Kariton x Sabi Sounds: Guía de viaje de Makati

La propuesta: dos escenas bajo un mismo techo

Salcedo Village no tiene escasez de café-bares, pero Kariton x Sabi Sounds es el primero del barrio en fusionar una heladería con un listening bar. Kariton es el proyecto de gelato de la personalidad mediática y restaurador Erwan Heussaff, conocido por sus sabores de producción artesanal con toques filipinos. Sabi Sounds es la importación de Melbourne, construida alrededor de la idea del “kissaten”: beber y comer mientras suenan discos en un equipo de alta fidelidad de verdad, en lugar de una cabina de DJ.

Juntos, dan lugar a una sola dirección que funciona como café y heladería de día y como bar de discos con platos pequeños una vez que se pone el sol. Ese rango es todo el atractivo: puedes entrar por un espresso rápido antes de una reunión en una de las torres de oficinas de Salcedo, o volver esa misma noche para una estancia más pausada, marcada por la música.

Dónde se ubica dentro de Salcedo Village

El local está en Salcedo Village, la cuadrícula de calles de baja altura en Makati encajada entre la columna de negocios de la Avenida Ayala (Ayala Avenue) y las manzanas residenciales hacia Rockwell. Es el mismo rincón de la ciudad conocido por el Salcedo Saturday Market y por una densa concentración de restaurantes, bares de vino y cafeterías de especialidad, así que la zona ya atrae a una mezcla de expatriados, oficinistas y locales en busca de algo más novedoso que el food court de un centro comercial.

Que sea un negocio de todo el día, desde la mañana hasta bien entrada la noche, es algo inusual para esta zona, donde la mayoría de los locales se inclinan estrictamente hacia el café diurno o el bar nocturno; este intenta ser ambas cosas, una tras otra.

Qué sucede realmente dentro

Imagina una barra que cumple una doble función: máquina de espresso y vitrina de gelato de un lado, un tocadiscos y estanterías de vinilos del otro. La sede original de Sabi Sounds en Melbourne construyó su reputación tratando el sistema de sonido con la misma seriedad que la carta de bebidas, así que cabe esperar el mismo instinto aquí: discos elegidos según la hora, reproducidos por altavoces y no como un simple Spotify de fondo.

El gelato de Kariton añade a eso una capa más dulce y casual: aquí puedes pedir una bola de gelato con la misma naturalidad con que pedirías un flat white, sin ceremonias. Entre las dos marcas obtienes café, gelato, platos pequeños y una carta de bar, todo bajo un mismo techo, que es precisamente la razón por la que la colaboración ha generado tanto revuelo desde su apertura: es un menú inusualmente amplio para un espacio pequeño.

Mañana versus noche: dos visitas distintas

Dado que el horario se extiende desde temprano por la mañana hasta la madrugada, en realidad se trata de dos locales distintos según la hora en que llegues. La mañana es territorio de café y gelato: más tranquila, más funcional, buena para trabajar solo con el portátil o para un encuentro rápido antes del trabajo. Hacia la noche, el ambiente cambia de registro: salen los platos pequeños, el volumen de los discos probablemente sube, y el lugar se siente más como un bar propiamente dicho que como una cafetería.

Si buscas el lado de “listening bar” del concepto, la noche es la opción obvia; si solo quieres una bola de gelato y tranquilidad, la media mañana de un día de semana es tu ventana.

Cómo visitarlo como un local

Trátalo como una visita sin reserva durante el día: un espresso o un gelato en solitario no requiere planificación. Para una visita nocturna, especialmente en fin de semana, conviene llamar con antelación o comprobar si el local acepta reservas, ya que los nuevos listening bars en Manila (Manila) tienden a llenarse rápido en cuanto se corre la voz en redes sociales.

Pide en la barra como lo harías en cualquier café de Makati; tanto efectivo como tarjeta son habituales en todo Salcedo Village, aunque conviene tener una tarjeta a mano, ya que la mayoría de los locales conceptuales más nuevos de la zona tienden a prescindir del efectivo. El código de vestimenta es informal-elegante, no de discoteca; este es un bar para sentarse y escuchar, no una pista de baile, así que la etiqueta se acerca más a la de un café de jazz: mantén la conversación a un volumen que no compita con los altavoces.

El error que suelen cometer los recién llegados es esperar un sistema de sonido de club completo o un set de DJ a todo volumen: el objetivo del formato Sabi Sounds es justamente reproducir discos a un nivel pensado para conversar, no para gritar.

Cómo llegar y cómo combinar la visita

Salcedo Village se puede recorrer a pie desde el corredor de la Avenida Ayala (Ayala Avenue) y está a un corto trayecto en taxi o servicio de transporte privado desde la estación de MRT Ayala en la EDSA, o desde los hoteles del propio distrito de negocios de Makati. Al estar dentro de Salcedo, puedes incorporar fácilmente la visita a un recorrido que incluya el Salcedo Saturday Market si tu viaje coincide con una mañana de sábado, o el cercano Salcedo Park a última hora de la tarde, antes de volver para la sesión de discos de la noche.

Dado lo reciente que es la apertura de este lugar, conviene verificar los horarios actuales y si se están aceptando reservas antes de planear tu visita en torno a él.