カリトン x サビ・サウンズ:マカティ旅行ガイド

二つの世界が一つ屋根の下に

サルセド・ビレッジにはカフェバーが数多くあるが、ジェラテリアとリスニングバーを融合させたのはKariton x Sabi Soundsがこのエリアで初めてだ。Karitonは、メディアパーソナリティでレストラン経営者でもあるErwan Heussaff(アーワン・ウサフ)氏によるジェラートプロジェクトで、フィリピン風味を効かせた少量生産のフレーバーで知られている。

一方Sabi Soundsはメルボルンからの輸入コンセプトで、DJブースではなく本格的なハイファイ機材でレコードを回しながら飲み食いするという「喫茶店」的な発想がベースになっている。両者を組み合わせることで、昼はコーヒーとジェラートの店として、日が沈んだ後はレコードバー件小皿料理の店として機能する、一つの場所が生まれた。

その振れ幅こそが最大の魅力で、サルセドのオフィスタワーでの打ち合わせ前にさっとエスプレッソを飲みに立ち寄ることもできれば、同じ日の夜にゆったりと音楽を楽しみに戻ってくることもできる。

サルセド・ビレッジの中での立ち位置

場所はサルセド・ビレッジ、マカティのアヤラ・アベニュー(Ayala Avenue)というビジネスの中心軸と、ロックウェル(Rockwell)方面の住宅街の間に挟まれた、低層の街並みが碁盤の目状に広がるエリアだ。サルセド・サタデー・マーケット(Salcedo Saturday Market)や、レストラン、ワインバー、専門店系コーヒーショップが密集するエリアとしても知られており、駐在員やオフィスワーカー、そしてモールのフードコート以上の何かを求めるローカルが入り混じる客層をすでに抱えている。

朝から夜遅くまで営業するオールデイ営業は、このエリアでは珍しい。多くの店が完全に日中カフェか完全に夜バーかに寄っている中、この店は両方を続けて成立させようとしている。

実際に店内で起きていること

一つのカウンターが二役をこなしている様子を想像してほしい——片側にはエスプレッソマシンとジェラートケース、もう片側にはターンテーブルとレコード棚が並ぶ。Sabi Soundsのメルボルン本店は、ドリンクメニューと同じくらいサウンドシステムを真剣に扱うことで評判を築いてきたので、ここでも同じ姿勢が期待できる——BGM的にSpotifyを流すのではなく、その時間帯に合わせて選ばれたレコードをスピーカーで鳴らすというスタイルだ。

Karitonのジェラートはそこに、より甘く気軽なレイヤーを加えている。フラットホワイトを注文するのと同じ感覚で、堅苦しさ抜きにスクープを注文できる場所というわけだ。この二つのブランドが合わさることで、コーヒー、ジェラート、小皿料理、そしてバーメニューが一つ屋根の下にそろい、それがまさにオープン以来この店が話題になっている理由でもある——一つの小さな空間にしては、異例なほど幅広いメニュー構成なのだ。

朝と夜、まったく違う二つの顔

早朝から夜遅くまで営業時間が続くため、訪れる時間帯によってこの店は実質的に二つの異なる場所になる。朝はコーヒーとジェラートの領域——より静かで実用的、一人でパソコンを開いたり、仕事前にちょっと立ち話をするのに向いている。夜になると空気ががらりと変わる——小皿料理が登場し、レコードの音量もおそらく上がり、カフェというよりれっきとしたバーの雰囲気になる。

レコードを聴くというコンセプトの本領を味わいたいなら、夜に行くのが明らかな選択肢だ。ただジェラートを一皿、静かに楽しみたいだけなら、平日の午前中がねらい目の時間帯になる。

ローカル流の楽しみ方

日中は予約なしのふらっと立ち寄りで問題ない——一人でエスプレッソやジェラートを楽しむだけなら特に段取りは要らない。夜、特に週末に訪れる場合は、事前に電話で確認するか予約が可能かどうかチェックしておく価値がある。マニラの新しいリスニングバーは、SNSで話題が広まるとあっという間に満席になる傾向があるからだ。

注文はマカティの他のカフェ同様、カウンターで行うスタイル。サルセド・ビレッジ全体では現金・カードどちらも一般的に使えるが、この辺りの新しいコンセプト店はキャッシュレス寄りの傾向があるので、カードを用意しておくと安心だ。服装はクラブ仕様ではなく、カジュアルスマート程度でよい。

ここはダンスフロアではなく座って聴くタイプのバーなので、作法としてはジャズ喫茶に近い——会話の音量はスピーカーの音と張り合わないレベルに抑えておこう。新規客がよくやってしまう失敗は、フルスペックのクラブサウンドシステムや大音量のDJセットを期待して来てしまうこと。

Sabi Soundsのフォーマットの本質は、叫ぶためではなく、話すための音量でレコードを鳴らすことにある。

アクセスと組み合わせ方

サルセド・ビレッジはアヤラ・アベニュー(Ayala Avenue)の通り沿いから徒歩圏内で、EDSA沿いのアヤラMRT駅(Ayala MRT station)やマカティのビジネス街にあるホテルからもタクシーやライドシェアで短時間で行ける。サルセド・ビレッジ内にあるため、土曜の朝に旅程が重なるならサルセド・サタデー・マーケット(Salcedo Saturday Market)、夕方には近くのサルセド・パーク(Salcedo Park)を組み合わせ、その後夜のレコードセッションに戻ってくるというルートも組みやすい。

オープンして間もないスポットなので、訪問前に現在の営業時間と予約の受付状況を必ず確認しておこう。