オ・ブー・デュ・ケ:マルセイユで食事をするならここ

レストランのテラスが見えるより先に、旧港(ヴュー・ポール)の匂いが漂ってきます。潮風、船のエンジンから漂うディーゼルの匂い、隣のグリルから届く焦げた香り。オ・ブー・デュ・ケは、漁船が今もヨットや観光フェリーと並んで係留される、この現役の港にまさに面して立っています。毎朝その船から水揚げされるものを軸に組み立てられた店にとって、これほどふさわしい場所はありません。

この場所が意味すること

マルセイユの旧港は静かに姿を変えつつあり、ガイドブックが追いつかないほどの速さで新しいレストランが港沿いに次々と開店しています。オ・ブー・デュ・ケもその流れの一つですが、卸売市場ではなく地元の漁師から直接魚を買うという、実に昔ながらのやり方にこだわることで一線を画しています。

そうした仕入れ方は、正真正銘の地中海魚料理店らしいメニューにも表れています。シンプルに調理された、季節ごと、その日実際に入荷したものに応じた料理です。この店はまたたく間に高い評価を築き、Googleの評価は5点満点中4.6点。港沿いでこれほどの客数をこなす店としては、注目すべき数字です。

店の雰囲気

料理以外の最大の魅力は、水辺に向かって配置された80席のテラスです。昼には船体やケ沿いのパステルカラーの建物の壁面から強く光が反射し、夕方になるとそれが和らぎ、マルセイユの港が夕暮れ時に見せることで知られる、あのピンク色の輝きへと変わっていきます。

現役の港ならどこでも聞こえる環境音も楽しみの一つです。カモメの声、マストに当たるハリヤードの音、船の乗組員が上げるふとした掛け声。静まり返った高級レストランとは違い、活気があること自体がこの店の持つ意味なのです。

アクセス方法

オ・ブー・デュ・ケは、市中心部の付け根に位置するマルセイユの旧港、ヴュー・ポールにまさに面して立っています。最寄りのメトロ駅はヴュー・ポール・オテル・ド・ヴィル(Vieux-Port–Hôtel de Ville、1号線)で、そこから港までは徒歩すぐです。

パニエ地区から来る場合は、市庁舎(オテル・ド・ヴィル)の前を通って下り坂を歩くだけの楽な道のりです。港のカヌビエール側からであれば、水辺に沿って歩いていくだけで着きます。

• メトロ:ヴュー・ポール・オテル・ド・ヴィル駅、1号線
• 周辺の目印:サン・ジャン要塞、パニエ地区、ケ・デ・ベルジュ魚市場
• 徒歩の場合:旧港周辺の中心部にあるホテルのほとんどから5〜10分

料理について

こうした仕入れ方針からもわかるように、この店は肉料理中心の伝統的なプロヴァンス料理ではなく、魚料理を目当てに訪れるべき場所です。シンプルに焼いたり炙ったりした一尾丸ごとの魚、鮮度そのものが料理の主役となる古典的な地中海風の調理法、そしてこの港が有名なブイヤベースに通じる伝統への目配りも期待できるでしょう。

この記事の執筆時点では正確なメニューや価格は確認できていないため、ネット上で見かける料理名はあくまで一時点のスナップショットであり、保証されたものではないと考えてください。日々の水揚げを軸にしたシーフードレストランは、季節や船が持ち帰るものによって提供内容が変わりやすいものです。

地元流の訪れ方

マルセイユの人々は、港沿いのレストランでランチのピーク時間帯にメニューを長々と眺めたりしません。テーブルの回転は速いので、可能なら席に着く前に何を食べるか決めておきましょう。

• 事前予約をしましょう。特に夕暮れ時のテラス席は水辺の眺めを求める需要が最も高まる時間帯なので、必須です。
• ランチは早めか遅めの時間を狙いましょう。開店直後、あるいは営業終了間際を選ぶと、観光客と休憩中の地元の人々両方による昼どきの混雑を避けられます。
• 支払いはカードが基本です。マルセイユのレストランではごく一般的ですが、近隣の小規模な店のために現金も少し持っておくと安心です。
• チップはフランスでは必須ではありません。サービス料は料金に含まれていますが、良いサービスへの感謝としてお釣りを切り上げたり小銭を残したりするのは喜ばれます。義務ではありません。
• ネットで見た写真の特定の料理にこだわらず、その日の魚料理を注文しましょう。この種のレストランの醍醐味は、水揚げされたものがメニューを決めるという点にあるのです。

旧港全体を訪れる観光客がよくやってしまう間違いは、水辺のテラスをどこも同じような観光客向けの店だと決めつけてしまうことです。オ・ブー・デュ・ケの、漁師から直接仕入れるという仕組みは、たまたま空いていた席で妥協するのではなく、わざわざ探して訪れる価値があります。

訪問前に

訪問前には必ずレストランに直接連絡し、営業時間の確認と予約を済ませておきましょう。特にハイシーズンには営業時間や空席状況が変わりやすいためです。朝にはケ・デ・ベルジュ魚市場を散策し、夜にはサン・ジャン要塞を訪れるなど、店から歩いてすぐの場所と組み合わせて食事を楽しむのもおすすめです。