ハチ・レストラン シンガポールで訪れたい店

ハチが注目に値する理由

ハチは、流行を追いかけて生まれた新顔の店ではありません。1999年からシンガポールで静かに日本のおまかせ料理を磨き続けてきたレストランであり、2026年には9か月の休業を経て新たな場所で再始動しました。その週にもっとも良い食材から組み立てられるメニューの背後には、27年分の積み重ねがあるのです。

この再始動には大きな意味があります。1年近くも休業して移転・再構築を行うというのは、単なる見た目の刷新ではありません。空間、流れ、厨房の論理そのものを一から作り直すということであり、厨房側が「この店をどう機能させたいか」という明確なビジョンを持っていたことの表れでもあります。

新たな拠点:ケッペル・サウス・セントラル

新しい店舗があるのは、シンガポール南部のウォーターフロント地区の一角、ケッペル・サウス・セントラル(Keppel South Central)です。この一帯は観光地というより、オフィスタワーやダイニングスポットが着実に増えているエリアとして知られています。広さ約3,600平方フィートというスペースのおかげで、ハチは単一の寿司カウンターよりも重層的な体験を提供できるようになりました。

一つの決まった形式ではなく、懐石料理を思わせる流れるようなコース構成が期待できます。店内は3つのゾーンに分かれています。

• グループ利用や賑やかな雰囲気に適したメインダイニングエリア
• シェフの仕事ぶりを一皿ずつ間近で見たいなら、おそらく最良の席となるカウンター
• 静かで落ち着いた食事向けの半個室

これほど幅広い選択肢を用意しているのは珍しく、多くのおまかせ専門店は一つの形式に絞るのが一般的です。

ここでいう「食材主導」とは

握りの決まった台本をなぞるのではなく、食材を軸にしたプログレッシブなおまかせとは、その日に届いた旬の魚や野菜など、今もっとも良いものに厨房が即応する形式を意味します。懐石の影響を感じさせる構成からは、寿司だけを次々に出す形式ではなく、小さく個性的なコースをゆっくりと味わっていくスタイルがうかがえます。

この新章について、ハチはまだ固定メニューを公表していません。ですから、特定の料理リストを期待して訪れるのではなく、季節とシェフのその週の判断によって内容が決まるものだと考えておいてください。それこそが、そもそもおまかせという形式の本質なのです。

行き方と事前に確認しておきたいこと

ケッペル・サウス・セントラルはシンガポール南端、ケッペル・ベイ(Keppel Bay)やハーバーフロント(Harbourfront)エリアの近くに位置しており、すでにハーバーフロントやセントーサ(Sentosa)方面にいるなら立ち寄りやすい場所です。中心業務地区(CBD)やオーチャード・ロード(Orchard Road)からは、配車サービスかタクシーで向かうのがもっとも簡単です。

再オープンしたばかりの、しかも全く新しい空間にあるレストランですので、実務的な情報はすべて「暫定的なもの」として捉え、訪問前に直接確認することをおすすめします。

• 営業時間と営業日
• 予約の可否とどのくらい前に予約すべきか
• 提供されるおまかせコースの料金
• カウンター、メインダイニング、個室のいずれかを希望する場合、指定が必要かどうか

新店舗になったばかりのこの段階では、これらの情報はまだ流動的だと考えておいてください。

地元流の訪れ方

日本と同様、シンガポールのおまかせも予約制が基本です。本格的な食材主導のレストランでは、飛び込みでの来店は賭けに近く、27年の歴史を持つ名店が新装オープンとなればなおさら、話題性だけで満席になる可能性が高いでしょう。事前に予約を取り、その際に希望する席のタイプも伝えておくことをおすすめします。

もっとも臨場感のある食事を求めるなら、カウンター席をリクエストしてみてください。メインダイニングでただ皿を受け取るのではなく、懐石を思わせる構成の核となるペース配分や技術を、間近で見ることができるはずです。

服装はカジュアルよりも一段きちんとしたものを心がけましょう。シンガポールのハイエンドな日本食シーンでは、半個室やカウンター席の利用者はビジネスカジュアル寄りの装いをする傾向があり、ケッペル・サウス・セントラルがオフィス街に位置していることを考えるとなおさらです。

現在シンガポールでの支払いは、ほぼキャッシュレスが主流です。カードやモバイル決済(PayNow、Apple Payなど)が一般的で、多くの場合サービス料がすでに会計に含まれているため、シンガポールのレストランではチップの習慣はありません。

避けたい思い込みは、休業前のハチと同じ規模・同じ形式だと考えてしまうことです。9か月の休業と約3,600平方フィートの新設空間は、たいてい全く異なる空間と、もしかすると異なるペースの食事体験を意味します。懐かしさを求めるのではなく、好奇心を持って訪れ、日程を決める前にレストランへ直接詳細を確認するようにしてください。