Kariton x Sabi Sounds: guía de viaje de Makati

La propuesta: dos ambientes bajo un mismo techo

Salcedo Village no tiene escasez de café-bares, pero Kariton x Sabi Sounds es el primero del barrio en fusionar una heladería con un listening bar. Kariton es el proyecto de gelato de la personalidad mediática y restaurantero Erwan Heussaff, conocido por sus sabores de producción artesanal con toques filipinos. Sabi Sounds es la marca importada de Melbourne, construida alrededor de la idea del “kissaten”: beber y comer mientras suenan discos en un equipo de alta fidelidad de verdad, en lugar de una cabina de DJ. Juntos, ofrecen una sola dirección que funciona como barra de café a las 7 de la mañana, parada de gelato al mediodía y bar de discos con platos pequeños en cuanto se pone el sol. Ese rango es todo el atractivo: puedes entrar por un espresso rápido antes de una reunión en alguna de las torres de oficinas de Salcedo, o volver esa misma noche para un rato más pausado, guiado por la música.

Dónde se ubica dentro de Salcedo Village

El local está en Salcedo Village, la cuadrícula de calles de baja altura en Makati, encajada entre la columna vertebral de negocios de la avenida Ayala (Ayala Avenue) y las manzanas residenciales hacia Rockwell. Es el mismo rincón de la ciudad conocido por el Mercado de los Sábados de Salcedo (Salcedo Saturday Market) y por una densa concentración de restaurantes, bares de vino y cafeterías especializadas, así que la zona ya atrae a una mezcla de expatriados, oficinistas y locales en busca de algo más novedoso que el food court del centro comercial. Que funcione todo el día, desde la mañana hasta bien entrada la noche, es poco habitual en esta franja, donde la mayoría de los lugares se inclinan estrictamente hacia el café diurno o el bar nocturno; este intenta ser ambas cosas, una tras otra.

Qué pasa realmente dentro

Imagina una barra que cumple doble función: máquina de espresso y vitrina de gelato de un lado, un tocadiscos y estantes de vinilos del otro. La sede original de Sabi Sounds en Melbourne se ganó su reputación tratando el sistema de sonido con la misma seriedad que la carta de bebidas, así que cabe esperar el mismo espíritu aquí: discos elegidos según la hora, reproducidos por altavoces y no como música de fondo de Spotify. El gelato de Kariton añade a eso una capa más dulce y desenfadada: es un lugar donde puedes pedir una bola de gelato con la misma naturalidad con que pedirías un flat white, sin ceremonias. Entre las dos marcas hay café, gelato, platos pequeños y una carta de coctelería, todo bajo un mismo techo, que es precisamente por lo que la colaboración ha generado tanto revuelo desde su apertura: es una carta inusualmente amplia para un espacio pequeño.

Mañana versus noche: dos visitas distintas

Como el horario se extiende desde temprano en la mañana hasta la madrugada, este es en realidad dos locales según la hora en que llegues. La mañana es territorio de café y gelato: más tranquila, más funcional, buena para trabajar solo con el portátil o para un encuentro rápido antes del trabajo. Por la noche, el ambiente cambia de registro: salen los platos pequeños, el volumen de los discos probablemente sube, y se siente más como un bar propiamente dicho que como un café. Si buscas el lado de escucha de vinilos del concepto, la noche es la opción obvia; si solo quieres una bola de gelato y tranquilidad, media mañana entre semana es tu ventana.

Cómo visitarlo como un local

Trátalo como una visita informal durante el día: un espresso o un gelato en solitario no requiere planificación. Para una visita nocturna, especialmente en fin de semana, vale la pena llamar antes o consultar si el local acepta reservas, ya que los nuevos listening bars de Manila suelen llenarse rápido en cuanto corre la voz en redes sociales. Pide en la barra como lo harías en cualquier café de Makati: tanto efectivo como tarjeta son habituales en todo Salcedo Village, aunque conviene tener una tarjeta a mano, ya que la mayoría de los locales de concepto más nuevos aquí tienden a operar sin efectivo. El código de vestimenta es informal-elegante, no de discoteca; esto es un bar para sentarse y escuchar, no una pista de baile, así que la etiqueta se acerca más a la de un café de jazz: mantén la conversación en un nivel que no compita con los altavoces. El error que cometen los recién llegados es presentarse esperando un sistema de sonido de discoteca o una sesión de DJ a todo volumen: todo el sentido del formato Sabi Sounds es reproducir discos a un nivel pensado para conversar, no para gritar.

Cómo llegar y con qué combinar la visita

Salcedo Village se puede recorrer a pie desde el corredor de la avenida Ayala (Ayala Avenue) y está a un corto trayecto en taxi o en app de transporte desde la estación de MRT Ayala (Ayala MRT station) en la EDSA, o desde los hoteles del propio distrito de negocios de Makati. Al estar dentro de Salcedo, puedes incorporar fácilmente la visita en un recorrido que incluya el Mercado de los Sábados de Salcedo (Salcedo Saturday Market) si tu viaje coincide con un sábado por la mañana, o el cercano Salcedo Park a última hora de la tarde, antes de volver para la sesión nocturna de discos. Dado lo reciente que es la apertura de este lugar, conviene verificar los horarios actuales y si se están aceptando reservas antes de planear tu visita en torno a él.