방콕에서 가장 많이 회자되던 팟타이 가게가 결국 방콕을 벗어났습니다. 노점에서 출발해 레스토랑으로 자리 잡았고, 국수 한 접시로 미쉐린 빕 구르망까지 받은 반 팟타이(Baan Phadthai)의 이야기입니다. 이번에 새로 터를 잡은 곳은 하이데라바드의 사트바 날리지 시티(Sattva Knowledge City)이며, 간판 메뉴도 방콕 시절 그대로 들여왔습니다.
방콕 본점이 유명해진 이유
방콕 본점의 명성은 팟타이 한 접시에서 시작됐습니다. 핵심은 서로 다른 재료 열여덟 가지를 섞어 만드는 소스입니다. 주방은 방콕의 길거리 음식 손님들을 오랜 세월 상대하면서 이 배합을 지키고 다듬어 왔습니다.
하이데라바드 메뉴의 중심에도 바로 이 소스가 있습니다. 빕 구르망은 파인 다이닝이 아닌 가격대에서 뛰어난 음식을 내는 곳에 미쉐린이 주는 인정입니다. 이 브랜드가 새 지점을 낼 때마다 빕 구르망 이야기가 빠지지 않는 것도 결국 이 소스 덕분입니다.
하이데라바드에서만 맛볼 수 있는 메뉴
하이데라바드 메뉴판은 방콕 메뉴를 그대로 옮겨 온 것이 아닙니다. 반 팟타이는 이 지점만을 위한 요리 8가지를 따로 개발했습니다. 히트작 하나만 수출하는 데 그치지 않고 현지 지점에 고유한 색깔을 입히려는 의도입니다.
방콕 본점에 가 보셨거나 갈 계획이 있는 분이라면 특히 눈여겨볼 대목입니다. 이 전용 메뉴들은 다른 어디에서도 맛볼 수 없습니다. 팟타이와 함께 전용 메뉴를 적어도 한두 가지는 주문할 수 있도록 배를 넉넉히 비우고 가시기 바랍니다.
사트바 날리지 시티 안에서 찾아가기
사트바 날리지 시티는 규모가 큰 복합 단지입니다. 길가에서 바로 보이는 단독 매장이라고 생각하면 곤란합니다. 단지 안에 들어선 뒤 식당을 찾는 데 몇 분 더 걸린다고 넉넉하게 잡아 두시는 편이 좋습니다.
- 도착하면 몰이나 단지 안내도를 먼저 확인하시고, 아니면 미리 전화로 문의하시기 바랍니다. 정확한 동과 층수 같은 정보는 개업 초기 몇 달 동안 바뀔 수 있습니다.
- 이런 대형 단지는 보통 지하 주차장이나 주차 타워를 갖추고 있습니다. 차를 세운 뒤 식당 입구까지 조금 걸어야 한다는 점을 감안하시기 바랍니다.
- 택시나 차량 호출 서비스를 이용하신다면 ‘반 팟타이’라고만 하지 말고 사트바 날리지 시티 주소를 알려 주시기 바랍니다. 갓 문을 연 식당은 기사들도 잘 모르기 때문에 단지 이름을 대는 편이 훨씬 정확합니다.
첫 방문을 헛되이 보내지 않는 주문법
첫 주문은 팟타이로 하시기 바랍니다. 브랜드 전체가 이 요리 하나를 중심으로 세워졌습니다. 18가지 재료를 넣은 소스가 단맛과 신맛, 감칠맛의 균형을 어떻게 잡아 주는지 가장 분명하게 느낄 수 있는 메뉴이기도 합니다.
그다음에는 하이데라바드 전용 메뉴 8가지 가운데 그날 주방에서 추천하는 요리가 무엇인지 직원에게 물어보시기 바랍니다. 새로 문을 연 지점은 어떤 특선 메뉴가 손님들에게 반응이 좋은지 아직 가늠하는 중입니다. 무엇이 잘 나가는지는 대개 홀 직원이 가장 잘 압니다.
길거리 음식 스타일의 요리를 내는 태국 식당에서는 보통 한 사람이 한 접시씩 먹기보다 테이블에서 함께 나눠 먹습니다. 일행 수에 맞춰 주문하고 접시를 가운데 두고 나눠 드시기 바랍니다.
