ORYn:巴厘岛美食指南

为什么值得一去

乌布的餐饮版图大致分成两派:一派是俯瞰稻田的生食咖啡馆,另一派是排着长队的摩托车前、售卖印尼杂菜饭(nasi campur)的路边小吃摊(warung)。而ORYn两者都不属于。这是一家明确围绕”火”这一概念打造的餐厅酒吧——烟熏、炙烤、辛香,再加上一份足以与这三者相匹敌的烈酒单。主厨Danial Fitri Yap曾在CÉ LA VI历练成长,这份履历也体现在菜单上:与其说是巴厘风味,不如说更像一张全球风味地图——剑鱼(kingfish)酸橘汁腌鱼(ceviche)与蒙古风味老虎虾仅隔几行并列。对于一个被思慕雪碗(smoothie bowl)充斥的小镇来说,这无疑是一次刻意的风格转变。

地址所在

ORYn坐落在猴林路(Monkey Forest Road)——乌布的主干道,这条路一路延伸至圣猴森林保护区(Sacred Monkey Forest Sanctuary),沿途画廊、精品店以及密集的餐厅酒吧鳞次栉比。得益于这个位置,从乌布中心大多数住宿地步行即可抵达——如果你住在乌布皇宫(Ubud Palace)、乌布艺术市场(Ubud Art Market)或猴林路北端附近,根本不需要用车。不过这个地段也意味着傍晚人流量很大,氛围会比僻静巷弄里的小吃摊(warung)更热闹、更有”被看见”的社交感。

菜品有哪些看点

明火厨房是这里的核心理念,而非硬加在寻常菜单上的噱头。菜品的设计正是为了呈现炙烤和烟熏的风味:蛋白质类食材经明火收尾,酱汁则专为化解烟熏味的厚重感而调配,整体更偏向浓郁、有层次的辛香风格,而非巴厘家常菜中常见的、以椰浆为主的柔和口味。剑鱼酸橘汁腌鱼(ceviche)展现出厨房在生食与柑橘腌渍海鲜方面的自信,或许可以作为搭配蒙古风味老虎虾等厚重烧烤菜品的清爽调剂——后者则暗示着一种为明火量身打造的甜咸釉汁。

考虑到主厨曾在知名酒吧餐厅业态历练的背景,饮品单想必也会受到与菜品同等的重视——这里看起来是那种”餐前鸡尾酒”本就是计划的一部分,而非可有可无的选项的地方。

什么时候去

作为一家新近开业的餐厅,截至本文写作时,ORYn的具体营业时间、高峰夜晚以及预订系统尚未得到确认——网上看到的任何营业时间都请视为临时信息,前往前请致电或查阅其官方渠道确认,尤其是如果你计划团体聚餐或安排特定的某个夜晚出行。总体而言,这类以明火与烈酒为特色的餐厅通常在天黑后才真正进入状态,所以更适合安排在晚餐或深夜时段,而非午餐。

猴林路从傍晚开始就会真正变得热闹起来,因为白天游玩猴林(Monkey Forest)的游客会陆续结束行程、转入晚餐模式,所以建议在这波人潮达到高峰之前、傍晚较早时段抵达,这样能合理地减少排队等候的风险。

如何像当地人一样体验

如果有订座功能的话,一定要提前预订——像猴林路这样人流量大的街道上,新开业的餐厅在开业头几个月往往会因为口碑相传和社交媒体的传播而迅速订满,而非依靠长期积累的口碑,若不预约就在周五、周六晚上贸然前往,风险不小。着装可以比乌布日常装扮更讲究一些;这种以酒吧和烈酒为主打的场所,风格更偏向精致的夜晚外出装扮,而非沙滩罩衫和拖鞋。

目前乌布的餐饮场所普遍支持刷卡,不过随身带一些现金以备零星消费或系统故障之需仍然明智。点菜时不妨跨类别选择,而不要只盯着菜单的某一部分——既然厨房围绕明火与辛香打造,其魅力就在于覆盖面的广度,从腌渍/生食类菜品到炭烤主菜皆有可取之处,大家分享着吃,能更全面地感受这间厨房的功力。

不要犯大多数游客在这条街上常犯的错误:把这里当成逛街间隙的快速打卡点。像这样的明火料理值得留出充裕的时间——这是一场需要坐下来、不慌不忙享用的体验,而非快速解决的一餐。

如何前往

如果你没有住在步行可达的范围内,乌布任何一位司机或叫车软件都能凭名字认出猴林路(Monkey Forest Road)——它与乌布皇宫(Ubud Palace)、乌布市场(Ubud Market)一样,是这座小镇的核心地标之一。傍晚时分这条路本身可能会有些拥堵,如果打算在晚餐高峰时段开车前往,请预留额外的时间;若你从乌布中心出发,不妨考虑最后一段路程步行前往。