济州黑猪肉

济州黑猪肉为何与众不同

济州本地黑猪（흑돼지）是在岛上饲养了数百年的传统品种，肉质更为紧实，猪皮也更厚实，烤制时脂肪层会慢慢析出油脂，而不会像普通猪肉那样很快变得油腻。当地人会明确区分黑猪肉和普通粉红色猪肉，真正供应黑猪肉的餐厅菜单上通常会写明“제주 흑돼지”（济州黑猪肉），而不是笼统地写“돼지고기”（猪肉）。

由于认证黑猪的饲养成本更高，价格通常会明显高于韩国本土常见的烤肉，这属于正常现象，并非宰客。

去哪里吃

黑猪肉的两大聚集地分别是：

• 济州市的“黑猪肉一条街”（흑돼지 거리）：这是位于中央圆环和观德亭附近的一片烤肉店聚集区，步行即可到达济州牧官衙（修复后的地方官署）和东门市场一带。这条街已经经营了几十年，是比较各家餐厅的最佳去处，可选择的店铺也最为集中。
• 西归浦：尤其是西归洞一带以及中文旅游区附近，很多烤肉店专门接待入住在中文色达海滩、药泉寺一带或天地渊瀑布附近的游客。如果住在济州岛南部，选择这一带用餐会比专程赶回济州市方便得多。

由于济州岛没有地铁，无论去哪个区域都需要打车、租车或搭乘济州岛的市际巴士。从济州国际机场打车到济州市黑猪肉一条街车程很短，视路况大约需要10到15分钟。

该点什么菜

• 五花肉（오겹살）：可以说是黑猪版的三层五花肉，但多了一层猪皮，因此呈现出五层分明的结构，而不是三层。这是招牌点法，也是大多数初次尝试者的首选。
• 梅肉（목살）：即猪颈肉，肉质更瘦一些，口感稍有嚼劲，适合作为第二轮加点的菜品。
• 白切黑猪肉（돔베고기）：将黑猪肉煮熟后厚切，摆在木板（돔베）上端出，通常配以虾酱（새우젓）一同食用。如果想在不经炭烤的情况下品尝肉质本身的口感，这是不错的选择。
• 肉一般会厚切后放在桌上的炭火或燃气炉上烤制，烤至定型后用剪刀剪开，再用生菜或紫苏叶包裹，搭配蒜片、包饭酱，有时还会配上一份生葱丝沙拉（파절이）用来解腻。
• 一顿黑猪肉大餐最后常常会以一碗大酱汤（된장찌개）或水冷面（물냉면）作为主食收尾。

什么时候去、要待多久

晚餐是最自然的用餐时段，大多数黑猪肉餐厅在傍晚6点到9点左右生意最为红火。由于烤肉本身就是需要慢慢享用的社交型餐食，建议至少预留60到90分钟来完成一整套连带小菜的正餐。虽然也有午餐时段，但菜单和分量有时会相应缩减。工作日晚上通常不用排队即可入座；而周末晚餐时段，济州市黑猪肉一条街可能需要等位，因此在旅游旺季（夏季以及中秋节等韩国节假日前后），最好一开门就到店，或者尽量提前预约。

实用小贴士

• 留意店内是否张贴有标注“济州黑猪肉”认证的贴纸或标识，济州岛针对正宗黑猪肉设有正式的分级认证体系，信誉良好的餐厅通常会展示相关标识。
• 分量通常按重量（200克或300克为单位）出售，而不是固定套餐，如果拿不准该点多少，可以直接向服务员咨询建议分量。一般来说，两三人用餐总共会点600克到900克的肉，再加上小菜。
• 小菜（반찬）以及生菜、紫苏叶等包菜叶通常都是免费无限续的，随时可以向服务员多要一些。
• 如果没有租车，可以把在济州市吃黑猪肉的行程和附近七星路商业街或东门传统市场的漫步安排在一起，在晚餐前后顺路逛逛。