카리톤 x 사비 사운즈: 마카티 여행 가이드

두 가지 콘셉트가 한 지붕 아래

살세도 빌리지에는 카페 겸 바가 이미 많지만, 카리톤 x 사비 사운즈는 이 동네에서 젤라테리아와 리스닝 바를 결합한 첫 사례입니다. 카리톤은 방송인이자 레스토랑 사업가인 어윈 후사프(Erwan Heussaff)가 선보인 젤라토 프로젝트로, 소량 생산 방식과 필리핀풍 풍미로 알려져 있습니다. 사비 사운즈는 멜버른에서 건너온 브랜드로, DJ 부스 대신 제대로 된 하이파이 장비로 레코드를 틀어놓고 먹고 마시는 ‘킷사텐(kissaten)’ 콘셉트를 기반으로 합니다. 두 브랜드가 만나면서 낮에는 커피와 젤라토를 파는 공간이 되고, 해가 지면 안주 요리를 곁들인 레코드 바로 변신하는 하나의 공간이 탄생했습니다.

바로 이 범위의 다양함이 이곳의 매력입니다. 살세도의 오피스 타워에서 회의 전에 잠깐 들러 에스프레소 한 잔을 마셔도 되고, 같은 날 밤에 다시 찾아와 느긋하게 음악을 즐길 수도 있죠.

살세도 빌리지 안에서의 위치

이곳은 마카티의 아얄라 애비뉴(Ayala Avenue) 업무 중심가와 록웰(Rockwell) 방향의 주거 블록 사이에 자리한 저층 건물 구역, 살세도 빌리지(Salcedo Village)에 위치합니다. 이 일대는 살세도 새터데이 마켓(Salcedo Saturday Market)과 레스토랑, 와인 바, 스페셜티 커피숍이 밀집한 지역으로 이미 유명해서, 외국인 거주자와 직장인, 그리고 몰 푸드코트보다 새로운 무언가를 찾는 현지인들이 골고루 모여드는 곳입니다. 아침부터 심야까지 온종일 운영하는 것은 이 거리에서는 흔치 않은 방식인데, 이 일대 대부분은 낮에만 여는 카페이거나 저녁에만 여는 바로 나뉘기 때문입니다. 이곳은 그 두 가지를 이어서 모두 시도하고 있습니다.

실제로 안에서 벌어지는 일

카운터가 두 가지 역할을 동시에 하는 모습을 떠올려보세요. 한쪽엔 에스프레소 머신과 젤라토 케이스가, 다른 한쪽엔 턴테이블과 레코드가 꽂힌 선반이 있습니다. 사비 사운즈의 멜버른 본점은 음료 리스트만큼이나 음향 시스템을 진지하게 다루는 것으로 명성을 쌓았는데, 이곳에서도 같은 태도를 기대할 수 있습니다. 배경음악처럼 흐르는 스포티파이가 아니라, 시간대에 맞춰 고른 레코드를 스피커로 제대로 틀어주는 식이죠. 카리톤의 젤라토는 여기에 좀 더 편안하고 캐주얼한 층을 더합니다.

플랫화이트를 주문하듯 별다른 격식 없이 젤라토 한 스쿱을 주문할 수 있는 곳이니까요. 두 브랜드가 만나 커피, 젤라토, 안주 요리, 그리고 바 프로그램까지 한 지붕 아래 모두 갖춘 셈인데, 작은 공간치고는 유난히 폭넓은 메뉴 구성이라 오픈 이후 화제가 되고 있는 이유이기도 합니다.

아침과 밤, 서로 다른 두 번의 방문

아침 일찍부터 심야까지 영업시간이 이어지기 때문에, 사실상 방문 시간에 따라 완전히 다른 두 개의 공간을 경험하게 됩니다. 아침에는 커피와 젤라토를 즐기는 시간대로, 조용하고 실용적이어서 혼자 노트북 작업을 하거나 출근 전 짧은 만남을 갖기에 좋습니다. 저녁이 되면 분위기가 완전히 바뀌어 안주 요리가 나오고 레코드 음량도 아마 조금 더 커지면서, 카페보다는 제대로 된 바에 가까운 느낌을 줍니다. 레코드 감상이라는 콘셉트를 제대로 즐기고 싶다면 저녁 방문이 확실한 선택이고, 그냥 젤라토 한 스쿱과 조용함을 원한다면 평일 오전 중반이 적당한 시간대입니다.

현지인처럼 방문하는 법

낮 시간에는 그냥 워크인으로 가도 괜찮습니다. 혼자 에스프레소나 젤라토를 즐기러 가는 정도라면 미리 계획할 필요가 없죠. 저녁, 특히 주말 저녁 방문을 계획한다면 미리 전화하거나 예약이 가능한지 확인하는 것이 좋습니다. 마닐라의 새로운 리스닝 바들은 SNS를 통해 소문이 나면 금세 자리가 차는 경향이 있으니까요. 주문은 마카티의 다른 카페들과 마찬가지로 카운터에서 하면 되고, 현금과 카드 모두 살세도 빌리지 전역에서 일반적으로 통용되지만, 이곳처럼 새로 생긴 콘셉트 매장들은 카드 결제 위주인 경우가 많으니 카드를 준비해 두는 것이 좋습니다.

복장은 클럽 차림보다는 캐주얼하면서도 단정한 스타일이 적합합니다. 이곳은 앉아서 음악을 감상하는 바이지 댄스플로어가 아니기 때문에, 재즈 카페와 비슷한 에티켓을 지키면 됩니다. 즉, 스피커 소리를 이겨야 할 정도로 큰 소리로 대화하지 않는 것이죠. 처음 방문하는 사람들이 흔히 하는 실수는 풀사운드 클럽 시스템이나 시끄러운 DJ 세트를 기대하는 것인데, 사비 사운즈 포맷의 핵심은 소리쳐야 하는 게 아니라 대화가 가능한 수준으로 레코드를 트는 데 있습니다.

가는 방법과 함께 즐길 만한 코스

살세도 빌리지는 아얄라 애비뉴(Ayala Avenue) 일대에서 걸어서 갈 수 있고, EDSA에 있는 아얄라 MRT역(Ayala MRT station)에서 택시나 라이드헤일링으로 짧게 이동하거나, 마카티 시내 업무 지구 호텔들에서도 가깝습니다. 살세도 안에 위치해 있으므로, 토요일 아침에 방문한다면 살세도 새터데이 마켓(Salcedo Saturday Market)과 함께 일정을 짜기 좋고, 늦은 오후에는 근처 살세도 파크(Salcedo Park)를 들렀다가 저녁 레코드 감상 시간에 다시 돌아오는 코스도 가능합니다. 워낙 최근에 문을 연 곳이니, 방문 계획을 세우기 전에 현재 영업시간과 예약 가능 여부를 다시 한번 확인하세요.