麗水のローカルレストラン

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麗水のローカルフードシーンがわざわざ足を運ぶ価値がある理由

麗水は韓国南岸に位置し、南海(ナムヘ)の干潟と深い漁場が交わる場所にある。そのため、ソウルの人々が何時間もかけて食べに来るほど、生の海鮮や発酵海鮮料理で並外れた評判を誇る街だ。釜山のきらびやかなチャガルチ市場とは異なり、麗水の食文化はより静かで生活に根ざしている――何十年も同じ数種類の料理を出し続けてきた、小さな家族経営のハプチプ(定食屋)や市場の屋台が中心だ。地元の人がまず挙げる三大料理は、カンジャンケジャン(醤油に漬け込んだワタリガニを生で食べる料理)、トルケジャン(ピオ貝と野菜を使ったピリ辛料理で、ご飯や炒り海苔と混ぜて食べることが多い)、そしてジャンオグイ(焼きアナゴ、麗水が韓国屈指のアナゴの名産地であることに由来する夏の名物)である。バンチャン(おかず)には、麗水のトルサン(突山)地区で特別に栽培されているカラシ菜で作るカッキムチが必ずと言っていいほど登場する――ここでしか味わえない、地域性の極めて強い食材だ。

アクセス方法

麗水エキスポ駅(Yeosu-Expo Station)は、ソウルからのKTX(所要約3時間)の終着駅であり、徒歩や地元バスでの観光の拠点として最適だ。駅から、港沿いの主要な食事エリア――ジュンアンドン(中央洞)、麗水旅客ターミナル付近、そして麗水エノドゥル夜市(Yeosu Enodeul Night Market)――までは、タクシーで10~15分、徒歩だともう少し時間がかかる。麗水空港から来る場合は、市街地中心部まで車でおよそ40分。地元の市バス(路線番号はルートにより異なるため、停留所の表示を確認すること)は、KTX駅からオドンド(五トン島)やトルサン大橋(Dolsan Bridge)エリアを結んでおり、どちらも海を望む海鮮レストランが集まっている。

何を食べるか、どこを探すか

麗水中心部近くにある隣接した二つの伝統市場、ソドン(西洞)市場とギョドン(校洞)市場を訪れよう。ここは主に午前から昼過ぎにかけて営業しており、地元の人々がその日の漁獲物を買い求め、いくつかの屋台ではそれを使った料理を提供している。カンジャンケジャンを食べるなら、店先の水槽で生きたカニを展示している、ジュンアンドン(中央洞)の港周辺に集まるレストランを探そう。通常はご飯、スープ、8~10品のバンチャンが付く定食(ジョンシク)として注文する。ジャンオグイは、トルサン大橋(Dolsan Bridge)を渡った先のトルサン島(Dolsan Island)で探すのがベストで、そこには何世代にもわたって営業を続けるアナゴ専門店が並んでおり、中には炭火でテーブルサイドで焼いてくれる店もある。より軽く手頃な選択肢を望むなら、小さな食堂でヘムルカルグクス(海鮮麺スープ)やビビン冷麺を探すとよい――一杯の値段は千ウォン単位で十数程度に収まることが多いが、価格は年ごとに変動するため必ず現地で確認すること。

いつ行くべきか、どのくらい滞在すべきか

市場が最も活気づき、海鮮が最も新鮮なのは朝から昼過ぎ(だいたい午前8時午後2時)で、多くの漁獲物が朝の船とともに届く時間帯だ。夜は、麗水旅客ターミナル付近や麗水ナイトシートレイン(Yeosu Night Sea Train)エリアの港沿いのレストランで過ごすのがよく、夕食は街の有名なウォーターフロントの夜景と自然に組み合わさる。生ガニや焼き物の定食を食べるなら特に、きちんとした海鮮の食事には1.52時間を見ておこう――これらはバンチャンのおかわりを重ねながらゆっくり味わうべき料理だ。秋と冬はカニの最盛期、夏はアナゴの最盛期なので、「一番のおすすめ料理」は季節によって変わる。

周辺情報と実用的なヒント

食事と合わせて、オドンド(五トン島、短い防波堤で本土とつながっており、ツバキの木と灯台で有名)を散策したり、麗水海上ケーブルカーに乗ったりするのがおすすめだ。このケーブルカーはチャサン公園(Jasan Park)とトルサン公園(Dolsan Park)を結び、両方向から海の景色を楽しめる――どちらも主要な食事エリアから短いタクシー移動圏内にある。小さな市場の屋台では現金が今でも便利だが、座席のあるレストランの多くではカード払いが標準になっている。カンジャンケジャンを初めて注文する場合は、食べ方をスタッフに尋ねよう(甲羅を割り、漬け汁をご飯にかけるタレとして使うのが基本)――提供の仕方は店によって多少異なり、作法は初めての人には分かりにくいこともある。