Seasee: dónde comer en Mumbai

Por qué Seasee, por qué ahora

Bandra no necesita otro restaurante, pero sigue recibiéndolos de todas formas, y Seasee es el tipo de apertura que le da sentido a ese apetito. Viene del equipo detrás de Mirai, una de las cocinas más comentadas de la ciudad, y en lugar de repetir esa fórmula, han volcado su atención hacia los puestos callejeros de Bangkok, Yakarta y Kuala Lumpur. El resultado no es un menú panasiático que intenta complacer a todos: es una propuesta específica y bien investigada de comida callejera del sudeste asiático, sostenida por platos como el Tom Yum, una intensa y herbácea ensalada tailandesa de mango, y un Singapore Chilli Crab Lajiao que se inclina hacia el barniz dulce-picante de tomate y chile por el que es conocido el plato.

Cómo se siente el ambiente

Al entrar, la cocina no está escondida: es parte del atractivo. Hay una estación de wok interactiva a la vista, donde se puede observar cómo saltan las llamas mientras el metal se sazona entre pedido y pedido, el rápido volteo de fideos o cangrejo capturando la luz, el chisporroteo cuando un cucharón de salsa cae en aceite caliente. Esa energía de cocina abierta es muy deliberada. Es el mismo instinto detrás de muchos de los mejores puestos de comida callejera del propio sudeste asiático: comes con los ojos puestos en el cocinero, no solo en el plato. Espera el ruido y el calor de una cocina realmente en funcionamiento, no el silencio contenido de un menú de degustación.

Qué pedir

Dadas las propias influencias del restaurante, una primera visita funciona mejor si la dejas avanzar geográficamente. Empieza por lo tailandés —el Tom Yum por su caldo cítrico y picante, la ensalada de mango por su crujiente crudo que limpia el paladar— luego dirígete hacia la estación de wok para algo cocinado al momento, antes de aterrizar en el Singapore Chilli Crab Lajiao como plato central. El cangrejo con chile de este estilo está pensado para comerse con las manos y compartirse, mojando la salsa con cualquier almidón que haya en la mesa, así que ve con gente a la que no le importe ensuciarse delante de los demás. Como es un restaurante recién inaugurado, el menú completo, los precios y el tamaño de las porciones todavía se están asentando: trata cualquier lista de platos específica que veas en línea como una instantánea, y pregúntale a tu mesero qué hay de nuevo o de temporada esa semana en lugar de asumir que el menú de apertura está grabado en piedra.

Cómo llegar

Seasee está en Bandra, el barrio de los suburbios occidentales de Mumbai que desde hace tiempo es la franja más concentrada de restaurantes, bares y cafés de nueva generación de la ciudad; este es el mismo sector de la ciudad que dio origen a Mirai, así que si ya conoces esa dirección, ya sabes hacia qué zona general dirigirte. Bandra se alcanza mejor en auto o auto-rickshaw desde el sur de Mumbai (cuenta con tiempo extra por el tráfico, especialmente de noche) o por la estación de tren de Bandra en la Western Line si vienes desde los suburbios. Como las direcciones exactas y los horarios pueden cambiar en un local recién inaugurado, busca la ubicación actual de Seasee en el mapa y confírmala antes de salir, en lugar de confiar en un listado antiguo.

Cuándo ir

Los locales de comida callejera del sudeste asiático con estaciones de wok en vivo están pensados para la cena: el espectáculo de la cocina abierta se luce más después del anochecer, y platos como el Tom Yum y el cangrejo con chile son el tipo de comida con la que quieres quedarte un par de horas, no algo para apurar en el almuerzo. Como con cualquier apertura nueva y de moda en Bandra, el servicio de cena de fin de semana es donde encontrarás las esperas más largas; una noche entre semana te da un ambiente más tranquilo y más atención por parte de la cocina. Confirma el horario real de apertura de Seasee y si aceptan clientes sin reserva antes de ir, ya que un restaurante tan nuevo aún puede estar ajustando su horario.

Cómo visitarlo como un local

Reserva con anticipación si el restaurante ofrece reservas: las nuevas aperturas de Bandra de equipos consolidados suelen llenarse rápido, y presentarse sin avisar un viernes o sábado por la noche es la forma más común en que los visitantes terminan esperando en la barra por una mesa. El código de vestimenta aquí es informal al estilo Bandra, no formal. El pago suele hacerse con tarjeta o UPI (el sistema de pagos móviles de India) más que solo en efectivo, aunque conviene llevar algo de efectivo como respaldo. Pide como piden los locales en los lugares de comida callejera del sudeste asiático: varios platos más pequeños para compartir en la mesa en lugar de un plato principal para cada uno, de modo que la ensalada de mango, un plato de wok y el cangrejo con chile lleguen todos juntos para que todos puedan picar. El error que cometen los primerizos es tratarlo como un restaurante tranquilo para una cita: la cocina abierta hace que el ambiente sea ruidoso y animado, y esa es la gracia, no un defecto.