Hakusi en Seúl

Por qué destaca Hakusi

Hakusi forma parte de la creciente ola de restaurantes de menú degustación con influencia japonesa que ha surgido en Seúl, pero su sello distintivo es tan visual como culinario. El espacio reabierto en Cheongdam-dong está compuesto deliberadamente como un bodegón: la luz, la cerámica y los encuadres se cuidan al detalle para que cada plato se sienta escenificado y no simplemente servido.

Esa identidad centrada en el diseño, sumada al nuevo reconocimiento Michelin para 2026, ha puesto al restaurante firmemente en el radar de los conocedores de la gastronomía en Seúl.

Un ejemplo muy citado del estilo de la cocina es la anguila de agua dulce (unagi) combinada con pimienta sansho y albahaca, un plato que muestra cómo los chefs se apoyan en la técnica japonesa mientras incorporan notas herbáceas inesperadas, casi mediterráneas.

Dónde está y por qué importa la ubicación

Cheongdam-dong se encuentra en el distrito de Gangnam-gu, reconocido desde hace tiempo como el epicentro de Seúl para las boutiques de lujo, las casas de moda insignia y los comedores discretos reservados para cuentas de gastos. La llegada de Hakusi a un espacio de nuevo diseño en esta zona lo sitúa junto a algunos de los restaurantes y galerías más refinados de la ciudad, y refuerza la reputación del barrio como un lugar donde el diseño y la gastronomía se toman con la misma seriedad.

Es de esperar una fachada discreta y con poca señalización, algo típico de los restaurantes de alta gama de la zona: parte del atractivo de Cheongdam-dong es que sus mejores direcciones rara vez se anuncian a gritos.

Cómo llegar

La mejor manera de llegar a Cheongdam-dong es a través de la estación de Cheongdam (Cheongdam Station), en la línea 7 del metro de Seúl; las manzanas de alrededor también se pueden alcanzar caminando desde la estación de Apgujeong Rodeo, en la línea Bundang, otro conocido punto de restaurantes y tiendas en Gangnam. Como en este distrito las entradas exactas de los edificios suelen esconderse detrás de boutiques o en pisos superiores, conviene revisar la ubicación del restaurante en una aplicación de mapas justo antes de salir del hotel y calcular unos minutos extra para encontrar la entrada.

El taxi es una opción cómoda si se viene desde otra parte de Gangnam o desde el centro de Seúl al otro lado del río, y las aplicaciones de transporte privado funcionan de manera fiable en todo el distrito.

Qué esperar en la mesa

Dado su reconocimiento Michelin y su formato de menú degustación, conviene abordar Hakusi como cualquier restaurante serio de estilo omakase: hay que esperar una secuencia fija de platos pequeños y de gran precisión técnica, no una carta que se pueda personalizar libremente. La anguila con sansho y albahaca es una buena muestra de la filosofía general de la cocina: técnicas de pescado y parrilla de raíz japonesa, realzadas con toques cítricos, picantes o herbáceos que mantienen cada plato con un aire actual más que tradicional.

Como los platos concretos rotan según los ingredientes de temporada, conviene tomar cualquier descripción del menú, incluida esta, como una foto del momento y no como una oferta fija.

Cuándo ir

La cena es el momento natural para experimentar un restaurante construido en torno al ambiente y a una presentación cuidada: la sensibilidad de bodegón del diseño luce mejor bajo la luz nocturna. Como ocurre con la mayoría de los restaurantes de menú degustación con reconocimiento Michelin en Seúl, las mesas entre semana suelen ser más tranquilas y fáciles de reservar que las de los viernes y sábados por la noche, y las reservas que se abren en torno al anuncio de un premio o a un gran reportaje gastronómico pueden agotarse rápidamente.

Como los días de apertura, los horarios de servicio y las ventanas de reserva de los restaurantes recién reabiertos cambian con frecuencia, conviene confirmar el horario y la disponibilidad actuales directamente con Hakusi, ya sea a través de su canal oficial de reservas o de un concierge, antes de cerrar los planes.

Cómo visitarlo como un local

En Seúl, los comensales tratan las reservas en los restaurantes de menú degustación como algo innegociable, no opcional: conviene reservar tan pronto como lo permita el sistema del restaurante y avisar por teléfono o mensaje de inmediato si los planes cambian, para que la mesa quede libre para otra persona. Es mejor llegar puntual, no antes de tiempo: muchos restaurantes pequeños de Seúl no tienen zona de espera ni salón, y el espacio está organizado con precisión en torno a los horarios de las mesas.

El pago casi siempre se hace con tarjeta o con pago móvil (las aplicaciones coreanas como Kakao Pay son habituales, aunque en este nivel de restaurante suelen aceptarse las tarjetas internacionales); no es costumbre dejar propina en Corea del Sur y no conviene añadirla. Conviene vestir un poco más arreglado que de manera informal, ya que la cultura gastronómica de Cheongdam-dong tiende a lo elegante.

El error más común entre los visitantes es tratar un restaurante de menú degustación como un lugar al que se puede entrar sin reserva; sin una reserva confirmada, lo más probable es no conseguir mesa.

Si se lee coreano o se usa una aplicación de traducción, buscar el nombre del restaurante en hangul junto con “예약” (reserva) permitirá encontrar la información de reservas local más actualizada.