Addiction Aquatic Development: dónde comer en Taipéi (4.0★)

Por qué no es un restaurante al uso

En Addiction Aquatic Development no se “llega” tanto como se queda uno envuelto por el lugar. Se trata de un mercado mayorista de mariscos en pleno funcionamiento que ha sido reconvertido en un espacio gastronómico, y la distribución todavía lo delata: a un lado se suceden las vitrinas refrigeradas con lomos de atún, camarones frescos y ostras sobre hielo; una barra de sushi rodea la zona donde se despieza el pescado; y, más allá, se encuentran una barra de productos crudos, una zona de parrilla y un restaurante propiamente dicho, con mesas y carta propia.

Aquí no existe una única experiencia de “mesa”: cada quien compone su propia comida recorriendo los pasillos, bandeja en mano, casi como en un patio de comidas, salvo que los ingredientes todavía brillan de frescos, recién salidos de la subasta matutina.

Qué comer

Lo primero que suele hacer la mayoría es acercarse a la barra de sushi y sashimi, donde los chefs cortan atún al momento a partir de lomos enteros colgados tras el cristal; se puede ver cómo cortan el otoro justo delante. Las bandejas de nigiri y los cuencos de chirashi vuelan, así que conviene no demorarse si se ve una pieza con buen aspecto.

En la zona de autoasado (烤鮮) se pueden elegir mariscos vivos o frescos, vieiras y pescado directamente de la vitrina para asarlos al momento, con todo y su toque ahumado; es aquí donde el ambiente recuerda a una mezcla entre un izakaya japonés y una pescadería, con el olor a sal y humo flotando sobre las cubetas de hielo.

También hay una barra de ostras dedicada exclusivamente a comerlas crudas con limón, y un mostrador de comida caliente que ofrece congee de marisco, sopas y menús de pescado a la parrilla, ideal para quienes prefieren sentarse a comer con calma en lugar de ir picando de pie. No conviene pasar por alto las huevas de salmón ni el uni, que aquí suelen salir más baratos que en los restaurantes de sushi independientes de la ciudad.

El ritmo del lugar

A media mañana de los fines de semana, los pasillos entre las vitrinas de hielo se llenan de bandejas y codos, y la cola de la barra de sushi puede llegar a serpentear bastante más allá de la barra de ostras; los datos de afluencia lo confirman, con el pico de mayor aglomeración entre las 9:00 y las 15:00 los sábados y domingos.

Las mañanas entre semana, en cambio, parecen las de otro edificio completamente distinto: pescaderos reponiendo las vitrinas, algún que otro vecino haciendo la compra de verdad, y colas cortas o inexistentes en los mostradores.

Si de todos modos se decide ir un fin de semana, la franja tranquila llega tarde, aproximadamente entre las 21:00 y el cierre a las 22:30, cuando las multitudes ya se han dispersado y el pescado sigue estando fresco tras la rotación del día.

Cómo llegar

El mercado se encuentra en el distrito de Zhongshan, en Minzu E Road, escondido en un callejón que sale de la vía principal; no se puede llegar caminando desde ninguna salida de metro cercana, así que conviene planear un trayecto en taxi, tomar las líneas de autobús de Minzu o Zhongshan, o bien un taxi de diez a quince minutos desde las estaciones de metro de Zhongshan o Minquan W.

Road (ambas en las líneas Roja/Verde). Conviene confirmar la ruta con una aplicación de mapas antes de salir, ya que la entrada al callejón es fácil de pasar por alto a pie.

Cómo visitarlo como un local

Conviene armarse de algo de paciencia y tratarlo como lo que es, un mercado, no un restaurante con anfitrión en la entrada: no existe sistema de reservas para las barras de sushi o de parrilla, simplemente se hace fila en la que parezca más corta y se paga en cada puesto por separado, mayormente con tarjeta o pago móvil (Line Pay y las principales tarjetas se aceptan ampliamente, aunque conviene llevar algo de efectivo para los puestos más pequeños).

El error más habitual entre los turistas es intentar comerlo todo en un solo mostrador; los locales, en cambio, van saltando de puesto en puesto, comprando un poco de sashimi aquí, una vieira a la parrilla allá, una ostra o dos en otro sitio, y comen de pie en los mostradores compartidos o en las mesas de paso. Conviene llegar con hambre, pero pedir en rondas pequeñas para que nada se quede esperando y pierda el frío.

Como se trata de un lugar muy popular y a menudo abarrotado, más que de un rincón secreto y tranquilo, la mejor estrategia para evitar el gentío es la del horario: las mañanas entre semana justo después de la apertura a las 7:00, o la última hora antes del cierre a las 22:30, cuando los pasillos se recorren con mucha más facilidad que durante el ajetreo del mediodía de fin de semana.

Más allá del mercado

Una vez terminada la visita, el barrio circundante de Zhongshan/Minzu es en su mayoría residencial y tranquilo, por lo que la mayoría de los visitantes tratan Addiction como un destino en sí mismo, más que como una parada dentro de un itinerario más largo: conviene reservar entre 45 minutos y una hora y media, según cuántos mostradores se quieran recorrer, y más tiempo aún si se opta por sentarse a comer una comida completa en la zona de restaurante.