플럭(Pluck): 만달루용에서 꼭 가 볼 만한 식당

플럭은 어떤 곳일까요

플럭은 흔한 패스트 캐주얼 로티세리 매장이 아닙니다. 만달루용 NBS 파크에 있는 이곳은 자리에 앉아 식사하는 레스토랑이며, 단 하나의 조리법을 제대로 해내는 데 모든 것을 걸었습니다. 바로 누룩(코지)에 재운 닭을 껍질이 짙은 황금빛이 될 때까지 굽는 방식입니다.

누룩은 쌀을 발효시킨 균으로, 된장의 일종인 미소나 사케를 만들 때 쓰입니다. 이 누룩이 고기의 단백질을 천천히 분해해 줍니다. 그래서 일반 로티세리 치킨보다 확연히 부드럽고, 소금과 허브만으로 재운 닭에서는 느낄 수 없는 깊은 감칠맛이 납니다.

주방에서는 이 치킨에 엄선한 와인 리스트를 곁들여 내놓습니다. 이 점만 보아도 식당이 지향하는 바가 분명합니다. 잠깐 들러 포장해 가는 손님이 아니라, 느긋하면서도 품격 있는 저녁을 즐기려는 손님을 겨냥한 곳입니다.

NBS 파크에서 찾아가는 법

NBS 파크는 만달루용에 있는 복합 개발 단지이며, 플럭은 단지 안 식당가에 자리하고 있습니다. 문을 연 지 얼마 되지 않아 간판이나 호수 같은 세부 정보가 아직 정리되는 중입니다. 따라서 도로명 주소만 믿기보다는 구글 지도나 웨이즈에서 상호명으로 검색하시는 편이 좋습니다.

신규 매장인 만큼 이용 정보는 언제든 바뀔 수 있다고 생각하셔야 합니다.

• 방문 전에 현재 영업시간을 직접 확인하십시오
• 예약 방침은 전화나 공식 소셜 채널로 확인하십시오
• 예약 없이 방문이 가능한지 평일과 주말을 나누어 물어보십시오

메트로 마닐라에서는 새로 연 식당이 처음 몇 달 사이에 영업시간과 예약 규정을 조정하는 경우가 많습니다. 지난주에 본 정보가 지금도 유효하리라고 단정하지 마십시오.

치킨집이 아니라 와인 디너처럼 주문하기

이곳에서는 와인 페어링이 핵심입니다. 플럭의 와인 리스트는 엄선된 것이어서, 잔 와인 역시 누룩에 재워 구운 껍질과 기름의 풍미를 깔끔하게 잡아 주도록 고른 것일 가능성이 높습니다.

익숙한 브랜드를 습관처럼 고르기보다는 직원에게 어울리는 와인을 추천해 달라고 해 보십시오. 로티세리 전문점이 와인 리스트를 엄선했다면, 대개 누군가가 와인 한 병 한 병을 치킨과 직접 맞춰 보고 신중하게 고른 결과입니다.

메뉴 구성이 허락한다면 통닭 한 마리를 나눠 먹을 수 있을 만큼 배를 비우고 가시기 바랍니다. 대표 메뉴 하나를 중심으로 하는 로티세리 치킨 전문점에서는 작은 접시를 여러 개 시키는 것보다 통째로 한 마리를 주문하는 편이 대체로 만족스럽습니다.

지금 가 봐야 하는 이유

플럭은 이제 막 문을 연 식당이라 장단점이 함께 있습니다. 널리 알려져 가격이나 메뉴 구성이 바뀌기 전에 먼저 맛볼 수 있다는 점은 장점입니다. 반면 신규 매장에서 흔히 겪는 미숙한 부분도 각오하셔야 합니다. 영업시간이 바뀌거나, 예약 방식이 계속 달라지거나, 가끔은 저녁에 재료가 일찍 떨어지기도 합니다.

이런 점을 미리 감안하고 가신다면 치킨 맛 자체에 감탄하고 돌아오실 가능성이 큽니다. 누룩 숙성은 이 식당 전체가 걸고 있는 기술적 승부수입니다. 마닐라의 로티세리 업계에서는 보기 드문 방식이어서, 와인 리스트를 빼고 보더라도 그 자체만으로 플럭을 일부러 찾아갈 이유가 충분합니다.