであり、初めて黒豚を食べる人はまずこれを試すべきです。
• モクサル（목살）：豚の首・肩の部分の肉で、脂身が少なく、少し歯ごたえがあります。2品目として頼むのに向いています。
• ドンベゴギ（돔베고기）：黒豚をゆでて厚めにスライスし、木の板（ドンベ）に盛って出す料理です。発酵エビ塩辛（セウジョッ）を添えて出されることが多く、焼かずに肉本来の食感を味わいたい場合にはこちらがおすすめです。
• 肉は通常、厚切りのままテーブルの上で炭火またはガス火で焼き、表面に焼き色がついたらハサミで切り、ニンニクやサムジャン、脂を切ってくれる青ネギのサラダ（パジョリ）とともにレタスやエゴマの葉に包んで食べます。
• 食事の締めには、味噌チゲ（テンジャンチゲ）や水冷麺（ムルネンミョン）を主食として頼むことが多いです。

いつ、どのくらいの時間で訪れるべきか

黒豚を食べるなら夕食時が一番自然な時間帯です。ほとんどの黒豚店は午後6時から9時頃にかけて賑わいを見せ、焼きながら食べるスタイルはもともとゆったりとした、みんなで囲む食事になるため、サイドメニューも含めたフルコースには最低60〜90分ほど時間を見ておくとよいでしょう。

ランチ営業を行っている店もありますが、メニューや量が少なくなっている場合があります。平日の夜であれば予約なしでも入りやすいですが、済州市の黒豚通りでは週末の夕食時に待ち時間が発生することもあります。夏休みや秋夕（チュソク）などの韓国の連休シーズンには、開店直後に行くか、可能であれば予約をしておくとよいでしょう。

実用的なアドバイス

• 「済州黒豚」であることを証明するステッカーや表示があるかどうかを確認しましょう。済州島には本物の黒豚肉を認定する正式な等級・証明制度があり、信頼できる店ではこれを掲示しています。
• 量は固定のセットメニューではなく、重さ（200gや300g単位）で販売されることが多いです。迷った場合は、1人あたりのおすすめ量を店員に聞いてみましょう。目安として、2〜3人であれば肉だけで合計600g〜900g程度を注文することが多いです。
• サイドメニュー（パンチャン）やレタス・エゴマの葉は基本的に無料でおかわり自由なので、追加をお願いするのは全く問題ありません。
• 車がない場合は、済州市での黒豚料理を、近くの七星路（チルソンノ）商店街や東門伝統市場の散策と組み合わせて、夕食の前後に楽しむのがおすすめです。