Tales by Chapter en Ciudad Ho Chi Minh

Cómo se elaboró esta guía: Revisada por un editor, con apoyo de IA, usando fuentes web actuales. Los horarios y detalles cambian: confirma antes de ir. Consulta nuestra política editorial.

Por qué ir

Tales by Chapter es una de las historias gastronómicas más singulares que han surgido en la escena culinaria de Ciudad Ho Chi Minh en los últimos años: un concepto de cocina vegetal “rooftop-to-table” (de la azotea a la mesa) que ha recibido una Estrella Verde Michelin para 2026. La Estrella Verde es la distinción de Michelin para restaurantes que combinan una excelente cocina con una práctica genuinamente sostenible —no se trata solo de servilletas recicladas, sino de un verdadero modelo de circuito cerrado—. Aquí eso se traduce en productos cultivados in situ, en el propio huerto de la azotea del restaurante, complementados con ingredientes procedentes de una granja ecológica dedicada en Đà Lạt, la región montañosa de clima fresco de Vietnam famosa por sus productos agrícolas, su café y sus flores. Para quienes quieran probar hacia dónde se dirige la alta cocina vietnamita más allá de los puestos de pho y bánh mì, este es un nombre que vale la pena conocer.

Qué lo hace destacar

Los “capítulos” (“chapters”) del nombre insinúan un formato de menú degustación que se despliega plato a plato, aunque los platos exactos y los precios no están publicados de forma lo suficientemente amplia como para citarlos con certeza —cabe esperar que varíen según la temporada, dado el modelo de abastecimiento de la granja a la mesa—. Lo que sí es constante, y central para el reconocimiento de la Estrella Verde, es la filosofía de cero residuos: minimizar los kilómetros recorridos por los alimentos cultivando en la azotea, reducir el desperdicio mediante el compostaje y el aprovechamiento integral de los ingredientes, y construir una relación con un único proveedor de granja ecológica en lugar de abastecerse de forma anónima. Se trata de una cocina vegetal presentada como un destino culinario por derecho propio, no como una nota al margen dentro de un menú más amplio —algo a tener en cuenta si estás organizando un itinerario centrado en la evolución de la escena de gastronomía sostenible de Vietnam junto con recorridos más tradicionales de comida callejera.

Cómo llegar

El restaurante se encuentra en la calle Nguyễn Thành Ý, una pequeña vía del barrio Đa Kao, en el Distrito 1 —el mismo distrito céntrico donde están la Catedral de Notre-Dame, el Palacio de la Reunificación (Palacio de la Independencia) y la Pagoda del Emperador de Jade, todos a 10-15 minutos a pie o un breve trayecto en taxi—. Esto sitúa a Tales by Chapter cómodamente dentro del núcleo compacto donde ya suelen alojarse la mayoría de los visitantes. Pedir un Grab (la aplicación de transporte con conductor dominante en Vietnam) es la forma más sencilla de llegar para la mayoría de los viajeros, ya que los números exactos de las calles pequeñas del Distrito 1 pueden ser difíciles de localizar a la primera para los taxis tradicionales. Si estás recorriendo la zona a pie desde el Palacio de la Reunificación o el área del Lago de la Tortuga, es un trayecto llano y transitable a través de un rincón del distrito que mezcla lo residencial con cafés.

Cuándo ir y qué esperar

Dado su componente de azotea, una visita a primera hora de la noche, calculada para coincidir con el atardecer —antes de que el calor de Ciudad Ho Chi Minh se disipe del todo pero cuando la luz ya se suaviza— suele ser lo más gratificante en cuanto a ambiente. Como ocurre con cualquier restaurante que acaba de recibir una nueva distinción Michelin, es probable que la demanda de mesas haya aumentado desde el anuncio de la Estrella Verde 2026, así que reservar con antelación en lugar de presentarse sin avisar es la opción más segura, especialmente para el servicio de cena. Los horarios, la política de asientos y la estructura del menú deben confirmarse directamente a través de los canales oficiales del restaurante o de un concierge de hotel poco antes de la visita, ya que estos detalles pueden cambiar rápidamente en un local recién reconocido.

Alrededores y consejos

Combina la visita con una tarde tranquila por Đa Kao —el barrio cuenta con algunos cafés independientes y pequeñas galerías repartidos por la zona— antes o después de la comida, en lugar de tratarlo como una parada aislada. Como el concepto se apoya mucho en ingredientes de temporada procedentes de granjas, no esperes un menú fijo y repetible en cada visita; esa variabilidad es parte de la propuesta. Si tu objetivo es específicamente seguir la escena gastronómica sostenible y galardonada con Estrella Verde de Vietnam, vale la pena comprobar si otras direcciones con Estrella Verde Michelin o Bib Gourmand de la ciudad se concentran cerca del Distrito 1 o el Distrito 3, para poder planear un día gastronómico transitable a pie en lugar de cruzar la ciudad en taxi de un lado a otro. Por último, el código de vestimenta probablemente sea informal elegante (“smart-casual”), dado el formato de alta cocina, y por el elemento de la azotea, no está de más llevar una capa ligera para la brisa nocturna, incluso en el clima cálido de Ciudad Ho Chi Minh.