普通のレストランとは何が違うのか
上引水產(Addiction Aquatic Development)には、「訪れる」というより「飲み込まれる」という感覚のほうが近いかもしれません。もともとは業務用の魚市場で、それを食のフロアに改装したお店なので、今もその名残が建物のつくりに表れています。マグロの背肉や大型のエビ、氷の上に並んだ牡蠣が並ぶ冷蔵ガラスケースが一方の壁沿いに続き、魚の解体作業をする場所を寿司カウンターが取り囲むように配置されています。
さらに奥には生食用のオイスターバー、グリルコーナー、そして独自のメニューを持つ座って食事ができるレストランエリアもあります。
ここには「これぞ定番」という一つの食事スタイルはありません。トレーを手に、フードコートを歩き回るような感覚で通路を進みながら、自分だけの一皿を組み立てていくのがこの店の楽しみ方です。ただし並んでいる食材は、朝のセリからそのまま運ばれてきたばかりのつやつやとした鮮度を保っています。
実際に食べるべきもの
多くの人がまず向かうのは、寿司・刺身カウンターです。ガラスケースの奥に並んだマグロの塊から、シェフがその場でスライスしてくれるので、大トロが切られていく様子を目の前で見ることもできます。握りの盛り合わせや海鮮丼はすぐに売れてしまうので、良さそうな一皿を見つけたらためらわずに手に取るのが得策です。
セルフグリルコーナー(烤鮮)では、ケースから生きた貝類や新鮮な貝、ホタテ、魚を選び、その場で焼き目をつけてもらえます。この一角だけは、日本の居酒屋と魚市場が混ざり合ったような空気が漂い、塩と煙の匂いが氷の入ったバットの上を流れていきます。
牡蠣専門のオイスターバーもあり、レモンを添えて生のまま楽々とすすることができます。立ち食いではなくきちんと座って食べたい場合には、海鮮粥やチャウダー、焼き魚の定食などを提供するホットフードカウンターも用意されています。イクラとウニは見逃せない一品で、たいてい市内の単独の寿司店より安く食べられます。
店内の混み具合の波
週末の午前後半になると、氷のケースの間の通路はトレーと人の肘でいっぱいになり、寿司カウンターの行列はオイスターバーをはるかに越えて伸びていきます。人の流れのデータもこれを裏付けていて、土日の午前9時から午後3時が最も混み合う時間帯です。一方、平日の午前中はまったく違う場所のような雰囲気になります。
魚屋がケースに商品を補充し、実際に買い物をする地元の人がちらほらいる程度で、カウンターの行列も短いか、ほとんどありません。
どうしても週末に行くしかない場合は、夜の遅い時間、午後9時頃から閉店の午後10時30分までの間が比較的落ち着いた時間帯です。人出が減っている上、その日の入れ替わりで魚もまだ新鮮なままです。
アクセス方法
市場は中山区(Zhongshan District)の民族東路(Minzu E Road)沿いにありますが、大通りから一本入った小道の奥にあります。最寄りのMRT出口から歩ける距離ではないため、タクシーを使うか、民族/中山方面のバス路線を利用するか、中山駅または民権西路駅(いずれもMRT赤線・緑線)から10~15分ほどタクシーに乗る計画を立てておきましょう。
徒歩で向かう場合は路地の入口がとても見つけにくいので、出発前に地図アプリでルートを確認しておくことをおすすめします。
現地の人のように過ごすコツ
多少の忍耐は必要です。ホストが席に案内してくれるレストランではなく、あくまで市場だという心構えで訪れましょう。寿司カウンターやグリルコーナーには予約制度がなく、一番短そうに見える列にとりあえず並び、各コーナーごとにその場で会計を済ませていく仕組みです。
支払いはカードやモバイル決済が中心で、Line Payや主要なカードはほぼどこでも使えますが、小さな屋台のために少額の現金を持っておくと便利です。
観光客が一番やりがちな失敗は、一つのカウンターで全部済ませようとすることです。地元の人はコーナーからコーナーへ移動しながら、ここで刺身を少し、あそこで焼きホタテを一つ、別の場所で牡蠣を一、二個と、少しずつ買っていきます。そして共用のカウンターや空いているテーブルに立ったまま、あるいは座って食べます。
お腹を空かせて行くのはよいことですが、注文は少量ずつ何回かに分けるのがコツです。そうすれば料理が席に残って冷めてしまうこともありません。ここは静かな隠れ家的な店ではなく、非常に人気があり、常に混雑しがちな場所です。人混みを避ける一番賢い方法は、時間帯を選ぶことです。
開店直後の午前7時すぎの平日の朝、あるいは閉店前の最後の1時間である午後10時30分近くを狙えば、週末の昼どきの混雑に比べてはるかに通路を歩きやすくなります。
市場を出たあとに
食事を終えたあと、周辺の中山・民族エリアは住宅地が中心で落ち着いた雰囲気なので、多くの人は上引水產をより長い旅程の一部としてではなく、それ単体の目的地として訪れています。どのくらいのコーナーを回りたいかによって、45分から1時間半ほどを見込んでおくとよいでしょう。レストランエリアでしっかり座って食事をする場合は、それよりも長めの時間が必要になります。
よくある質問
車を使わずに上引水產へ行くにはどうすればいいですか?
MRT中山駅または民権西路駅(いずれも赤線・緑線)まで行き、そこから10~15分ほどタクシーに乗るのが基本です。市場は民族東路(Minzu E Road)から一本入った小道の奥にあり、どちらの駅からも直接歩いて行ける距離ではありません。
混雑を避けるのに一番いい時間帯はいつですか?
平日の午前中が一日の中で最も落ち着いています。週末しか行けない場合は、閉店の午後10時30分までの間、午後9時から10時頃を狙うのがおすすめです。週末で最も混み合うのは午前9時から午後3時の時間帯です。
食事にはどれくらいお金がかかりますか?
価格帯は中価格帯で、各カウンターごとにその場で支払う仕組みです。刺身、焼き海鮮、牡蠣を一つか二つといった満足感のある組み合わせを選ぶと、選んだ内容によって一人あたりの合計額が変わってきます。
予約は必要ですか?
寿司カウンター、グリルコーナー、オイスターバーといった市場側のカウンターには予約制度がなく、その場で並ぶ形になります。座席のあるレストランエリアはグループ客の予約を受け付けることもありますが、カウンターは先着順です。
滞在時間はどれくらい見ておけばいいですか?
ほとんどの場合、45分から1時間半程度です。いくつのコーナーを回るか、また立ち食いで軽く済ませるか、レストランエリアでしっかり座って食事をするかによって変わってきます。
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