Aged and Butchered：仓古旅行指南

一张餐桌，两种熟成牛排

Aged and Butchered在雅加达打响了名号，如今在仓古的Komu酒店里开了分店。餐厅想把两种吃牛肉的传统搬上同一张餐桌：一边是西式熟成牛排，一边是日式烧肉。

这里的价钱主要花在熟成工艺上，所以先弄清两种做法的区别会很有帮助：

• 干式熟成：牛肉不加包裹，放在温控熟成柜中静置。水分逐渐流失，风味随之浓缩，带出坚果般的香气和醇厚的鲜味。
• 湿式熟成：牛肉真空密封，浸在自身肉汁里慢慢熟成。成品口感软嫩，牛肉味更纯净、也更温和。

日语里的“烧肉”（yakiniku）就是“烤肉”的意思，通常是把肉切成一口大小，用大火快速烤熟，再蘸着一种叫tare的酱汁吃。

这里的菜单写的是“日式风格烧肉”，形式未必和东京传统烤肉店一样。订位时可以问清楚由谁来烤：也许是客人在桌边自己动手，也许是厨房烤好后直接端上桌。

在Komu酒店里找到它

餐厅设在Komu酒店内部，并没有独立的临街门面。跟司机报地址时要说酒店名，别只说餐厅名。

仓古没有方便游客使用的轨道交通或公交网络，大多数人都靠Grab或Gojek出行。在这些小巷里，应用里的地图定位比司机凭感觉找路靠谱得多。从伍拉·莱国际机场（Ngurah Rai International Airport）过来约需一小时，晚上还要更久。

真正的麻烦在路况。日落前后，海滩上的人一齐散场，仓古大道（Jalan Raya Canggu）和捷径路（Shortcut）都会严重拥堵。如果骑摩托车前往，请停在酒店划定的车位里，不要停在路边。

订位、结账与点烤肉

餐厅在巴厘岛刚刚开业，营业时间和服务细节都可能调整。计划前往的当天，请到餐厅或Komu酒店的官方渠道再确认一次营业时间。

• 提前订位。知名雅加达品牌的新店，周末晚上往往满座，不订位直接上门全凭运气。
• 看懂“++”。巴厘岛餐厅的菜单价格常常标着“++”，意思是账单上还要另加服务费和政府税。具体价格以菜单为准。
• 小费随意。服务费已经包含了这部分，不过如果服务周到，凑个整数也很受欢迎。
• 向服务员问清熟成情况。问问每块肉熟成了多少天、用的是哪种方法。两种各点一份对比着吃，最能尝出差别。
• 烧肉大家分着吃。烧肉本来就是为全桌分享准备的，这样还能留出肚子再来一份熟成牛排。

穿着休闲得体即可。不过酒店牛排馆比仓古街巷里的海滩酒吧要讲究一些，湿漉漉的冲浪短裤还是换掉为好。

围绕晚餐安排一个夜晚

晚餐最好安排在日落之后。附近有两处不错的海滩，车程都很短：

• 巴图博隆海滩（Batu Bolong Beach）：沙滩上摆着懒人沙发，还有适合新手的冲浪浪点。
• 回声海滩（Echo Beach）：浪头更猛，沙滩边有一排海鲜烧烤摊。

如果下午时间早，可以沿海岸往西北去海神庙（Tanah Lot）。黄金时段路上开得很慢，返程要预留充足的时间应对堵车。

每年11月至次年3月是雨季，傍晚常有大暴雨。酒店餐厅是躲雨的好去处，但回程要多留些时间。如果要吃烧肉，晚餐请预留约两小时，因为边烤边分着吃，节奏本来就慢。