Tales by Chapter(ホーチミン市)

このガイドの制作方法: 編集者によるレビューとAIサポートを組み合わせ、最新のウェブ情報をもとに作成しています。営業時間や詳細は変更される場合があるため、訪問前にご確認ください。詳しくは編集方針をご覧ください。

なぜ訪れるべきか

Tales by Chapterは、近年ホーチミン市のレストランシーンから生まれた、ひときわユニークな物語を持つ店のひとつです。プラントベースかつルーフトップ・トゥ・テーブルというコンセプトが評価され、2026年ミシュラン・グリーンスターを獲得しました。グリーンスターとは、優れた料理と本質的に持続可能な取り組みを兼ね備えたレストランに贈られるミシュランの称号です。単にリサイクル素材のナプキンを使う程度ではなく、真のクローズドループモデルを指します。この店の場合、それは自家屋上菜園で食材を栽培し、さらにベトナムの冷涼な高原地帯として農産物やコーヒー、花で知られるダラット(Đà Lạt)の専属エコファームから食材を補うという形で実現されています。フォーやバインミーの屋台を超えて、ベトナムの高級料理がどこへ向かっているのかを味わいたい旅行者にとって、知っておく価値のある名前です。

何が際立っているのか

店名の「チャプター(chapters)」は、コースごとに展開していくテイスティングメニュー形式を示唆していますが、具体的な料理内容や価格は広く公開されているわけではなく、自信を持って明言できるものではありません。ファーム・トゥ・テーブルという調達モデルの性質上、季節によって内容が変わることが予想されます。一貫しているのは、そしてグリーンスター認定の中核をなすのは、ゼロウェイストの哲学です。屋上で栽培することでフードマイルを最小限に抑え、堆肥化や食材の使い切りによって廃棄を最小限にし、匿名の仕入れ先に頼るのではなく、単一のエコファームとの関係を築いています。ここでは、プラントベース料理は他の広いメニューの片隅に添えられたものではなく、それ自体が目的地となるべき料理として位置づけられています。より伝統的な屋台グルメ巡りと合わせて、ベトナムの進化する持続可能なダイニングシーンを軸に旅程を組みたい方には、知っておく価値のある店です。

行き方

このレストランは、1区ダカオ(Đa Kao)地区にある小さな通り、グエン・タン・イー通り(Nguyễn Thành Ý)にあります。同じ中心部にはノートルダム大聖堂、統一会堂(独立宮殿、Reunification Palace)、玉皇殿(Jade Emperor Pagoda)があり、いずれも徒歩10〜15分、あるいは短いタクシー移動圏内です。そのため、Tales by Chapterは多くの旅行者がすでに拠点としているコンパクトな中心エリア内に位置していると言えます。ベトナムで主流の配車アプリであるGrabを利用するのが、ほとんどの旅行者にとって最も簡単な行き方です。1区の小さな路地では正確な番地を通常のタクシーが一発で見つけるのは難しい場合があるためです。統一会堂やタートル・レイク(Turtle Lake)エリアから徒歩で観光している場合は、住宅街とカフェが混在するこの地区を平坦に歩いて行くことができます。

訪れる時期と期待できること

ルーフトップという要素があるため、ホーチミン市の暑さが完全に和らぐ前ではあるものの、光が柔らかくなる日没前後の早い夕方の時間帯に訪れるのが、雰囲気を楽しむには最も満足度が高いでしょう。ミシュランの新しい称号を得たばかりのレストランがそうであるように、2026年のグリーンスター発表以降、予約需要はおそらく急増しているため、飛び込みで訪れるよりも事前予約をしておく方が安全策です。特にディナーの時間帯はその傾向が強いでしょう。営業時間、席の運用方針、メニュー構成については、訪問直前にレストランの公式チャンネルやホテルのコンシェルジュを通じて直接確認することをおすすめします。新しく認定を受けたばかりの店では、こうした詳細が急速に変わることがあるためです。

周辺情報とアドバイス

食事の前後に、ダカオ(Đa Kao)地区でゆったりとした午後の時間を過ごすのもおすすめです。この地区には個性的なカフェや小さなギャラリーが点在しており、単独の立ち寄り先として扱うのではなく、周辺散策と組み合わせるとよいでしょう。このコンセプトは季節ごとの農園主体の食材に大きく依存しているため、訪れるたびに同じ固定メニューが楽しめるとは思わない方がよいでしょう。むしろその変化こそがこの店の魅力の一部です。ベトナムの持続可能でグリーンスターを獲得したダイニングシーンを特に追いかけたい方は、他のミシュラン・グリーンスターやビブグルマン獲得店が1区や3区周辺に集まっていないか調べておくと、タクシーで市内を行き来するのではなく、徒歩で回れるグルメ中心の一日を計画できるでしょう。最後に、高級レストランという形式上、スマートカジュアルな服装が望ましく、ルーフトップという要素を考えると、ホーチミン市の温暖な気候であっても、夜風対策として軽い羽織り物を用意しておくのもよいアイデアです。