ナムスー（Namsu Shan Izakaya）：バンコク旅行ガイド

ティーハウスの上の階へ

道順がラングーン・ティーハウス（Rangoon Tea House）を指していたら、上を見上げてください。トンロー近くにあるこの店の上の階に、ナムスーが最近移ってきました。階下でミャンマーのお茶と軽食を味わったら、階段を少し上るだけで夜の時間が始まります。

この組み合わせには納得がいきます。どちらの厨房もミャンマーに目を向けているからです。ナムスーが特に焦点を当てているのはシャン州です。ミャンマー、タイ、ラオスの3国が接するゴールデン・トライアングルの山岳地帯で、その土地の料理を東京の居酒屋のような形で出しています。

シャン州と東京の飲み屋が出会う場所

居酒屋の主役はまずお酒で、料理はその次です。小皿が数品ずつ運ばれてきて、テーブルのみんなで分け合い、夜が更けるにつれて追加で注文していきます。ハニー・レイ・ゼナン（Honey Rae Zenang）シェフは、このスタイルをシャンの味で展開しています。

シャン料理には、全体としていくつかの特徴があります。米麺、トマトベースの和え物、発酵大豆、新鮮なハーブ、そして酸味です。タイ北部や雲南の料理に近いものの、そのどちらとも違います。ナムスーのメニューは確認できていないので、特定の料理を目当てにするより、当日のメニューを見て選ぶのがよいでしょう。

確かなのは、この店のコンセプトです。アジアの一方の端の酒肴を、もう一方の端のお酒と合わせています。何巡かに分けて、ゆっくり味わうための料理です。

日本酒リストを攻略する

ナムスーの一番の売りは日本酒のリストで、その充実ぶりはバンコクでも指折りです。これほどの量だと読むだけでも一苦労なので、スタッフに任せてみてください。

注文するときに役立つポイントをまとめました。

• 普段飲んでいるお酒を伝えましょう。 辛口の白ワインやキレのあるビールが好きなら、そう伝えてください。ラベルを一枚ずつ読むより、ずっと早く好みの一本にたどり着けます。
• 温度について聞いてみましょう。 冷やしたほうがおいしいお酒もあれば、燗にしたほうがおいしいお酒もあります。良いリストなら、どちらも揃っているはずです。
• まずはグラスで頼みましょう。 グラス売りがあれば、ボトルを決める前に2〜3種類のスタイルを試してみてください。
• 料理の辛さに合わせましょう。 辛くて酸味のあるシャン料理と繊細な料理とでは、合う日本酒が違います。何を注文したかを伝えておきましょう。

トンローで階段を見つけるには

トンローはスクンビット・ソイ55のことです。日本料理店やカクテルバー、深夜まで営業する飲食店が並ぶ、バンコクを代表する食と夜遊びの通りです。最寄り駅はBTSスクンビット線のトンロー（Thong Lo）駅です。エリアのどちら側へ向かうかによっては、1駅東のエカマイ（Ekkamai）駅も近くて便利です。

ナムスーは移転したばかりなので、地図のピンや古い掲載情報では以前の場所が表示されることがあります。ラングーン・ティーハウスで検索し、出発前にナムスー自身の発信で住所を確認してください。

トンローは長いソイで、バンコクの夜は蒸し暑いです。住所が脇道の奥だった場合は、BTSの駅からGrabの車やバイクタクシーを使えば、汗だくで歩かずに済みます。

予約・注文・支払い

本格的な日本酒リストと名の知れたシェフを擁する居酒屋は、夜になると席が埋まりやすいものです。最近の移転で、注目度はさらに高まっています。予約なしで行くより、事前にメッセージを送るか予約をしておきましょう。その際、現在の営業時間もあわせて確認してください。こちらでは把握できていませんし、新しい店舗は最初の数か月でスケジュールが変わることもよくあります。

席に着いたら、次の点を意識しましょう。

• 何回かに分けて注文しましょう。 まずは飲み物1杯と料理を2〜3品頼み、それから追加していきます。それが居酒屋本来の楽しみ方で、テーブルが冷めた料理でいっぱいになるのも防げます。
• すべて取り分けましょう。 料理はテーブルの真ん中に置かれます。一人ずつメインを頼むのではなく、みんなで分け合うつもりでいてください。
• 伝票を確認しましょう。 バンコクの着席型レストランの多くでは、サービス料と付加価値税が加算されます。チップを足す前に確認してください。タイではチップは必須ではありませんが、日本酒選びで良いアドバイスをもらったら、端数を切り上げて渡すと喜ばれます。
• カードが使えるか聞いておきましょう。 トンローの中価格帯から高級店の多くは、カードやタイのQR決済に対応しています。気になる方は予約時に確認してください。

前後の過ごし方

すぐ階下にラングーン・ティーハウスがあるので、夜の始まりは簡単です。早めに着いてミャンマーのお茶を飲み、席の準備ができたら上の階へ上がりましょう。ティーハウスの営業時間はナムスーと異なる場合があるので、先に確認しておいてください。

食後は、トンローや隣のエカマイにもう一杯楽しめるバーがたくさんあり、その多くは車ですぐの距離です。まだ日本のものが恋しければ、このソイには日本料理店があふれています。スクンビットの日本食エリアは、ここから西のプロンポン（Phrom Phong）方面まで続いています。

ナムスーでの滞在時間は2時間ほど見ておきましょう。料理を何巡か頼み、日本酒リストをじっくり眺めるのに、慌てず済むだけの時間です。