Hikiniku To Come 上海探店指南

为什么大家都在讨论它

上海的餐饮潮流更迭很快,但自 FUFU 在东湖路开业那天起,Hikiniku To Come 门外的队伍就一直没有断过。这个名字大致可以翻译为”绞肉来了”——是对日式 hambāgu(汉堡排)传统的一种俏皮致敬,虽然和西式汉堡有着相似的血统,但其实是两种截然不同的料理。这是这个源自东京的品牌在上海开出的分店,也是那种在商场油漆味都还没散去时,就已经被拍照发圈刷屏的开业项目。

它值得排队的原因不只是新鲜感。后厨用炭火直接炙烤用和牛制成的肉饼——这种明火烹饪方式,在上海做这类料理的餐厅里还相当少见。你需要自己把一颗生鸡蛋打在肉饼上,让蛋黄融进炙烤出焦香脆壳的肉里,一口下去,从酥脆到绵滑的口感层次立刻显现。米饭可以无限续加,这让原本可能只是精致小份的一道菜,变成了真正能吃饱、还带点 DIY 组合乐趣的一餐。

在哪里可以找到它

Hikiniku To Come 位于东湖路一处新开业的商业综合体 FUFU 内,这一带紧邻原法租界,近几年已经成为上海最受关注的商业街区之一。东湖路本身是一条不长、绿树成荫的小马路,以概念店和目的地型餐厅闻名,而非大型连锁零售店,因此 FUFU 的入驻——以及这家餐厅落户其中——正符合这一带小而精、以设计感取胜的开业风格:靠的是”店里有什么”,而不是”路过的人多不多”。

用餐体验

招牌菜就是 hambāgu 本身:一块厚厚的和牛肉饼,外皮经炭火直接炙烤而焦香四溢,内里则刻意保留松软多汁的口感。顶上的生鸡蛋不是摆盘装饰,而是这道菜吃法的一部分——你需要在开动前把蛋黄戳破、拌入肉饼中。米饭可以随你续加,不设上限,这在一个热门网红餐厅普遍讲究”控制分量”的城市里,算是相当难得的大方。由于这是一家刚开业不久的门店,菜单细节在开业初期难免会有调整,任何听来的具体菜名或价格都仅供参考——出发前请以现场菜单或餐厅官方渠道公布的最新信息、以及是否有套餐选项为准。

什么时候去合适

考虑到这是一家开业即爆红、从第一天起就排长队的新店,时机把握非常关键。午市时段,最早那波人潮往往在高峰刚过后就迅速消散,而周末晚市则是等位时间最长的时段。如果能选在工作日前往,尤其避开上海餐饮常见的午市高峰(12点—下午1点30分)和晚市高峰(晚上6点30分—8点),不用久等就能入座的概率会更大一些。出发前请务必确认最新营业时间——作为一家新开综合体里的新店,前几个月的营业安排可能会有调整。

像本地人一样打卡

面对这样的热门新店,上海本地食客不会碰运气,而是会在当天早上先查一下餐厅官方社交账号(通常在小红书或微信上更新),因为像 FUFU 这样的商场里,热门新店常见排队叫号系统、小程序预约或取号机制。如果有预约或线上排队系统可用,建议提前在线上排上,而不是直接去现场傻等。如今上海的支付方式几乎全部是移动支付——支付宝和微信支付是标配,即便有些地方收现金,也很少比手机支付更快。在中国内地餐厅,给小费并不是惯例,不必觉得有这个义务。游客在吃 hambāgu 时最容易犯的错误,就是把它当成西式汉堡来对待——不要忍不住加酱料或配面包,生鸡蛋和炭烤的焦香本身,就是这道菜要呈现的全部风味。由于 FUFU 是一处新开的综合体,不妨在用餐前后到整栋楼里逛一逛——上海新开的商业项目往往会把好几个热门品牌集中在一起,而东湖路上的其他店铺,也值得放慢脚步细细逛一逛,而不是直奔餐厅大门。