ティオン・バル・マーケットで食べるべきもの(評価4.3★)

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ティオン・バル・マーケットが特別な理由

ここは観光客向けに整えられたフードホールではありません。何十年もの間、周辺のティオン・バル地区(Tiong Bahru)の暮らしを支えてきた、生鮮市場の上にホーカーセンターが重なる「現役の市場」なのです。

1階では、業者たちが魚をさばき、マンゴスチンを積み上げ、鶏肉を切り分けては、毎日の買い出しに来るお婆さんたちに売っています。2階では天井の扇風機が回り、蛍光灯の下で数十軒の屋台が、シンガポールで最も愛されるホーカー料理の数々を次々と作り出しています。

アクセス

市場はティオン・バル地区の中心、30 Seng Poh Roadに位置しています。

• 最寄り駅: イースト・ウエスト線ティオン・バル駅(Tiong Bahru Station)A出口。アール・デコ様式の住宅街を抜けて徒歩約10分です。
• その他の行き方: タクシーや配車サービスなら、Seng Poh Road沿いの市場の真ん前まで直接行けます。
• せっかくなら、ティオン・バル地区で有名な集合住宅の建物群や近隣の独立系書店も合わせて散策してみてください。

何を食べるべきか

ホーカーセンターは2階にあり、行き当たりばったりに歩き回るより、ある程度戦略を立てて屋台を選ぶ方が満足度が高まります。

注目したい料理は以下の通りです。

• チュイクエ(水粿) – 蒸した米粉のケーキに漬け大根をのせた、ティオン・バル名物の一品です。
• ローミー – とろみのある濃い色のスープに絡む太麺です。
• チキンポリッジ – じっくり煮込んだなめらかなお粥に、柔らかい茹で鶏を合わせた一品です。
• ホッケンミー – エビと豚肉を使い、香ばしく炒めた麺料理です。
• フレッシュサトウキビジュースやコピ(地元式コーヒー) – 食べる合間に喉を潤すのにぴったりです。

一皿の量は小さく値段も安く作られているのが前提なので、3〜4軒の屋台から料理を取り、テーブルを囲んでシェアしながら食べるのがここでの定番の楽しみ方です。

1階の生鮮市場

料理をする予定がなくても、1階は10分ほど立ち寄る価値があります。精肉店や鮮魚店、青果店の店主たちは値段を声高に呼びかけながら、あっという間に品物をビニール袋に包んでいきます。

漂うのは氷と柑橘、生の魚介の匂いで、2階の揚げ物や煙の香りとは対照的です。日が高くなるにつれて品切れや閉店が始まる屋台も出てくるので、訪れるなら午前中のうちがおすすめです。

訪れるべき時間帯

ティオン・バル・マーケットは実際にとても賑わっていて、シンガポールでも屈指のレビュー数を誇るホーカーセンターです。それだけの人気を裏付ける実力があるということでしょう。席を確保しつつ、コンロから下ろしたばかりの料理を味わうなら、平日の朝食時間、だいたい午前7時30分から9時が一番のねらい目です。

週末はさらに混み合い、あなたと同じ目的で訪れる観光客の姿も多く見られます。もし午後しか来られない場合は、朝食とランチの混雑の合間、だいたい午後2時から4時頃の落ち着いた時間帯を狙うと、行列も目に見えて減ります。

各屋台の営業時間は事前に確認しておきましょう。多くは朝早くから開いていますが、その日の分の仕込みがなくなり次第閉店する屋台も多く、夕方を待たずに終わってしまうこともあります。

地元の人のように過ごすコツ

地元の人にとって、ここでの食事はゆったり腰を据えるものではなく、手早く済ませる実用的な一食です。そのテンポに合わせれば、自然と馴染めるはずです。

• 並ぶ前に一通り見て回りましょう。 2階全体を一周して、どこが新鮮でどこに行列ができているかを確認してから決めるのがコツです。
• 先に席を確保しましょう。 注文の前にティッシュの束をテーブルに置いて席を「チョープ」(確保)しておくのが、シンガポール全土で通用する習慣です。
• 現金か地元の電子決済で支払いましょう。 今ではPayNowやカードに対応する屋台も増えていますが、小額紙幣や小銭を用意しておくとスムーズです。
• 注文はテーブルではなくカウンターで。 料理ができ次第席まで運んでもらえますが、注文と支払いは屋台ごとに個別に並んで行います。
• 週末のランチのピークは避けましょう。 ゆったり過ごしたいなら、観光客と地元住民が一斉に押し寄せるこの時間帯は避けるのが得策です。
• 冷房は期待しないでください。 天井の扇風機のおかげで過ごせないほどではありませんが、あくまで屋外型のホーカーセンターなので、軽装で訪れましょう。

よくある勘違いは、ここを一つのレストランとして扱い、まとめて会計しようとすることです。実際には一つ屋根の下に数十軒の独立した屋台が並んでいて、それぞれが現金払い・早い者勝ちのスタイルで営業し、1〜2品の得意料理を極めることに誇りを持っているのです。