발리에서 만나는 큐어 발리(Cure Bali)

큐어 발리, 찾아갈 만한 이유

앤드류 월시는 싱가포르의 큐어(Cure)에서 명성을 쌓았습니다. 이곳은 정교한 유럽식 조리법과 깊이 있는 아시아 풍미를 결합한 것으로 유명한 미쉐린 스타 레스토랑입니다. 그가 이 콘셉트를 발리로, 그것도 새로 문을 연 럭셔리 리조트 리젠트 발리 창구로 가져온 것은 단순한 프랜차이즈 복제가 아니라 진정한 이정표라 할 수 있습니다. 싱가포르 밖으로는 처음 나서는 행보인 만큼, 이미 파인다이닝 경쟁이 치열한 이 지역에 이 정도 급의 셰프가 창구를 선택했다는 사실은 발리의 미식 명성이 국제적으로 얼마나 진지하게 받아들여지고 있는지를 보여줍니다. 방문객 입장에서는 발리를 떠나지 않고도 미쉐린 수준의 기술로 빚어낸 요리를 맛볼 수 있는 흔치 않은 기회인 셈입니다.

위치 안내

큐어 발리는 이 지역에서 가장 새로 문을 연 5성급 시설 중 하나인 리젠트 발리 창구 안에 자리하고 있으며, 빠르게 성장 중인 창구의 호스피탈리티 벨트 한복판에 위치합니다. 창구는 서핑 마을에서 출발해 이제는 발리에서 가장 역동적인 다이닝·라이프스타일 지구 중 하나로 성장했으며, 해안 도로를 따라 그리고 그 안쪽으로 비치클럽과 부티크 호텔, 목적지형 레스토랑들이 밀집해 있습니다. 이 레스토랑은 독립된 매장이 아니라 리조트에 속해 있기 때문에, 대부분의 방문객에게는 창구의 주요 도로를 통해 차량이나 스쿠터로 이동하는 방법이 가장 편리합니다.

이런 대형 시설은 숙박객용 입구와 다이닝 손님용 입구가 따로 있는 경우가 많으니, 기사님이나 호텔 측에 정확한 입구를 미리 확인해두는 것이 좋습니다.

이곳 요리만의 특징

큐어의 핵심 아이디어는 유럽식 조리 기법과 아시아 요리 특유의 대담하고 겹겹이 쌓인 풍미 사이의 의도적인 긴장감에 있습니다. 유럽식 기법이란 클래식한 소스 작업, 정교한 플레이팅, 재료 중심의 구성 등을 말합니다. 월시는 바로 이런 방식의 크로스컬처럴 요리로 싱가포르에서 미쉐린 스타를 받았으며, 발리 지점 역시 리조트에 맞춰 단순화된 버전이 아니라 그 정체성을 그대로 이어가는 방향으로 자리매김하고 있습니다.

이곳은 새로 문을 연 레스토랑이므로, 온라인에서 찾은 메뉴 설명이나 가격표를 그대로 믿기보다는 방문 전 레스토랑이나 리조트에 직접 연락해 현재 제공 메뉴와 테이스팅 메뉴 구성, 가격을 확인하는 것이 좋습니다. 새로 오픈한 곳들은 초반 몇 달 동안 운영 방식을 자주 조정하기 때문입니다.

방문하기 좋은 시간

새로 문을 연 럭셔리 리조트에 속한 레스토랑인 만큼, 큐어 발리는 점심과 저녁을 모두 운영할 가능성이 높으며, 테이스팅 메뉴 중심의 콘셉트를 제대로 보여주기에는 저녁 시간이 더 자연스럽습니다. 창구의 저녁은 기온도 선선해지고, 레스토랑이 리조트 내 어디에 위치하느냐에 따라 노을이나 저녁 분위기를 맞춰 즐길 수 있는 여지도 있습니다. 새로 문을 열어 화제를 모으고 있는 만큼 관광객과 발리 거주 외국인 다이닝 커뮤니티 모두에게서 이른 관심이 쏠릴 것으로 예상되니, 즉흥적으로 결정하기보다는 여행 일정보다 훨씬 앞서 예약을 잡아두는 편이 안전합니다.

주변 지역과 함께 즐기기

이런 식사 한 끼를 중심에 두고 오후나 저녁 시간 전체를 창구에서 보내는 것도 좋은 방법입니다. 베라와 비치(Berawa Beach)와 그 인근에 늘어선 비치클럽들은 저녁 식사 전 들르기 좋은 코스이며, 바투 볼롱(Batu Bolong) 주변의 부티크 숍과 카페들은 이 지역 특유의 여유로우면서도 세련된 분위기를 만들어냅니다. 큐어 발리에서의 저녁 식사를 중심축으로 삼는다면, 세미냑이나 우붓에서 차를 타고 오가기보다는 하루 일정 자체를 창구를 기준으로 짜는 것이 좋습니다. 특히 늦은 오후 해안 도로 교통 상황은 예측하기 어려울 때가 많기 때문입니다.

현지인처럼 방문하는 법

이곳 예약은 발리 주민들과 장기 체류 외국인들이 화제의 신규 오픈 레스토랑을 대하는 방식 그대로 접근하는 것이 좋습니다. 즉, 온라인이나 전화로 최대한 빨리 예약을 잡아두는 것입니다. 창구의 새로운 목적지형 레스토랑들은 공식 리뷰가 나오기도 전에 입소문과 소셜미디어를 통해 금세 예약이 꽉 차는 경향이 있습니다. 복장은 스마트 캐주얼이 적당합니다. 발리의 리조트 다이닝은 편안하면서도 격식을 갖춘 분위기를 지향하는 편이라 해변 복장은 어울리지 않으며, 리넨 소재나 가벼운 카라 셔츠 정도가 무난한 선택입니다.

리조트 레스토랑에서의 결제는 거의 대부분 카드로 이루어지며, 서비스 차지와 세금이 이미 청구서에 포함되어 있는 경우가 많아 큰돈을 현금으로 들고 다닐 필요는 거의 없습니다. 다만 서비스가 특히 만족스러웠다면 약간의 추가 현금 팁을 남기는 것도 좋게 받아들여집니다. 방문객들이 가장 흔히 저지르는 실수는 신규 오픈 레스토랑에 이미 확정된 메뉴와 고정 가격이 있을 것이라고 지레짐작하는 것입니다. 오래된 온라인 정보를 그대로 믿기보다는 미리 전화로 메뉴와 가격은 물론 현재 영업시간까지 함께 확인해두는 것이 좋습니다.

예약 시간에 딱 맞춰 도착하기보다 조금 일찍 도착하면, 저녁 피크 시간대의 혼잡함을 피해 좀 더 차분한 환영을 받을 수 있고, 자리가 채워지기 전에 공간의 분위기를 여유롭게 둘러볼 시간도 가질 수 있습니다.