한 테이블에서 만나는 두 가지 숙성 방식
에이지드 앤 부처드(Aged and Butchered)는 자카르타에서 이름을 알린 레스토랑이며, 짱구(Canggu) 지점은 코무 호텔(Komu Hotel) 안에 문을 열었습니다. 서양식 숙성 스테이크와 일본식 야키니쿠라는 두 가지 소고기 전통을 한 테이블에 올리겠다는 것이 이곳의 콘셉트입니다.
이곳 가격의 핵심은 결국 숙성이므로, 두 방식이 어떻게 다른지 알아 두면 도움이 됩니다.
- 드라이에이징: 온도가 조절되는 숙성실에서 고기를 덮개 없이 그대로 둡니다. 수분이 빠지면서 풍미가 응축되고, 고소하면서도 감칠맛 나는 깊은 맛이 생깁니다.
- 웻에이징: 고기를 진공 포장해 자체 육즙 속에서 숙성합니다. 육질이 부드럽고, 소고기 맛이 한결 깔끔하고 순하게 느껴집니다.
일본어로 야키니쿠는 ‘구운 고기’라는 뜻입니다. 보통은 한입 크기로 썬 고기를 센 불에 재빨리 구워 타레라는 소스에 찍어 먹는 방식을 가리킵니다.
이곳의 메뉴는 일본식에서 영감을 받은 야키니쿠라고 소개되어 있으므로, 도쿄의 전통적인 야키니쿠 집과는 방식이 다를 수 있습니다. 예약할 때 고기를 누가 굽는지 물어보시기 바랍니다. 테이블에서 손님이 직접 구울 수도 있고, 주방에서 바로 먹을 수 있게 구워 내올 수도 있습니다.
코무 호텔 안에서 찾아가기
레스토랑은 길가에 단독 건물로 있는 것이 아니라 코무 호텔 안에 있습니다. 기사에게는 레스토랑 이름만 말하지 말고 호텔 이름을 알려 주십시오.
짱구에는 여행자가 이용할 만한 철도나 버스 노선이 없습니다. 대부분 그랩(Grab)이나 고젝(Gojek)을 이용하며, 이런 골목에서는 기사의 짐작보다 앱의 지도 핀이 훨씬 정확합니다. 응우라라이 국제공항(Ngurah Rai International Airport)에서는 1시간 정도 걸리며, 저녁 시간대에는 더 오래 걸립니다.
정작 골치 아픈 것은 도로 사정입니다. 해 질 무렵이면 사람들이 한꺼번에 해변을 빠져나오기 때문에 잘란 라야 짱구(Jalan Raya Canggu)와 숏컷(Shortcut) 도로가 꽉 막힙니다. 스쿠터를 타고 간다면 길가 풀밭이 아니라 호텔에 표시된 주차 구역에 세우십시오.
예약, 결제, 그릴 메뉴 주문하기
발리에 막 문을 연 레스토랑이라 영업시간이나 서비스 내용이 아직 바뀔 수 있습니다. 방문하려는 날에 레스토랑이나 코무 호텔의 공식 채널에서 영업시간을 확인하시기 바랍니다.
- 미리 예약하십시오. 자카르타에서 이미 이름난 브랜드의 신규 매장이라 주말 저녁에는 자리가 차기 쉽고, 예약 없이 가면 운에 맡겨야 합니다.
- ’++’ 표시를 확인하십시오. 발리의 레스토랑 메뉴판에는 가격 옆에 ’++‘가 붙는 경우가 많은데, 이는 봉사료와 정부 세금이 계산서에 추가된다는 뜻입니다. 가격은 메뉴판에 나와 있습니다.
- 팁은 선택 사항입니다. 봉사료에 이미 포함되어 있지만, 서비스가 마음에 들었다면 잔돈을 올려서 내는 것도 환영받습니다.
- 숙성에 대해 직원에게 물어보십시오. 부위마다 며칠 동안, 어떤 방식으로 숙성했는지 물어보면 됩니다. 두 방식을 하나씩 주문해 나란히 놓고 먹어 보면 차이를 가장 확실하게 느낄 수 있습니다.
- 야키니쿠는 나눠 드십시오. 여럿이 함께 나눠 먹도록 구성된 메뉴라, 숙성 스테이크 한 접시를 곁들일 여유가 생깁니다.
옷차림은 스마트 캐주얼이면 충분합니다. 다만 짱구 골목의 비치바 차림은 호텔 스테이크하우스에는 한 단계 못 미치니, 젖은 보드쇼츠는 갈아입고 가시기 바랍니다.
저녁 일정 짜기
식사는 해가 진 뒤로 잡으십시오. 가까운 거리에 들를 만한 해변이 두 곳 있습니다.
- 바투 볼롱 해변(Batu Bolong Beach): 모래사장에 빈백이 놓여 있고, 초보자도 탈 만한 파도가 들어옵니다.
- 에코 비치(Echo Beach): 파도가 더 거칠고, 모래사장을 따라 해산물 그릴 식당이 늘어서 있습니다.
오후 일찍 움직인다면 해안을 따라 북서쪽에 있는 따나롯 사원(Tanah Lot)에 다녀올 수 있습니다. 해 질 녘에는 차가 느리게 움직이니 돌아오는 시간을 넉넉히 잡으십시오.
11월부터 3월까지는 우기라 저녁에 폭우가 쏟아지곤 합니다. 호텔 안 레스토랑이라 비를 피해 머물기에는 좋지만, 숙소로 돌아가는 시간은 여유 있게 잡으셔야 합니다. 야키니쿠를 구워 나눠 먹는 식사는 천천히 진행되므로, 저녁 식사에는 2시간 정도를 잡는 것이 좋습니다.
자주 묻는 질문
에이지드 앤 부처드는 짱구 어디에 있나요?
짱구의 코무 호텔 안에 있습니다. 짱구의 좁은 골목에서는 기사가 길을 헤매기 쉬우니, 그랩이나 고젝 기사에게 호텔 이름을 알려 주고 앱의 지도 핀을 이용하십시오.
예약이 필요한가요?
특히 주말 저녁이라면 미리 예약하시기 바랍니다. 자카르타에서 이름난 브랜드가 새로 연 매장이기 때문입니다. 새로 문을 연 곳은 일정이 자주 바뀌므로, 레스토랑이나 호텔의 공식 채널에서 예약 내용과 현재 영업시간을 확인하십시오.
드라이에이징 스테이크와 웻에이징 스테이크는 어떻게 다른가요?
드라이에이징은 환경이 조절되는 숙성실에서 고기를 덮개 없이 숙성하는 방식으로, 풍미가 응축되고 고소한 맛이 납니다. 웻에이징은 고기를 진공 포장한 채 숙성하는 방식으로, 육질이 부드럽고 맛이 더 순합니다. 하나씩 주문해 비교해 보시기 바랍니다.
저녁 식사 시간은 얼마나 잡아야 하나요?
2시간 정도 잡으시고, 야키니쿠를 구워 나눠 먹는다면 그보다 더 걸립니다. 해 질 무렵 짱구의 도로는 심하게 막히므로 이동 시간도 따로 더해 두십시오.
저녁 식사 전에 근처에서 할 만한 것이 있나요?
가까운 바투 볼롱 해변이나 에코 비치에서 해넘이를 감상할 수 있습니다. 해안을 따라 북서쪽으로 조금 더 가면 있는 따나롯 사원은 오후 일찍 다녀오기에 좋습니다.
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