エイジド・アンド・ブッチャード：チャングー旅行ガイド

ひとつのテーブルで味わう、2つの熟成法

「エイジド・アンド・ブッチャード（Aged and Butchered）」はジャカルタで評判を築いた店で、そのチャングー店はコム・ホテル（Komu Hotel）の中にあります。西洋の熟成ステーキと日本の焼肉という、2つの牛肉文化を同じテーブルに並べるのがこの店のコンセプトです。

この店で味わうべきは、なんといっても熟成肉です。違いを知っておくと、より楽しめるでしょう。

• ドライエイジング：温度管理された熟成庫で、牛肉を覆わずに寝かせます。水分が抜けることで旨みが凝縮され、ナッツのような香ばしさと深いコクが生まれます。
• ウェットエイジング：真空パックに詰めた牛肉を、肉自身の汁の中で熟成させます。仕上がりはやわらかく、すっきりと穏やかな牛肉の味わいになります。

焼肉は文字どおり「焼いた肉」のことです。一般的には、ひと口大に切った肉を強火で手早く焼き、たれにつけていただきます。

この店のメニューは「日本の焼肉に着想を得た料理」とされているため、東京の本格的な焼肉店とはスタイルが異なるかもしれません。予約の際に、誰が焼くのかを尋ねておきましょう。テーブルで自分で焼く場合もあれば、厨房で焼き上げたものが運ばれてくる場合もあります。

コム・ホテル内の店へのアクセス

レストランは通り沿いの独立した店舗ではなく、コム・ホテルの館内にあります。ドライバーにはレストラン名だけでなく、ホテル名を伝えてください。

チャングーには、旅行者が使いやすい鉄道やバスの路線がありません。ほとんどの人はGrabかGojekを利用します。このあたりの路地では、ドライバーの勘よりもアプリのマップピンのほうが確実です。ングラ・ライ国際空港（Ngurah Rai International Airport）からは1時間ほど見ておき、夜はさらに余裕をもちましょう。

本当にやっかいなのは道路事情です。夕暮れどきになると、ビーチ帰りの人が一斉に動き出すため、ジャラン・ラヤ・チャングー（Jalan Raya Canggu）やショートカット・ロード（Shortcut road）は大渋滞します。スクーターで行く場合は、路肩ではなく、ホテルの指定された駐車スペースに停めてください。

予約・支払い・焼肉の注文

バリにオープンしたばかりのため、営業時間やサービス内容はまだ変わる可能性があります。行く予定の日に、レストランかコム・ホテルの公式チャンネルで営業時間を確認しておきましょう。

• 事前に予約を。ジャカルタの有名店の新店舗とあって、週末の夜は満席になりがちです。予約なしで訪れるのは賭けになります。
• 「++」の意味を押さえておきましょう。バリのレストランのメニューでは、価格に「++」と添えられていることがよくあります。これはサービス料と税金が別途加算されるという意味です。価格はメニューに記載されています。
• チップは任意です。サービス料に含まれていますが、サービスがよかったときに端数を切り上げて渡すと喜ばれます。
• 熟成についてスタッフに聞いてみましょう。それぞれの部位が何日熟成されたのか、どの方法で熟成したのかを尋ねてみてください。2種類を一つずつ頼んで並べて食べると、違いがいちばんよくわかります。
• 焼肉はシェアがおすすめです。テーブルでみんなで分け合うスタイルなので、熟成ステーキを1枚追加する余裕も残ります。

服装はスマートカジュアルで問題ありません。ただし、チャングーの路地にあるビーチバーと比べると、ホテルのステーキハウスは一段きちんとした場所です。濡れたボードショーツは着替えていきましょう。

ディナーを軸にした夜の過ごし方

食事は夕日を見たあとに予定するのがおすすめです。車ですぐの距離に、魅力的なビーチが2つあります。

• バトゥ・ボロン・ビーチ：砂浜にビーズクッションが並び、初心者向けのサーフポイントもあります。
• エコー・ビーチ：波が高めで、砂浜沿いにはシーフードのグリル店が並びます。

午後の早い時間なら、海岸沿いを北西へ向かった先にタナロット寺院があります。夕暮れどきの道は混み合って時間がかかるので、帰りの移動時間はたっぷり確保しておきましょう。

11月から3月は雨季で、夕方から夜にかけて激しいスコールが降ります。ホテルのレストランなら嵐が過ぎるのを気軽に待てますが、帰りの移動には時間の余裕をもっておきましょう。焼肉は焼きながら分け合うため、食事に時間がかかります。焼肉を楽しむなら、ディナーには2時間ほど見ておくとよいでしょう。