Yat Tung Heen - Eaton HK: dónde comer en Jordan (4,3★)

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Por qué ir

A Yat Tung Heen se viene en busca de esa cocina cantonesa que solo décadas de oficio logran perfeccionar. Está en el nivel B2 del Eaton HK, un piso por debajo del bullicio de Nathan Road, y el contraste resulta inmediato: un ambiente silencioso, de luz tenue, con camareros de uniforme impecable que se deslizan entre mesas de tono caoba.

No es un lugar que persiga modas. La carta se apoya en sopas cocidas a fuego lento, carnes a la barbacoa que brillan bajo una luz cálida y una lista de tés tan extensa que hará falta que alguien la explique.

Qué comer

El dim sum es la razón por la que la mayoría reserva mesa. Conviene probar:

• Los pastelitos horneados de cerdo a la barbacoa (una especialidad de la casa, hojaldrados y brillantes)
• Los dumplings de gamba al vapor (har gow), de piel translúcida y plisada
• El ganso asado, trinchado en la propia mesa si se encarga con antelación
• La sopa de cocción lenta del día, que suele cambiar según la temporada

Las raciones son generosas para lo habitual en el dim sum de Hong Kong, y la cocina no apresura las carnes a la barbacoa: se nota ese tiempo extra en la piel laqueada.

Cómo llegar

El restaurante se encuentra dentro del Eaton HK, en el número 380 de Nathan Road, en el barrio de Jordan. Hay que tomar el MTR hasta la estación de Jordan (línea Tsuen Wan) y salir por la salida C2, que deja casi justo frente a la entrada del hotel.

Una vez en el vestíbulo, hay que bajar hasta el nivel B2; si no se ve bien la señalización, el personal de la puerta puede indicar dónde está el ascensor. Desde Tsim Sha Tsui, se puede llegar caminando en unos quince minutos por Nathan Road, pasando frente a los escaparates iluminados con luces de neón, para quien prefiera pasear en lugar de tomar el metro.

Cuándo ir

El almuerzo se sirve de 11:00 a 16:00 los días laborables, y abre una hora antes, a las 10:00, los sábados y domingos. La cena se sirve todos los días de 18:00 a 22:30.

Los fines de semana la afluencia aumenta rápido: el tramo de mayor actividad va del mediodía hasta las 22:00, por lo que presentarse sin reserva en ese horario suele implicar espera. El momento más tranquilo es entre las 10:00 y las 11:00 los fines de semana, justo tras la apertura, cuando las mesas todavía están vacías y el té aún no se ha enfriado dos veces.

Para quien tenga en mente un plato concreto de dim sum, el almuerzo entre semana resulta más tranquilo que cualquier turno de fin de semana.

Cómo visitarlo como un local

Conviene reservar con antelación. Se trata de un comedor muy conocido dentro de un hotel que atrae tanto a huéspedes como a comensales externos, y quienes llegan sin reserva en horas punta suelen encontrar cola en la recepción.

• Llamar o reservar en línea con al menos un día de antelación para el almuerzo de fin de semana
• Llegar justo a las 10:00 los sábados o domingos para disfrutar un rato del salón casi vacío
• Encargar el ganso asado u otros platos de ave entera con antelación, ya que la cocina no los prepara al momento
• Contar con que el pago con tarjeta y móvil es lo habitual; no es necesario llevar efectivo
• Tener en cuenta que suele añadirse un cargo por servicio a la cuenta, por lo que no se espera propina adicional

No hay que apresurar el té. Parte del ritual consiste en elegir una variedad (el pu-erh y el oolong son opciones clásicas y seguras) y dejar que el camarero explique los tiempos de infusión, en lugar de tratarlo como un mero trámite.

El error más frecuente entre los visitantes es tratar este lugar como una parada rápida de desayuno de hotel. Yat Tung Heen recompensa un ritmo pausado: dos horas para un almuerzo de dim sum como se debe, y más tiempo aún si se disfruta de una cena de varios platos con carnes asadas y sopa.

Cerca de allí, después de comer

Una vez de vuelta en la calle, el tramo de Nathan Road en Jordan está lleno de lugares para aprovechar la misma tarde. El Mercado de Jade queda a poca distancia caminando hacia el norte, y el mercado nocturno de Temple Street cobra vida unas manzanas más allá en cuanto se pone el sol, una opción útil si se ha programado un almuerzo tardío aquí y se busca dónde pasear antes de cenar en otro sitio.