挽肉と、来る(Hikiniku To Come):上海旅行ガイド

なぜ今、みんなが話題にしているのか

上海の飲食シーンはトレンドの移り変わりが早いが、東湖路(Donghu Lu)に「FUFU」がオープンして以来、挽肉と、来る(Hikiniku To Come)の店外の行列は途切れることがない。この店名は「挽肉が来る」というニュアンスを持ち、西洋のハンバーガーとルーツを共有しつつも一線を画す、日本のハンバーグ文化への軽妙なオマージュとなっている。これは東京発のコンセプトの上海進出であり、モール内の壁の塗装が乾く前から写真に撮られ、シェアされるタイプのオープンだ。

行列に並ぶ価値があるのは、単なる目新しさだけが理由ではない。厨房では和牛を使ったパティを炭火で焼き上げており、この手の料理としては上海では今なお比較的珍しい直火調理だ。仕上げに自分で生卵を割り入れると、黄身が肉と焼き目のついた表面に溶け込み、一口ごとにカリッとした食感からとろりとした食感へと変化していく。ご飯のおかわりは無制限で、ともすれば上品な小皿料理になりがちなこの一品を、しっかり満腹感のあるDIY式の食事へと変えている。

店の場所

挽肉と、来る(Hikiniku To Come)は、東湖路(Donghu Lu)に新しくオープンした商業施設「FUFU」の中にある。この一帯は旧フランス租界(French Concession)に隣接するエリアで、ここ数年で上海屈指の注目商業街区へと成長してきた。東湖路自体は木々の並ぶ短い通りで、大型量販店ではなくコンセプトストアや目的地型レストランで知られる場所だ。そのためFUFUの登場、そしてその中にあるこのレストランの存在は、通りすがりの人通りではなく、中身そのものによって人を惹きつける、小規模でデザイン性の高い出店という近年の傾向にぴったり当てはまる。

店で何を体験できるか

看板メニューはハンバーグそのものだ。厚みのある和牛の挽肉の塊を、炭との直接接触で外側は香ばしく焼き上げつつ、内側はあえてゆるく、ジューシーに仕上げている。上にのった生卵は単なる飾りではなく、食べる前に崩して肉に混ぜ込むことを前提とした、料理の仕組みの一部だ。ご飯は欲しいだけおかわりでき、トレンド重視のレストランでは提供量が控えめになりがちなこの街では珍しいほどの太っ腹ぶりである。ここは最近オープンしたばかりの店舗であり、話題の新店にありがちなことだが、開業から数ヶ月はメニューの詳細が変わりやすい。人づてに聞いた具体的な料理名や価格は暫定的なものと考え、訪問前に現地または公式チャンネルで最新のメニューやセットコースの内容を確認してほしい。

訪れるベストタイミング

ここはオープン初日から行列が報告されている、今まさに注目を集めている新店であるため、タイミングがすべてを左右する。ランチ営業では、最初の混雑がピークを過ぎた直後に最も早く行列が引く傾向がある一方、週末のディナー営業は待ち時間が最も長くなりやすい。平日、特に上海の外食で一般的なランチ(12時〜13時30分)とディナー(18時30分〜20時)のピーク時間帯を外して訪れることができれば、長時間並ばずに入店できる可能性が高くなる。新しくオープンしたばかりの複合施設内の新店であるため、営業開始から数ヶ月はスケジュールが変わることもある。出発前に必ず現在の営業時間を確認しておこう。

現地の人のように訪れるコツ

こうした話題の新店を狙う上海の食通たちは、運任せにはしない。当日の朝に、レストランの公式SNSアカウント(小紅書(Xiaohongshu)やWeChatであることが多い)をチェックするのが常だ。FUFUのようなモール内の話題の新店では、行列管理システムやミニプログラムでの予約、番号札の受け取りなどが一般的だからだ。もし予約や仮想待ち列システムが利用できるなら、現地でいきなり物理的な行列に並ぶのではなく、事前にリモートで登録しておこう。上海全域での支払いは今やほぼモバイル決済一色で、支付宝(Alipay)や微信支付(WeChat Pay)が標準であり、現金が受け付けられる場合でも最も速い選択肢になることはめったにない。中国本土のレストランではチップの習慣はないので、気にする必要はない。訪れる人がハンバーグでよくやってしまう最大の間違いは、西洋のハンバーガーと同じように扱ってしまうことだ。追加のソースやパンを加えたくなる気持ちは抑えよう。生卵と炭火の香ばしさこそが、この料理の味の核心だからだ。FUFUは新しくオープンした複合施設なので、食事の前後に建物の他のフロアもぶらついてみるといい。上海の新しい商業施設では、話題のテナントがいくつも集まってオープンする傾向があり、東湖路(Donghu Lu)の他の店舗も、レストランへ一直線に向かうのではなく、ゆっくり歩いて楽しむ価値がある。