예약과 방문 시기
최근에 문을 연 데다 미쉐린과 연결된 이름까지 달고 온 화제의 식당입니다. 개업 후 몇 주에서 몇 달 동안은 관심이 뜨거울 것으로 보이며, 미리 계획하지 않으면 자리를 잡기가 가장 어려운 시기이기도 합니다.
- 무작정 찾아가 빈자리를 기대하기보다는 출발 전에 전화를 하거나 온라인 예약 시스템이 있는지 확인하시기 바랍니다.
- 그날의 영업시간은 식당에 직접 문의하거나 사트바 날리지 시티 안내 정보를 통해 확인하시기 바랍니다. 새로 문을 연 곳은 영업시간이 아직 자리를 잡아 가는 중일 수 있습니다.
- 아직 예약을 받지 않는다면 영업 시작 시각에 맞춰 도착하시는 것이 좋습니다. 어느 새 식당이든 입소문을 타고 손님이 몰리기 전에 가는 편이 대체로 안전합니다.
방콕에 있는 것처럼 즐기는 법
본고장 방콕에서 팟타이는 한층 격을 높인 길거리 음식입니다. 웍에서 막 나온 뜨거운 국수를 빠르게 먹고, 식탁에 놓인 양념 쟁반의 고춧가루, 설탕, 피시 소스, 으깬 땅콩으로 입맛에 맞게 간을 맞춰 먹습니다.
하이데라바드 지점에도 같은 양념이 테이블에 준비되는지 물어보시기 바랍니다. 양념이 있다면 바로 손대지 말고 먼저 아무것도 더하지 않은 맛을 보시기 바랍니다. 방콕의 소스는 원래 그 상태로 평가받도록 만들어졌습니다. 입맛에 맞춰 조절하는 것은 그다음입니다.
이번 방문은 같은 아이디어에서 나온 두 가지 버전을 비교해 볼 기회입니다. 한쪽에는 방콕에서 인정받은 요리가 있습니다. 다른 한쪽에는 하이데라바드가 방콕이 아니기에 이곳을 위해 새로 만든 요리들이 있습니다.
자주 묻는 질문
하이데라바드의 반 팟타이는 정확히 어디에 있습니까?
대규모 복합 단지인 사트바 날리지 시티 안에 있습니다. 택시나 차량 호출 서비스를 이용할 때는 이 단지 이름을 알려 주시기 바랍니다. 새로 문을 연 곳이므로 정확한 동과 층은 단지 안내도를 보거나 미리 전화해 확인하시기 바랍니다.
첫 방문이라면 무엇을 주문해야 합니까?
먼저 브랜드의 상징인 18가지 재료 소스로 만든 팟타이를 드셔 보시기 바랍니다. 방콕 본점에 미쉐린 빕 구르망을 안겨 준 요리입니다. 그다음에는 하이데라바드 메뉴를 위해 특별히 만든 요리 8가지 중 한두 가지를 곁들여 보시기 바랍니다.
예약이 필요합니까?
예약하시는 편이 좋습니다. 새로 문을 연 화제의 식당이라 개업 후 처음 몇 주는 자리가 빨리 찰 수 있습니다. 그냥 찾아가기보다는 미리 전화하거나 온라인 예약이 가능한지 확인하시기 바랍니다.
영업시간은 어떻게 됩니까?
새로 문을 연 곳은 영업시간이 아직 자리를 잡아 가는 중일 수 있어 여기에서는 확정해 안내하지 않습니다. 방문 전에 식당에 직접 문의하시거나 사트바 날리지 시티 안내 정보를 확인하시기 바랍니다.
방콕 본점과 메뉴가 같습니까?
모두 같지는 않습니다. 대표 메뉴인 팟타이는 그대로 들어왔지만, 하이데라바드 메뉴 중 8가지는 이 지점만을 위해 만든 요리로 방콕 메뉴에는 없습니다.
하이데라바드 여행 준비하기
위 링크 중 일부는 제휴 링크입니다. 이 링크로 예약하시면 추가 비용 없이 Wander Atlas가 소액의 수수료를 받습니다. 이렇게 해서 모든 가이드를 무료로 유지합니다.
