히키니쿠 투 컴(Hikiniku To Come): 상하이 여행 가이드

왜 다들 이곳 이야기를 할까

상하이의 외식 트렌드는 빠르게 바뀌지만, 히키니쿠 투 컴(Hikiniku To Come) 앞에 늘어선 줄만큼은 FUFU가 둥후루(Donghu Lu)에 문을 연 첫날부터 한결같이 유지되고 있다. 이 이름은 대략 “다진 고기가 온다”는 뜻으로, 서양식 버거와는 뿌리는 같지만 결이 다른 일본식 함바그(hambāgu, 다진 고기 스테이크) 전통을 재치 있게 비튼 표현이다. 이곳은 도쿄에서 시작된 콘셉트의 상하이 지점으로, 주변 쇼핑몰 벽에 페인트가 채 마르기도 전에 사진이 찍히고 SNS에 퍼지는 유형의 오픈이다.

기다림을 감수할 만한 이유는 단순한 신선함 때문만은 아니다. 주방에서는 와규로 만든 패티를 숯불에 굽는데, 이런 방식의 라이브 파이어 조리는 이 종류의 요리에서는 상하이에서도 아직 흔치 않다. 손님이 직접 그 위에 날달걀을 깨뜨려 올리면, 노른자가 고기와 숯불에 그을린 겉면 속으로 녹아들며 한입에 바삭함과 커스터드 같은 부드러움을 동시에 느낄 수 있는 식감이 완성된다. 밥은 무제한으로 리필되기 때문에, 자칫 소박한 한 접시로 끝날 수 있는 요리가 직접 조합해 먹는 든든한 한 끼로 바뀐다.

위치 찾기

히키니쿠 투 컴(Hikiniku To Come)은 둥후루(Donghu Lu)에 새로 문을 연 복합 상업시설 FUFU 안에 자리하고 있다. 이 거리는 옛 프랑스 조계(French Concession) 인근에 위치해 있으며, 지난 몇 년 사이 상하이에서 가장 주목받는 상업 거리 중 하나로 떠올랐다. 둥후루 자체는 나무가 늘어선 짧은 길로, 대형 프랜차이즈보다는 콘셉트 스토어와 목적지형 레스토랑들로 명성을 쌓아왔다. FUFU의 등장과 그 안에 자리한 이 레스토랑 역시, 지나가는 유동인구가 아니라 오직 내부 콘텐츠 자체로 사람들을 끌어모으는 소규모 디자인 중심 오픈들의 흐름과 맞닿아 있다.

테이블에서 만나게 될 것

대표 메뉴는 함바그(hambāgu) 그 자체다. 두툼한 원반 모양의 다진 와규 패티는 숯불과 직접 닿아 겉은 그을리고, 속은 일부러 헐겁고 육즙 가득하게 남겨둔다. 위에 올라가는 날달걀은 단순한 장식이 아니라 요리의 핵심 메커니즘으로, 먹기 전에 깨뜨려 고기와 함께 잘 섞어 먹도록 되어 있다. 밥은 원하는 만큼 계속 나오는데, 트렌디한 레스토랑에서 흔히 인분을 엄격히 제한하는 상하이의 분위기를 생각하면 이례적으로 넉넉한 서비스다. 이곳은 최근에 문을 연 곳이라 오픈 초기 몇 달간은 메뉴 세부 사항이 바뀔 수 있으므로, 전해 들은 특정 메뉴명이나 가격은 잠정적인 것으로 받아들이고, 방문 전 현장이나 레스토랑 공식 채널을 통해 현재 메뉴와 세트 구성 옵션을 확인하는 것이 좋다.

언제 가야 할까

오픈 첫날부터 줄이 늘어섰다고 알려진 신생 인기 스팟인 만큼, 타이밍이 관건이다. 점심 영업은 초반 몰림이 지나면 비교적 빨리 한산해지는 경향이 있는 반면, 주말 저녁 시간대는 대기가 가장 길게 늘어지는 편이다. 평일, 특히 상하이 외식업계의 통상적인 피크 시간인 점심(12–1:30pm)과 저녁(6:30–8pm)을 피해서 방문할 수 있다면, 긴 줄 없이 들어갈 확률이 높아진다. 새로 개장한 복합시설 안에 자리한 신생 매장인 만큼 초기 몇 달간은 영업시간이 바뀔 수 있으니, 방문 전 현재 영업시간을 반드시 확인하자.

현지인처럼 방문하는 법

이런 신생 인기 매장을 노리는 상하이 현지인들은 절대 운에 맡기지 않는다. FUFU처럼 화제가 되는 신생 매장이 입점한 쇼핑몰에서는 대기열 관리 시스템, 미니프로그램(mini-program) 예약, 번호표 발급 등이 흔하기 때문에, 방문 당일 아침 레스토랑의 공식 소셜미디어 계정(주로 샤오홍슈(Xiaohongshu)나 위챗(WeChat))을 확인하는 것이 일반적이다. 예약이나 가상 대기열 시스템이 있다면, 현장에서 무작정 줄을 서기보다는 도착 전에 미리 원격으로 등록해두는 편이 낫다. 상하이 전역에서 결제는 이제 거의 전적으로 모바일로 이루어진다. 알리페이(Alipay)와 위챗페이(WeChat Pay)가 표준이며, 현금을 받는 곳이라 해도 현금이 가장 빠른 결제 수단인 경우는 거의 없다. 중국 본토 레스토랑에서는 팁 문화가 없으니 부담 갖지 않아도 된다. 방문객들이 함바그(hambāgu)를 대할 때 가장 흔히 저지르는 실수는 이를 서양식 버거처럼 취급하는 것이다. 소스를 추가하거나 빵을 곁들이고 싶은 유혹은 참는 편이 좋다. 날달걀과 그릴에서 생긴 불맛이야말로 이 요리의 전부이기 때문이다. FUFU는 새로 문을 연 복합시설이므로, 식사 전후로 건물 나머지 공간도 둘러볼 만하다. 상하이의 새로운 리테일 오픈은 여러 화제의 매장들을 한데 모아놓는 경향이 있고, 둥후루의 다른 매장들 역시 곧장 레스토랑으로 향하기보다 천천히 걸으며 둘러볼 가치가 있다.