Pluck: dónde comer en Mandaluyong

Qué es realmente Pluck

Pluck no es un mostrador más de pollo asado de servicio rápido. Se trata de un restaurante con servicio de mesa situado en NBS Park, en Mandaluyong, y toda su cocina se apoya en una sola técnica bien ejecutada. El pollo se marina en koji y se asa hasta que la piel adquiere un intenso tono dorado.

El koji es el cultivo de arroz fermentado con el que se elaboran el miso y el sake, y descompone lentamente las proteínas de la carne. Así se obtiene un ave bastante más tierna que el pollo asado convencional. Su sabor tiene, además, una profundidad umami que no se consigue con una simple marinada de sal y hierbas.

En la cocina acompañan ese pollo con una carta de vinos cuidadosamente seleccionada, un detalle que deja clara su ambición. El restaurante busca atraer a quienes quieren una cena relajada pero cuidada, no a quienes solo pasan a recoger algo para llevar.

Cómo encontrarlo en NBS Park

NBS Park es un complejo de uso mixto de Mandaluyong, y Pluck ocupa uno de los locales de su zona de restaurantes. Como abrió hace poco, la señalización y los números de local todavía no son definitivos. Es mejor buscarlo por su nombre en Google Maps o en Waze que guiarse solo por la dirección.

Al ser un local nuevo, los detalles prácticos pueden cambiar:

• Confirme directamente el horario vigente antes de ir
• Llame o consulte sus redes sociales para conocer la política de reservas
• Pregunte si admiten clientes sin reserva entre semana y los fines de semana

En la zona metropolitana de Manila, los restaurantes recién inaugurados suelen ajustar los horarios y las normas de reserva durante los primeros meses. No dé por sentado que la información de la semana pasada sigue siendo válida.

Pida como en una cena de maridaje, no como en una pollería

Aquí lo esencial es el maridaje. La carta de vinos de Pluck está cuidadosamente seleccionada, así que es probable que los vinos por copas se hayan elegido precisamente para contrarrestar la untuosidad de la piel y la grasa del pollo asado con koji.

En lugar de quedarse con una etiqueta conocida, pida al camarero que le recomiende un vino. En un restaurante especializado en pollo asado, una carta cuidada suele responder a decisiones meditadas de alguien que antes probó el pollo con cada botella.

Venga con hambre suficiente para compartir un pollo entero, si la carta lo permite. En los asadores que giran en torno a una sola proteína estrella, suele merecer más la pena pedir la ración completa que dispersarse entre demasiados platillos.

Por qué merece la pena ir ahora

Pluck está en sus primeros pasos como restaurante, y eso tiene ventajas e inconvenientes. Podrá probarlo antes de que lo descubra todo el mundo y de que ajuste precios o amplíe la carta. Sin embargo, también debe contar con los pequeños tropiezos propios de una inauguración reciente, como horarios cambiantes, sistemas de reserva todavía en evolución y alguna noche en la que se agote todo.

Si va con esa idea en mente, lo más probable es que el pollo le deje impresionado. La marinada en koji es la apuesta técnica sobre la que se sostiene todo el restaurante. En el panorama del pollo asado de Manila es una propuesta lo bastante insólita como para que Pluck merezca una visita por méritos propios, incluso sin contar la carta de vinos.