Seasee:ムンバイでの食事スポット

なぜ今、Seaseeなのか

バンドラ(Bandra)にはもうこれ以上レストランは要らないはずなのに、それでも新しい店は次々と生まれ続けている——Seaseeの登場は、そんな旺盛な需要にも納得がいくものです。この店を手がけるのは、街で話題のキッチンのひとつMirai(ミライ)の背後にいるチーム。同じ路線を繰り返す代わりに、彼らが目を向けたのはバンコク、ジャカルタ、クアラルンプールの屋台文化でした。その結果生まれたのは、万人受けを狙ったパンアジアンメニューではなく、東南アジアのストリートフードを丹念にリサーチした、独自性のある一皿の数々です。中心となるのは、Tom Yum(トムヤム)、鋭くハーブの効いたThai Mango Salad(タイ風マンゴーサラダ)、そして甘辛くトマトとチリが絡み合う、あの料理らしい味わいを追求したSingapore Chilli Crab Lajiao(シンガポール・チリクラブ・ラージャオ)です。

店内の雰囲気

店に足を踏み入れると、キッチンは奥に隠されてはおらず、それ自体が見どころのひとつになっています。カウンターから眺められるインタラクティブなウォックステーションでは、注文のたびに鉄鍋が味を含んでいく間、炎が立ち上り、麺やクラブが素早く放り上げられ、光を受けてきらめき、熱した油にソースのお玉が触れるたびにジューッという音が響きます。このオープンキッチンの臨場感は、意図的に作られたものです。それはまさに、東南アジア本場の屋台料理の名店に共通する感覚——皿だけでなく、料理人の手元を眺めながら食べるという体験そのものです。静かで洗練されたテイスティングメニューの店というより、実働するキッチンならではの騒がしさと熱気を期待してください。

何を注文すべきか

この店自体が影響を受けたルーツを踏まえると、初訪問では地理的な流れに沿って楽しむのがベストです。まずはタイから——柑橘とチリの効いたスープが特徴のTom Yum(トムヤム)、そして生の食感でパレットをリセットしてくれるMango Salad(マンゴーサラダ)。その後、注文を受けてから調理されるウォックステーションの一品へと進み、最後にSingapore Chilli Crab Lajiao(シンガポール・チリクラブ・ラージャオ)を主役として締めくくりましょう。このスタイルのチリクラブは手を使って食べ、シェアするのが前提の料理で、テーブルにある何らかの主食でソースを拭い取りながらいただくもの。多少汚れても気にならない相手と一緒に行くのがおすすめです。新規オープンの店であるため、メニュー全体、価格、量はまだ流動的です。オンラインで見かける具体的な料理リストはあくまで「その時点でのスナップショット」として捉え、開店当初のメニューが固定されていると思い込まず、その週の新作や季節の一品についてはスタッフに尋ねてみてください。

アクセス方法

Seaseeがあるのは、ムンバイの西部郊外に位置するバンドラ(Bandra)。新世代のレストラン、バー、カフェが最も密集しているエリアとして長らく知られてきた地区で、Mirai(ミライ)が生まれたのも同じ一帯です。すでにその住所を知っているなら、おおよそのエリアの見当はつくはずです。バンドラへは、サウス・ムンバイからは車かオートリクシャー(auto-rickshaw)でのアクセスが最も便利です(特に夜間は渋滞を見込んで時間に余裕を)。郊外から向かう場合は、Western Line(ウェスタン・ライン)のBandra駅(バンドラ駅)を利用するのが良いでしょう。新規オープンの店ゆえ正確な住所や営業時間が変わることもあるため、古い情報に頼らず、出かける前にSeaseeの現在地のピンと詳細を確認してください。

訪れるベストなタイミング

ライブ感あるウォックステーションを備えた東南アジアのストリートフード店は、ディナータイムのために作られているようなものです。オープンキッチンの演出は暗くなってから最も映え、Tom Yum(トムヤム)やチリクラブのような料理は、ランチで急いで食べるより、数時間かけてじっくり味わいたいもの。話題の新店が多いバンドラの例に漏れず、週末のディナータイムは最も待ち時間が長くなりがちです。平日夜であれば、落ち着いた店内でキッチンからもより手厚い対応を受けられるでしょう。まだ開店したばかりの店なので、実際の営業時間や、予約なしでの来店(walk-in)を受け付けているかどうかは、出かける前に確認してください。

現地の人のように訪れるコツ

予約を受け付けているなら、事前に予約しておきましょう。実績あるチームによるバンドラの新店は、あっという間に予約でいっぱいになる傾向があり、金曜や土曜の夜にアポなしで訪れると、席が空くまでバーで待つことになりがちです。ドレスコードは、フォーマルではなく「バンドラ・カジュアル」といった雰囲気。支払いは現金のみというより、カードかUPI(インドのモバイル決済システム)が一般的ですが、念のため現金も少し持っておくと安心です。注文の仕方も、東南アジアのストリートフード店らしく現地流に——ひとり一品のメインを頼むのではなく、複数の小皿をテーブル全体でシェアするスタイルがおすすめです。マンゴーサラダ、ウォック料理、そしてチリクラブが同時にテーブルに並び、みんなでつまめるようにするのが理想的。初めて訪れる人がよくやってしまう失敗は、この店を静かなデートスポットのように捉えてしまうこと——オープンキッチンならではの賑やかさこそがこの店の魅力であり、決して欠点ではありません。