아티스트 베이커리: 서울 여행 가이드

왜 지금 이 베이커리가 화제인가

서울 베이커리 업계에는 나름의 서열이 있는데, 그 정점에는 안국동에서 웨이팅을 하나의 문화로 만들어버린 베이글 가게, 런던 베이글 뮤지엄을 만든 팀이 있습니다. 아티스트 베이커리는 바로 이 팀의 후속작이며, 문을 열자마자 거의 그대로 그 인기 현상을 물려받았습니다. 주말은 물론 평일에도 문 밖까지 줄이 이어지는 베이커리 카페가 된 것입니다. 이제 이곳은 우연히 지나가다 들르는 곳이 아닙니다. 소금빵과 바게트 샌드위치에 대한 소문을 듣고 일부러 찾아가는 곳이며, “오후쯤 가면 되겠지”라고 생각했다가는 텅 빈 진열대만 보고 돌아서기 십상인 곳입니다.

카운터 앞에 서보면 왜 사람들이 이곳을 찾는지 금방 이해가 갑니다. 반짝이는 버터 레이어 사이로 짭짤한 속을 품은 소금빵은 최근 서울 베이커리 붐을 상징하는 대표 메뉴 중 하나가 되었는데, 아티스트 베이커리의 소금빵이 그 흐름을 이끈 주역 가운데 하나입니다. 소금빵 옆에는 바게트 샌드위치도 놓여 있는데, 매장 내 좌석이 넉넉하지 않은 만큼 안에서 앉아 먹기보다는 근처 벤치에서 먹기 좋게 만들어진 메뉴입니다.

찾아가는 방법

이 베이커리는 종로구 안국동에 자리하고 있는데, 이곳은 북촌 한옥마을과 조계사, 그리고 궁궐과 맞닿은 인사동 골목까지 품고 있는 서울 도심의 핵심 지역이기도 합니다. 기준점이 되는 곳은 3호선 안국역이며, 역에서 나와 조금만 걸으면 낮은 층고의 카페와 갤러리, 한�옥풍 건물들이 늘어선 골목으로 이어집니다. 이 일대는 서울에서도 손꼽히게 걷기 좋은 동네입니다.

이 지역은 이미 사진이 잘 나오는 북촌 골목들로 사람들을 끌어모으는 곳이다 보니, 오전에 한옥마을을 거닐다가 아티스트 베이커리에 들르는 코스가 자연스럽게 완성됩니다. 참고로 오후가 되면 한옥마을 쪽에도 사람이 몰리기 시작합니다.

줄을 서면 겪게 되는 일들

이곳은 그냥 가서 바로 사 나올 수 있는 곳이 아닙니다. 어떤 형태로든 대기 관리 시스템이 운영되고 있다고 생각하시면 됩니다. 안국동 일대의 이런 베이커리들은 그동안 수기 명단 작성, 번호표 발급, 휴대폰 웨이팅 앱 등 다양한 방식으로 수요를 관리해 왔고, 아티스트 베이커리도 예외는 아닙니다. 이런 시스템은 별다른 예고 없이 자주 바뀌기 때문에, 지난달 방식이 그대로 적용되리라 넘겨짚기보다는 방문 당일 아침 최근 방문 후기나 베이커리의 소셜 채널을 확인해 보는 편이 좋습니다.

한국 베이커리들은 계산대에 따라 현금, 카드, 모바일 결제를 섞어 운영하는 경우가 점점 늘고 있으므로, 카운터 주문과 사전 주문 키오스크 양쪽에서 모두 쓸 수 있는 결제 수단을 챙겨 가시기 바랍니다.

기다릴 만한 가치가 있는 빵

소금빵은 갓 나왔을 때 먹어야 진가를 발휘합니다. 겉은 은은하게 바삭한 식감이 남아 있어야 하고, 속 버터는 부드러워야지 굳어 있으면 안 됩니다. 바로 이 때문에 사람들이 봉지에 담아 나중에 먹으려 하지 않는 것입니다. 간단한 피크닉을 계획한다면 소금빵에 바게트 샌드위치를 곁들여 보시기 바랍니다. 바삭한 크러스트와 좀 더 부드럽고 폭신한 빵의 대비를 즐기실 수 있습니다.

이곳은 테이크아웃 베이커리이자 카페이기도 해서, 대체로 커피와 함께 자리에 앉을 수 있는 옵션도 있습니다. 다만 매장에서 가장 구하기 힘든 자원이 바로 좌석이니, 노트북을 펴고 오래 머무를 생각은 하지 않는 편이 좋습니다.

현지인처럼 방문하는 법

단골이나 현지인들은 오픈 시간을 거의 신성시합니다. 문이 열리기 전에 도착해야지, 그 이후에 가서는 늦습니다. 소금빵을 비롯해 인기 있는 메뉴들은 손님이 몰리는 날에는 정오가 되기도 전에 다 팔려나가기 때문입니다. 이곳은 조용한 동네 맛집이 아니라 이미 엄청난 인기를 끄는 명소이니만큼, 초행길 관광객들이 흔히 하는 실수, 즉 오후 느지막이 찾아가서 카페처럼 여유롭게 이용할 수 있으리라 기대하는 일만은 피하시기 바랍니다.

대신 아침에 처리할 볼일 정도로 생각하고 접근하시는 것을 추천드립니다. 일찍 도착해서 번호표를 받거나 명단에 이름을 올린 뒤, 문 앞에 우두커니 서 있기보다는 그 시간 동안 근처 북촌 골목을 20분 정도 돌아보는 것입니다. 간단한 한국어를 구사할 수 있다면 “소금빵”처럼 한국어로 주문해 보는 것도 좋지만, 종로구 이 일대는 관광객이 워낙 많이 찾는 곳이라 직원들도 영어 주문에 익숙한 편입니다.

줄이 빠르게 줄어드는 상황이라면 카드나 모바일 결제로 계산하시기 바랍니다. 여유가 없는 줄에서 잔돈을 맞추느라 헤매는 것이야말로 뒷사람들을 가장 지치게 만드는 일입니다.

방문 전 확인할 것

이곳은 오래 자리 잡은 터줏대감이라기보다는 최근 뜨고 있는 신생 명소인 만큼, 영업시간과 대기 시스템은 물론 샌드위치 구성까지도 한 달 사이에 달라질 수 있는 요소들입니다. 숙소를 나서기 전에 현재 영업시간과 당일 예약 가능 여부를 꼭 확인하시기 바랍니다. 문 닫힌 매장 앞까지 헛걸음하는 상황만큼은 미리 신경 써서 피할 만한 가치가 있습니다.