ORYn: 발리 맛집 탐방

왜 가야 할까

우붓의 레스토랑 씬은 크게 두 부류로 나뉘는 경향이 있다. 논 테라스가 내려다보이는 로푸드 카페들, 그리고 스쿠터 행렬이 줄을 서는 나시 짬뿌르 노점들. ORYn은 그 어느 쪽에도 속하지 않는다. 이곳은 불 — 훈연, 그을림, 향신료 — 을 중심으로 세 가지 모두를 받쳐줄 수 있게 설계된 주류 리스트를 갖춘 레스토랑 겸 바다. 주방은 CÉ LA VI에서 실력을 쌓은 다니알 피트리 얍(Danial Fitri Yap)이 이끌고 있으며, 그 경력은 발리 요리보다는 세계 각지의 요리를 한데 모은 테이스팅 맵에 가까운 메뉴 구성에서 드러난다.

킹피시 세비체 옆에 몽골리안 스타일 타이거 새우가 나란히 놓여 있는 식이다. 스무디볼로 가득한 이 도시에서, 이는 의도적으로 다른 결을 낸 선택이다.

위치

ORYn은 우붓의 중심 도로인 몽키 포레스트 로드(Monkey Forest Road)에 자리 잡고 있다. 이 길은 신성한 몽키 포레스트 보호구역(Sacred Monkey Forest Sanctuary) 쪽으로 이어지며, 갤러리와 부티크, 그리고 빽빽하게 늘어선 레스토랑과 바들로 유명하다. 이 거리에 위치해 있다는 것은 우붓 중심가 대부분의 숙소에서 걸어갈 수 있다는 뜻이다 — 우붓 왕궁(Ubud Palace), 우붓 아트 마켓(Ubud Art Market), 혹은 몽키 포레스트 로드 북쪽 끝 근처에 머물고 있다면 기사를 부를 필요가 없다. 다만 이 위치 특성상 저녁이면 유동인구가 많아, 조용한 골목 안 와룽보다는 활기차고 사람들 눈에 띄기 좋은 분위기를 기대해야 한다.

메뉴에서 기대할 것

이곳의 핵심은 오픈 파이어 키친이며, 이는 기존 메뉴에 덧붙인 장식이 아니라 요리 전체를 조직하는 원칙이다. 요리들은 그을림과 훈연을 받아들이도록 설계되어 있다 — 생불에 마무리하는 단백질 요리, 그 훈연 향을 가르는 소스, 그리고 발리 가정식에서 흔한 부드럽고 코코넛 중심의 맛보다는 대담하고 겹겹이 쌓인 향신료 쪽으로 기운 전반적인 성향이 특징이다. 킹피시 세비체는 생선회와 시트러스로 절인 해산물을 다루는 데 자신 있는 주방임을 보여주며, 아마 몽골리안 스타일 타이거 새우 같은 더 묵직한 그릴 요리와 대비되는 가벼운 메뉴로 기능할 것이다.

타이거 새우는 불 위에서 완성되는 달콤짭짤한 글레이즈를 암시한다. 셰프의 이력이 유명 바 겸 레스토랑 콘셉트에서 나왔다는 점을 감안하면, 음료 리스트도 음식 못지않게 진지하게 다뤄질 것으로 예상된다 — 저녁 식사 전 칵테일 한 잔이 부수적인 게 아니라 계획의 일부인 곳이라는 인상을 준다.

언제 가야 할까

최근에 문을 연 곳인 만큼, 이 글을 쓰는 시점에는 ORYn의 구체적인 영업시간, 성수기 요일, 예약 시스템이 확정되지 않았다 — 온라인에서 보이는 영업시간은 잠정적인 것으로 간주하고, 특히 단체 예약이나 특정 날짜의 저녁 외출을 계획 중이라면 방문 전 전화하거나 공식 채널을 확인하는 것이 좋다. 일반적으로 이런 불과 주류 중심 콘셉트의 공간들은 해가 진 후에 진가를 발휘하는 경향이 있으므로, 점심보다는 저녁 식사나 늦은 밤 방문을 계획하는 것이 좋다.

몽키 포레스트 로드는 늦은 오후부터 당일치기 관광객들이 몽키 포레스트 관람을 마치고 저녁 모드로 전환하면서 본격적으로 붐비기 시작하므로, 그 물결이 절정에 달하기 전인 초저녁에 도착하는 것이 대기 시간을 줄이는 합리적인 방법이다.

현지인처럼 방문하는 법

테이블 예약 기능이 있다면 미리 예약해두자 — 몽키 포레스트 로드처럼 유동인구가 많은 거리에 새로 문을 연 곳들은 오랜 명성이 아니라 입소문과 소셜미디어의 힘으로 오픈 초기 몇 달 안에 빠르게 예약이 차는 경향이 있으며, 금요일이나 토요일 밤에 예약 없이 불쑥 찾아가는 것은 도박에 가깝다. 옷차림은 평소 우붓의 낮 시간 복장보다 한 단계 격식을 갖추는 것이 좋다 — 바 중심, 주류 중심의 이런 콘셉트는 해변용 커버업이나 샌들보다는 저녁 외출용 옷차림에 더 어울리는 편이다.

우붓의 레스토랑 씬 전반이 이제는 카드 결제가 압도적으로 편리해졌지만, 소소한 추가 주문이나 시스템 오류에 대비해 현금을 약간 챙기는 것도 여전히 현명하다. 메뉴의 한 섹션에만 머물지 말고 여러 카테고리에 걸쳐 주문해보자 — 불과 향신료를 중심으로 한 주방인 만큼, 그 매력은 절임/생 요리부터 숯불구이 메인까지 이어지는 다양성에 있으므로, 테이블에서 여러 접시를 나눠 먹으면 이 주방이 추구하는 바를 더 온전히 느낄 수 있다.

이 거리에서 대부분의 방문객이 저지르는 실수는 피하자 — 쇼핑 사이 잠깐 들르는 곳으로 취급하는 것. 이런 불 요리 식사를 위해서는 충분한 시간을 확보해두는 것이 좋다 — 급히 먹고 가는 자리가 아니라, 앉아서 여유롭게 즐기는 경험이기 때문이다.

가는 방법

걸어갈 수 있는 거리에 묵고 있지 않다면, 우붓의 어떤 기사나 차량 호출 앱도 몽키 포레스트 로드(Monkey Forest Road)라는 이름을 알아들을 것이다 — 이 거리는 우붓 왕궁, 우붓 마켓과 함께 이 도시의 핵심 랜드마크 중 하나다. 초저녁에는 이 도로 자체의 교통 정체가 심할 수 있으니, 저녁 식사 성수 시간대에 차로 이동한다면 여유 시간을 넉넉히 두고, 우붓 중심가에서 온다면 마지막 구간은 걸어가는 것도 고려해보자.