남수(Namsu Shan Izakaya): 방콕 여행 가이드

찻집 위층에 자리한 이자카야

길 안내가 랑군 티 하우스(Rangoon Tea House)를 가리킨다면 고개를 들어 위를 보십시오. 남수는 최근 통로 인근에 있는 이 찻집의 위층 공간으로 이전했습니다. 덕분에 아래층에서 미얀마식 차와 간식을 즐긴 뒤 계단만 조금 올라가면 저녁 자리로 이어집니다.

두 가게가 한 건물에 있는 데는 이유가 있습니다. 두 주방 모두 미얀마를 바라보고 있기 때문입니다. 그중에서도 남수가 주목하는 곳은 샨주입니다. 샨주는 미얀마와 태국, 라오스가 만나는 골든 트라이앵글의 산악 지대로, 남수는 이 지역의 음식을 도쿄 이자카야 방식으로 선보입니다.

샨주의 맛과 도쿄식 술집의 만남

이자카야는 술이 먼저이고 음식은 그다음입니다. 작은 접시가 몇 개씩 나오면 일행이 함께 나눠 먹고, 밤이 깊어질수록 계속 주문을 더하는 식입니다. 허니 레이 제낭 셰프는 이 형식에 샨 지역의 맛을 담아냅니다.

샨 요리는 대체로 쌀국수, 토마토 베이스의 렐리시, 발효 대두, 신선한 허브, 그리고 새콤한 맛을 중심으로 합니다. 태국 북부 음식이나 윈난 음식과 가깝지만 어느 쪽과도 같지 않습니다. 남수의 메뉴는 따로 받아 보지 못했으니 특정 요리를 정해 두고 가기보다는 당일 메뉴판을 살펴보시기 바랍니다.

확실한 것은 이곳이 추구하는 방향입니다. 아시아 한쪽 끝의 안주를 반대쪽 끝의 술과 짝지어, 여러 차례에 걸쳐 천천히 즐기도록 꾸린 자리입니다.

사케 리스트 공략하기

남수가 가장 내세우는 것은 사케 리스트이며, 방콕에서도 손꼽힐 만큼 방대합니다. 양이 많아 다 읽기가 쉽지 않으니 직원의 안내를 받는 것이 좋습니다.

주문할 때 알아 두면 도움이 되는 몇 가지는 다음과 같습니다.

• 평소 즐기는 술을 말씀하십시오. 드라이한 화이트 와인이나 깔끔한 맥주를 좋아한다면 그렇게 알려 주십시오. 라벨을 하나하나 읽는 것보다 훨씬 빨리 좋은 병을 만날 수 있습니다.
• 온도를 물어보십시오. 차갑게 마셔야 맛있는 사케가 있고 데워야 맛있는 사케가 있습니다. 좋은 리스트라면 두 가지를 모두 갖추고 있습니다.
• 먼저 잔으로 맛보십시오. 잔술이 있다면 두세 가지 스타일을 마셔 본 뒤에 병을 고르십시오.
• 매운맛에 맞춰 고르십시오. 맵고 새콤한 샨 요리에는 담백한 요리와는 다른 사케가 어울리니 무엇을 주문했는지 함께 알려 주십시오.

통로에서 계단 찾기

통로는 수쿰윗 소이 55를 가리킵니다. 일식당과 칵테일 바, 늦게까지 문을 여는 식당이 줄지어 있는, 방콕을 대표하는 미식·유흥 거리입니다. 가장 가까운 역은 BTS 수쿰윗선 통로역(Thong Lo)입니다. 가려는 곳이 거리의 어느 쪽 끝이냐에 따라서는 동쪽으로 한 정거장 떨어진 에까마이역(Ekkamai)도 가깝습니다.

남수는 막 이전했기 때문에 지도 앱의 위치 표시나 예전 정보에는 이전 주소가 그대로 남아 있을 수 있습니다. 출발 전에 랑군 티 하우스를 검색하고, 남수의 공식 채널에서 주소를 확인하십시오.

통로는 긴 골목이고 방콕의 저녁은 무덥습니다. 주소가 골목 안쪽 깊숙한 곳으로 나온다면 BTS역에서 그랩(Grab) 차량이나 오토바이 택시를 타는 편이 땀 흘리며 걷는 것보다 낫습니다.

위층에서의 예약·주문·결제

제대로 된 사케 리스트를 갖추고 이름난 셰프가 이끄는 이자카야라면 저녁 시간에 자리가 차기 마련입니다. 최근 이전 소식까지 더해져 관심은 더 커졌습니다. 무작정 찾아가기보다는 미리 메시지를 보내거나 예약하시고, 그때 현재 영업시간도 함께 확인하십시오. 저희도 영업시간 정보는 확보하지 못했으며, 새로 문을 연 공간은 처음 몇 달 동안 운영 시간이 자주 바뀌곤 합니다.

자리에 앉은 뒤에는 다음을 참고하십시오.

• 여러 번에 나눠 주문하십시오. 술 한 잔과 두세 접시로 시작한 뒤 하나씩 더해 가는 것이 이자카야 본래의 방식입니다. 그래야 테이블에 음식이 쌓여 식어 가는 일도 없습니다.
• 모든 음식을 나눠 드십시오. 접시는 테이블 가운데에 놓입니다. 각자 메인 요리를 하나씩 시키기보다 함께 나눠 먹는다고 생각하십시오.
• 계산서를 확인하십시오. 방콕의 정식 레스토랑은 대부분 봉사료와 부가세를 따로 붙입니다. 팁을 더하기 전에 먼저 확인하십시오. 태국에서는 팁이 의무는 아니지만, 사케 추천이 좋았다면 금액을 반올림해 건네는 것은 환영받습니다.
• 카드 결제 여부를 물어보십시오. 통로의 중고급 식당은 대부분 카드와 태국 QR 결제를 받습니다. 결제 수단이 중요하다면 예약할 때 확인해 두십시오.

식사 전후에 들를 곳

바로 아래층에 랑군 티 하우스가 있으니 저녁의 시작은 어렵지 않습니다. 조금 일찍 도착해 미얀마식 차를 한잔 마시고, 자리가 준비되면 위층으로 올라가십시오. 찻집의 영업시간은 남수와 다를 수 있으니 미리 확인하시기 바랍니다.

식사를 마친 뒤 한잔 더 하고 싶다면 통로와 이웃한 에까마이에 바가 넘쳐나며, 대부분 차로 금방 닿는 거리에 있습니다. 일식이 더 당긴다면 이 골목 자체가 일식당으로 가득합니다. 수쿰윗의 일식 거리는 이곳에서 서쪽으로 프롬퐁(Phrom Phong)까지 이어집니다.

남수에서는 2시간 정도 머물 계획을 세우십시오. 서두르지 않고 여러 차례 음식을 주문하며 사케 리스트를 충분히 살펴보기에 알맞은 시간입니다.