海得拉巴美食去处：Baan Phadthai

曼谷最受热议的泰式炒河粉店，如今走出了曼谷。Baan Phadthai从路边小摊起家，后来发展成餐厅，凭一盘炒河粉拿下米其林必比登推介。现在它在海得拉巴的Sattva Knowledge City开了分店，招牌菜也原汁原味地带了过来。

曼谷本店因何成名

曼谷本店的名气全靠一道菜：泰式炒河粉。炒河粉用的酱汁由18种原料调配而成。这是厨房守了多年的秘方，在服务曼谷街头食客的岁月里不断打磨。

海得拉巴分店的菜单同样以这款酱汁为核心。米其林必比登推介专门表彰价格亲民、出品出色的非高端餐厅，而这个品牌每到一地开新店，人们总会提起这项荣誉，原因正在于此。

海得拉巴独有的新菜

这里的菜单并不是曼谷的照搬。Baan Phadthai专门为海得拉巴分店研发了8道独家菜品，用意很明确：让这家分店有自己的特色，而不只是把一道爆款菜输出到海外。

如果你已经去过曼谷本店，或者打算去，这一点就很重要。来之前最好空着肚子，炒河粉要点，独家菜也至少点上一两道，毕竟别处根本吃不到。

在Sattva Knowledge City里找到它

Sattva Knowledge City是一座大型综合体，餐厅并不是从马路上就能看见的临街独立店面。进了园区以后，最好多留几分钟找路。

• 到达后先看商场或园区的导览图，也可以提前打电话问清楚。餐厅开业头几个月，具体楼栋和楼层这类信息都可能变动。
• 这类大型园区的停车场一般是地下或多层停车楼，从停车处走到餐厅门口还要走一小段路，要把时间算进去。
• 打车或使用网约车时，最好报Sattva Knowledge City的地址，而不是只说“Baan Phadthai”。司机多半还不熟悉这家新店，按园区名称导航会更顺利。

第一次去，这样点菜不踩坑

第一道先点泰式炒河粉。整个品牌都是围绕这道菜建立起来的，而要想尝出18种原料调成的酱汁怎样平衡甜、酸、咸鲜几种味道，这也是最直接的办法。

接下来可以问问服务员，那8道海得拉巴独家菜里，厨房当天推荐哪几道。新店还在摸索哪些特色菜最受欢迎，哪些菜卖得好，前厅的服务员通常心里有数。

主打街头风味的泰国餐厅，菜品一般是全桌分享，而不是一人一道。所以最好按人数点菜，大家一起分着吃。

订位与到访时间

这家店刚开业不久，名气又大，还顶着米其林的光环，开业头几周乃至头几个月想必十分火爆。这段时间如果不提前安排，最难订到位子。

• 出发前先打电话，或者看看有没有网上订位渠道，别指望临时上门就能有空桌。
• 当天的营业时间最好直接向餐厅确认，或者查看Sattva Knowledge City的导览信息。新店的营业时间可能还没完全固定。
• 如果暂时还不能订位，开门营业时就到通常是更稳妥的选择。新餐厅都一样，口碑传开以后，店里很快就会坐满。

像在曼谷那样吃

在它的老家曼谷，泰式炒河粉是升级版的街头小吃。讲究趁热快吃，刚出锅就上桌，再从桌上的调料盘里加辣椒碎、糖、鱼露和花生碎，按自己的口味调整。

不妨问问海得拉巴分店的餐桌上有没有同样的调料盘。如果有，先尝一口原味，因为曼谷的这款酱汁本来就是按原味来评判的。尝过之后，再按自己的口味调整。

这一趟其实可以当作一次对比：一边是在曼谷赢得认可的招牌菜，一边是专为海得拉巴打造的新菜，毕竟海得拉巴不是曼谷。