カリトン x サビ・サウンズ:マカティ旅行ガイド

コンセプト:1つの空間に共存する2つの顔

サルセド・ビレッジにはカフェバーが数多くありますが、カリトン x サビ・サウンズはこの界隈で初めて、ジェラート専門店とリスニングバーを融合させた店です。カリトン(Kariton)は、メディアパーソナリティでありレストラン経営者でもあるエルワン・ウーサフ(Erwan Heussaff)によるジェラートプロジェクトで、フィリピンらしさを取り入れた少量生産のフレーバーで知られています。一方のサビ・サウンズ(Sabi Sounds)はメルボルン発のブランドで、DJブースではなく本格的なオーディオ機器でレコードをかけながら飲食を楽しむ、「喫茶店」的な発想をベースにしています。この2つが組み合わさることで、朝7時にはコーヒーカウンター、正午にはジェラートスタンド、そして日が沈めば小皿料理とレコードが主役のバーへと姿を変える、ひとつの店が生まれました。この幅広さこそが最大の魅力で、サルセドのオフィスタワーでの打ち合わせ前にさっとエスプレッソを飲みに立ち寄ることもできれば、同じ日の夜にもう一度訪れて、音楽を中心にゆったり過ごすこともできます。

サルセド・ビレッジのどこにあるのか

場所はサルセド・ビレッジ(Salcedo Village)。マカティのアヤラ通り(Ayala Avenue)というビジネスの大動脈と、ロックウェル(Rockwell)方面の住宅街の間に挟まれた、低層ビルが並ぶ一帯です。サルセド・サタデー・マーケット(Salcedo Saturday Market)で知られるのもこのエリアで、レストランやワインバー、専門店系コーヒーショップが密集しており、駐在員やオフィスワーカー、そしてモールのフードコートよりも新しいものを求める地元の人々が集まる場所として、すでに人気を博しています。この通りでは、日中限定のカフェか、夜専門のバーかのどちらかに寄っている店がほとんどなので、朝から深夜まで営業を続けるスタイルは珍しく、この店は両方を連続して成立させようとしています。

店内では実際に何が行われているのか

一台のカウンターが二役をこなしている様子を想像してみてください。片側にはエスプレッソマシンとジェラートケース、もう片側にはターンテーブルとレコード棚が並びます。サビ・サウンズはメルボルンの本店の頃から、ドリンクメニューと同じくらいサウンドシステムにこだわることで評判を築いてきたブランドで、ここでも同じ姿勢が期待できます——時間帯に合わせて選ばれたレコードが、BGM代わりのSpotifyではなく、しっかりとしたスピーカーを通して流れます。そこにカリトンのジェラートが加わることで、より甘く、気軽な要素がプラスされます。フラットホワイトを注文するのと同じ感覚で、堅苦しさなしにジェラートを一杯注文できる店なのです。両ブランドが揃うことで、コーヒー、ジェラート、小皿料理、そしてバーメニューがひとつの屋根の下に揃うことになり、これほど幅広いメニューが小さな一店舗にまとまっていることこそ、オープン以来この店が話題になっている理由です。

朝と夜、まったく違う2つの訪問体験

早朝から深夜まで営業していることから、訪れる時間帯によってまるで別の店のように楽しめます。朝はコーヒーとジェラートの時間帯——静かで実用的な雰囲気があり、一人でパソコン作業をしたり、仕事前にちょっと立ち話をしたりするのにぴったりです。夜になると空気ががらりと変わり、小皿料理が登場し、レコードの音量もおそらく上がって、カフェというよりきちんとしたバーのような雰囲気になります。レコードを聴くというコンセプトを楽しみたいなら夜が断然おすすめで、逆にジェラートを一杯静かに楽しみたいだけなら、平日の午前中がねらい目です。

現地の人のように過ごすコツ

日中はふらっと立ち寄る感覚で構いません——一人でエスプレッソやジェラートを楽しむだけなら、特に計画は不要です。夜、特に週末に訪れるなら、事前に電話するか予約を受け付けているか確認しておく価値があります。マニラの新しいリスニングバーは、SNSで話題になるとすぐに満席になる傾向があるためです。注文はマカティの他のカフェと同様、カウンターで行います——現金・カードともにサルセド・ビレッジでは標準的に使えますが、この界隈の新しいコンセプト店の多くはキャッシュレス寄りなので、カードも用意しておくとよいでしょう。服装はクラブ仕様というより、カジュアルできちんとした格好が向いています。ここは踊る場所ではなく座って音楽を聴くバーなので、マナーとしてはジャズ喫茶に近く、スピーカーの音を邪魔しない程度の声量で会話を楽しみましょう。新規客にありがちな失敗は、フルスペックのクラブサウンドや大音量のDJセットを期待してしまうこと——サビ・サウンズというフォーマットの本質は、叫ぶためではなく話すために調整された音量でレコードをかけることにあります。

アクセスと組み合わせたい過ごし方

サルセド・ビレッジはアヤラ通り(Ayala Avenue)一帯から徒歩圏内で、EDSA沿いのアヤラMRT駅(Ayala MRT station)からもタクシーやライドヘイルで少しの距離、あるいはマカティのビジネス街にあるホテルからも近い立地です。サルセド地区内にあるので、土曜の朝ならサルセド・サタデー・マーケット(Salcedo Saturday Market)を、夕方には近くのサルセド・パーク(Salcedo Park)を組み合わせ、夜のレコードタイムに戻ってくるという周遊プランも組みやすいでしょう。オープンして間もないスポットなので、訪問を計画する前に最新の営業時間と予約の可否を必ず確認してください。