카리톤 x 사비 사운즈: 마카티 여행 가이드

콘셉트: 한 지붕 아래 두 가지 무드

살세도 빌리지(Salcedo Village)에는 카페 겸 바가 이미 넘쳐나지만, 카리톤 x 사비 사운즈(Kariton x Sabi Sounds)는 이 동네에서 처음으로 젤라테리아와 리스닝 바를 결합한 곳이다. 카리톤(Kariton)은 방송인이자 레스토랑 사업가인 에르완 회사프(Erwan Heussaff)가 선보이는 젤라토 프로젝트로, 소량 생산 방식과 필리핀色이 가미된 맛으로 알려져 있다. 사비 사운즈(Sabi Sounds)는 멜버른에서 건너온 브랜드로, DJ 부스 대신 제대로 된 하이파이 장비로 레코드를 틀어놓고 술과 음식을 즐긴다는 ‘깃사텐(kissaten)’ 개념을 바탕으로 한다. 이 둘이 합쳐지면서 오전 7시엔 커피 카운터로, 정오엔 젤라토 가게로, 해가 지고 나면 스몰 플레이트를 곁들인 레코드 바로 변신하는 하나의 공간이 탄생했다. 이 폭넓은 변화가 바로 이곳의 매력이다. 살세도의 오피스 타워에서 회의 전 잠깐 들러 에스프레소를 마실 수도 있고, 같은 날 밤 다시 찾아와 느긋하게 음악을 즐길 수도 있다.

살세도 빌리지 안에서의 위치

이곳은 마카티(Makati)의 아얄라 애비뉴(Ayala Avenue) 업무 지구와 록웰(Rockwell) 쪽 주거 블록 사이에 자리한 저층 건물 밀집 지역, 살세도 빌리지(Salcedo Village)에 있다. 살세도 새터데이 마켓(Salcedo Saturday Market)으로도 유명하고 레스토랑, 와인 바, 스페셜티 커피숍이 촘촘히 모여 있는 동네인 만큼, 이미 외국인 거주자와 직장인, 그리고 몰 푸드코트보다 조금 더 새로운 무언가를 찾는 현지인들이 뒤섞여 찾는 곳이다. 아침부터 늦은 밤까지 하루 종일 영업하는 방식은 이 거리에서는 다소 이례적인데, 대부분의 매장이 낮에만 여는 카페이거나 밤에만 여는 바로 확실히 나뉘어 있기 때문이다. 이곳은 두 가지를 연달아 시도하고 있는 셈이다.

실제로 안에서는 무슨 일이 벌어지나

카운터 한쪽엔 에스프레소 머신과 젤라토 진열대가, 다른 한쪽엔 턴테이블과 레코드 선반이 놓인 모습을 상상하면 된다. 사비 사운즈(Sabi Sounds)의 멜버른 원조 지점은 음료 리스트만큼이나 사운드 시스템을 진지하게 다루는 것으로 명성을 쌓았으니, 이곳에서도 같은 태도를 기대할 만하다 — 배경 음악처럼 틀어놓는 스포티파이가 아니라, 시간대에 맞춰 고른 레코드를 스피커로 제대로 재생하는 방식이다. 카리톤(Kariton)의 젤라토는 여기에 좀 더 달콤하고 캐주얼한 층을 더한다. 플랫 화이트 한 잔 주문하듯 격식 없이 젤라토 한 스쿱을 주문할 수 있는 곳이다. 두 브랜드가 만나 커피, 젤라토, 스몰 플레이트, 바 프로그램까지 한 지붕 아래 모두 갖추게 되었고, 이렇게 좁은 공간치고는 유난히 폭넓은 메뉴 구성이야말로 오픈 이후 이곳이 화제가 된 이유다.

아침과 밤: 완전히 다른 두 번의 방문

이른 아침부터 늦은 밤까지 영업 시간이 길게 이어지는 만큼, 언제 찾아가느냐에 따라 사실상 전혀 다른 두 개의 공간을 경험하게 된다. 아침은 커피와 젤라토의 시간이다 — 조용하고 실용적이어서, 혼자 노트북 작업을 하거나 출근 전 짧게 만나기에 좋다. 저녁이 되면 분위기가 완전히 바뀐다 — 스몰 플레이트가 나오기 시작하고, 레코드 볼륨도 아마 조금 더 커지면서, 카페보다는 제대로 된 바에 가까운 느낌이 된다. 레코드를 들으며 즐기는 리스닝 바 콘셉트를 경험하고 싶다면 저녁이 정답이고, 그저 조용히 젤라토 한 스쿱을 즐기고 싶다면 평일 오전 중반이 딱 좋은 시간대다.

현지인처럼 방문하는 법

낮 시간에는 그냥 워크인으로 방문해도 괜찮다 — 혼자 에스프레소나 젤라토를 즐기러 가는 데 예약까지는 필요 없다. 다만 저녁, 특히 주말 방문이라면 미리 전화하거나 예약 가능 여부를 확인해보는 것이 좋다. 마닐라의 새로운 리스닝 바들은 SNS에서 입소문이 나기 시작하면 순식간에 자리가 차는 경향이 있기 때문이다. 주문은 마카티의 다른 카페들처럼 카운터에서 하면 된다 — 살세도 빌리지 전반에서 현금과 카드 모두 통용되지만, 최근 생긴 콘셉트 매장들은 카드만 받는 경우가 많으니 카드를 챙겨가는 편이 안전하다. 복장은 클럽 룩보다는 캐주얼하면서도 단정한 스타일이 어울린다 — 이곳은 춤추는 공간이 아니라 앉아서 음악을 감상하는 바인 만큼, 재즈 카페에 가까운 에티켓을 지키는 것이 좋다. 스피커 소리와 경쟁하지 않는 선에서 대화 볼륨을 유지하자. 처음 방문하는 사람들이 흔히 하는 실수는 풀 클럽 사운드 시스템이나 시끄러운 DJ 세트를 기대하는 것인데, 사비 사운즈(Sabi Sounds) 포맷의 핵심은 소리치지 않고도 대화할 수 있는 볼륨으로 레코드를 트는 데 있다.

가는 방법과 함께 즐기기 좋은 코스

살세도 빌리지(Salcedo Village)는 아얄라 애비뉴(Ayala Avenue) 일대에서 걸어갈 수 있는 거리에 있으며, EDSA에 있는 아얄라(Ayala) MRT역이나 마카티 업무 지구의 호텔들에서도 택시나 라이드헤일 서비스로 짧게 이동할 수 있다. 살세도 안에 위치해 있는 만큼, 토요일 아침에 여행 일정이 맞는다면 살세도 새터데이 마켓(Salcedo Saturday Market)을 함께 둘러보거나, 늦은 오후엔 인근 살세도 파크(Salcedo Park)를 산책한 뒤 저녁 레코드 세션을 위해 다시 돌아오는 코스로 방문 계획을 짜기 좋다. 워낙 최근에 문을 연 곳이니, 방문 계획을 세우기 전에 현재 영업 시간과 예약 가능 여부를 다시 한번 확인하기를 권한다.