Restaurante Hachi: dónde comer en Singapur

Por qué vale la pena conocer Hachi

Hachi no es un recién llegado que persigue una moda. Es un restaurante que lleva desde 1999 perfeccionando en silencio el omakase japonés en Singapur, y en 2026 resurgió, tras nueve meses cerrado, en un nuevo local. Detrás de un menú construido a partir de los mejores ingredientes de cada semana hay, pues, 27 años de memoria institucional.

La reapertura tiene su importancia. Que un restaurante cierre durante casi un año para mudarse y reconstruirse no es un simple lavado de cara: implica reiniciar por completo el espacio, el flujo del servicio y la lógica de cocina, y deja claro que el equipo tenía una visión muy concreta de cómo debía funcionar la sala.

Dónde se instaló: Keppel South Central

La nueva dirección se encuentra en Keppel South Central, una zona del distrito costero sur de Singapur que se ha ido llenando poco a poco de torres de oficinas y locales gastronómicos, más que de circuitos turísticos. Con cerca de 3.600 pies cuadrados, el espacio le da a Hachi margen para ofrecer algo más elaborado que una simple barra de sushi.

Antes que un formato único y fijo, hay que esperar una experiencia con el sentido de recorrido propio del kaiseki. El restaurante se organiza en tres zonas bien diferenciadas:

• Un comedor principal, pensado para grupos y con más ambiente de sala llena
• Una barra, probablemente los mejores asientos para ver a los chefs trabajar plato a plato
• Salas semiprivadas, para comidas más tranquilas y recogidas

Esa variedad no es habitual: la mayoría de los locales de omakase eligen un solo formato y se quedan con él.

Qué significa aquí realmente “centrado en el ingrediente”

Un omakase progresivo construido en torno al ingrediente, en lugar de seguir un guion fijo de nigiri, significa que la cocina responde a lo que ha llegado ese día: pescado de temporada, producto fresco, lo que esté en su mejor momento. La influencia kaiseki sugiere, además, una sucesión pausada de platos pequeños y bien diferenciados, en lugar de una tanda rápida centrada solo en sushi.

Como Hachi no ha publicado un menú cerrado para esta nueva etapa, no conviene ir esperando una lista de platos concreta. Hay que ir esperando que sea la temporada, y la lectura que haga el chef de lo mejor de esa semana, lo que dicte el formato, que es, en el fondo, la esencia misma del omakase.

Cómo llegar y qué comprobar antes

Keppel South Central se encuentra en el extremo sur de Singapur, cerca de la zona de Keppel Bay y Harbourfront, lo que lo convierte en una parada razonable si ya se está por Harbourfront o Sentosa. Si se viene desde el distrito central de negocios o desde Orchard Road, un taxi o un servicio de transporte con conductor es la forma más sencilla de llegar.

Al tratarse de un restaurante recién reabierto en un espacio completamente nuevo, conviene tratar cada detalle práctico como provisional hasta confirmarlo directamente:

• Horarios y días de servicio
• Política de reservas y antelación necesaria
• Precios del o de los menús omakase disponibles
• Si es necesario solicitar expresamente la barra, el comedor principal o una sala privada

Un restaurante tan reciente en su nueva ubicación todavía puede cambiar en todos estos aspectos.

Cómo visitarlo como un local

El omakase en Singapur, igual que en Japón, funciona a base de reservas: presentarse sin avisar es una apuesta arriesgada en cualquier restaurante serio centrado en el ingrediente, y un nombre con 27 años de historia que reabre en un nuevo espacio es precisamente el tipo de local que se llena solo por la curiosidad que despierta. Reserve con antelación y, al hacerlo, confirme su preferencia de asiento.

Para vivir la versión más interesante de la comida, pida la barra: ahí es donde se aprecian el ritmo y la técnica sobre los que se construye la estructura de inspiración kaiseki, en lugar de limitarse a recibir los platos en el comedor principal.

Vista un punto por encima de lo informal: en la oferta gastronómica japonesa de gama alta de Singapur, tanto las salas semiprivadas como la barra suelen inclinarse hacia un estilo business casual, más aún teniendo en cuenta que Keppel South Central es una zona de oficinas.

Hoy en día, el pago en Singapur es prácticamente siempre sin efectivo: la tarjeta y los pagos móviles (PayNow, Apple Pay) son lo habitual, y no es costumbre dejar propina en los restaurantes de Singapur, ya que el cargo por servicio suele venir ya incluido en la cuenta.

El error que hay que evitar es dar por sentado que se trata del mismo espacio o formato del Hachi anterior al cierre. Nueve meses de obras y una construcción nueva de 3.600 pies cuadrados suelen traer consigo una sala realmente distinta y, posiblemente, un ritmo diferente en la comida. Conviene ir con curiosidad, no con nostalgia, y confirmar los detalles directamente con el restaurante antes de fijar una fecha.