발리 큐어 발리(Cure Bali)

큐어 발리, 일부러 찾아갈 만한 이유

앤드루 월시는 싱가포르의 큐어(Cure)에서 명성을 쌓았습니다. 이곳은 정교한 유럽식 조리법과 깊이 있는 아시아의 풍미를 결합해 미쉐린 스타를 받은 레스토랑입니다. 그가 이 콘셉트를 발리로, 그것도 갓 문을 연 럭셔리 리조트인 리젠트 발리 창구로 가져온 것은 단순한 프랜차이즈식 복제가 아니라 진짜 의미 있는 이정표라 할 수 있습니다. 이번 발리 진출은 월시가 싱가포르 밖으로 처음 나선 사례이며, 이미 파인다이닝 경쟁이 치열한 이 지역에 이 정도 급의 셰프가 창구를 선택했다는 사실은 발리의 미식 명성이 국제적으로 얼마나 진지하게 받아들여지고 있는지를 보여줍니다. 방문객 입장에서는 발리를 떠나지 않고도 미쉐린 수준의 기술로 완성된 요리를 맛볼 수 있는 흔치 않은 기회인 셈입니다.

위치 찾아가기

큐어 발리는 이 지역에서 가장 새롭게 문을 연 5성급 시설 중 하나인 리젠트 발리 창구 안에 자리하고 있어, 빠르게 성장 중인 창구의 호스피탈리티 벨트 한가운데에 위치해 있습니다. 창구는 원래 서핑 마을이었지만 이제는 발리에서 가장 역동적인 다이닝·라이프스타일 지역 중 하나로 발전했으며, 해변 도로를 따라 그리고 그 안쪽으로 비치 클럽, 부티크 호텔, 목적지형 레스토랑들이 밀집해 있습니다. 이곳은 독립 매장이 아니라 리조트에 속한 레스토랑이기 때문에, 대부분의 방문객에게는 창구의 주요 도로를 통해 차량이나 스쿠터로 이동하는 방법이 가장 편합니다.

이런 대형 시설은 숙박객용 입구와 다이닝 손님용 입구가 따로 있는 경우가 많으니, 기사님이나 호텔 측에 정확한 리조트 입구를 미리 확인해 두는 것이 좋습니다.

음식이 특별한 이유

큐어를 정의하는 핵심 아이디어는 유럽식 조리 기법과 아시아 요리 특유의 대담하고 켜켜이 쌓인 풍미 사이의 의도적인 긴장감입니다. 여기서 유럽식 조리 기법이란 클래식한 소스 작업, 정교한 플레이팅, 재료 중심의 구성 등을 말합니다. 월시는 싱가포르에서 바로 이런 방식의 크로스컬처럴 요리로 미쉐린 스타를 받았으며, 발리점은 이를 리조트에 맞게 단순화한 버전이 아니라 그 정체성을 그대로 이어가는 곳으로 자리매김하고 있습니다.

이곳은 이제 막 문을 연 레스토랑이므로, 온라인에서 찾은 메뉴 설명이나 가격표를 그대로 믿기보다는 방문 전에 레스토랑이나 리조트에 직접 문의해 현재 제공되는 메뉴, 테이스팅 메뉴 구성, 가격을 확인하시기 바랍니다. 신규 오픈 매장은 초기 몇 달간 운영 방식을 자주 조정하기 때문입니다.

방문하기 좋은 시간

새로 생긴 럭셔리 리조트에 속한 레스토랑인 만큼 큐어 발리는 점심과 저녁을 모두 운영할 가능성이 높으며, 테이스팅 메뉴 중심의 콘셉트를 제대로 보여주기에는 저녁이 더 자연스러운 선택입니다. 창구의 저녁은 기온도 선선해지고, 레스토랑이 리조트 내 어디에 자리하는지에 따라 노을이나 저녁 분위기를 함께 즐길 수 있어 시간대를 맞춰볼 만합니다. 새롭게 문을 열어 화제를 모으고 있는 만큼 관광객과 발리에 거주하는 외국인 다이닝 커뮤니티 모두에게서 이른 관심을 받을 것으로 예상되니, 즉흥적으로 결정하기보다는 여행 전 미리 예약을 마쳐두는 편이 안전합니다.

주변 지역과 함께 즐기기

이런 곳에서의 식사는 창구에서 오후나 저녁 시간을 통째로 보내며 즐길 때 더욱 빛을 발합니다. 베라와 비치(Berawa Beach)와 그 주변에 늘어선 비치 클럽들은 저녁 식사 전 들르기 좋은 코스이고, 바투 볼롱(Batu Bolong) 일대의 부티크 숍과 카페들은 이 지역 특유의 여유로우면서도 세련된 분위기를 만들어냅니다. 큐어 발리를 저녁 식사의 중심으로 잡는다면, 스미냑이나 우붓에서 이동해 오기보다는 하루 일정 자체를 창구 안에서 짜는 편을 추천합니다. 특히 늦은 오후에는 해안 도로 교통 상황을 예측하기 어렵기 때문입니다.

현지인처럼 방문하는 법

이곳 예약은 발리 주민이나 오래 거주한 외국인들이 화제의 신규 오픈 매장을 대하는 방식 그대로 하시면 됩니다. 즉, 온라인이나 전화로 최대한 일찍 예약하는 것입니다. 창구의 새로운 목적지형 레스토랑들은 공식 리뷰가 나오기도 전에 입소문과 소셜미디어를 통해 금세 자리가 차는 경우가 많습니다. 복장은 스마트 캐주얼을 추천합니다. 발리의 리조트 다이닝은 편안하면서도 격식 있는 분위기를 지향하는 편이라 비치웨어는 피하고, 리넨 소재나 카라 있는 가벼운 셔츠 정도가 무난합니다.

리조트 레스토랑의 결제는 거의 대부분 카드로 이루어지며, 서비스 차지와 세금이 이미 계산서에 포함되어 있는 경우가 많아 큰 액수의 현금을 따로 챙길 필요는 거의 없습니다. 다만 서비스가 특별히 좋았다면 소액의 현금 팁을 추가로 남기는 것도 좋습니다. 방문객들이 가장 흔히 저지르는 실수는 신규 오픈 매장에도 이미 확정된 메뉴와 고정 가격이 있을 거라고 지레짐작하는 것입니다. 오래된 정보를 그대로 믿기보다는 전화로 메뉴와 가격, 그리고 현재 운영 시간을 함께 확인해 두시기 바랍니다.

저녁 식사 피크 시간대에 딱 맞춰 도착하기보다 예약 시간보다 살짝 일찍 도착하면, 더 여유로운 응대를 받을 수 있고 홀이 사람들로 채워지기 전에 공간의 분위기를 차분히 둘러볼 여유도 생깁니다.